Żur białostocki

Składniki:

• 20 dag kiełbasy tzw. białej lub zwyczajnej,
• zakwas
  1 cebula,
  sól, pieprz,
  liść laurowy,
  czosnek,
  kilka łyżek śmietany,
  majeranek,
  2 kromki razowego chleba

Wykonanie:

Do garnka z zimną wodą (3 szklanki) włożyć umytą kiełbasę, dodając cebulę, 2 ziarnka pieprzu, 1 ziarnko ziela angielskiego i skrawek liścia laurowego. Gotować: kiełbasę białą - 30 minut, zwyczajną — 10 minut. Wyjąć i trzymać pod przykryciem. Do garnka z wywarem wlać odpowiednią ilość zakwasu kupionego w butelce; wystarczy raz zagotować. Przyprawić żurek do smaku zmiażdżonym ząbkiem czosnku i majerankiem. Tuż przed podaniem wlać śmietanę. Podawać z grzankami z czarnego chleba. Chleb kroimy w drobną kostkę, nacieramy ząbkiem czosnku i przyrumieniamy na tłuszczu.