Flaki po lwowsku

Składniki:

• 1 kg flaków wołowych lub cielęcych,
  20 dag kości wołowych,
  20 dag kapusty włoskiej,
  1 cebula,
  1/2 szklanki kwaśnej śmietany,
  2 łyżki masła,
  1/2 łyżki oleju,
  1/2 łyżki bułki tartej,
  1 łyżka mąki,
  1 łyżka parmezanu,
  1 łyżeczka słodkiej papryki,
  1/4 łyżeczki imbiru,
  1/8 łyżeczki mielonego kardamonu,
  1 listek laurowy,
  1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
  sól.

Wykonanie:

Flaki dokładnie wyczyścić. Natrzeć solą i kilkakrotnie wypłukać pod bieżącą ciepłą wodą. Następnie zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić. Powtórnie zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić. Powtórnie zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić. Następnie zalać zimną wodą i gotować do miękkości 3 - 4 godz. Następnie wystudzić i pokroić w cienkie paski. Włoszczyznę oczyścić, umyć, zetrzeć na tarce do jarzyn i podsmażyć na 1 łyżce masła. Kapustę umyć i pokroić w szerokie paski. W 3 szklankach wody ugotować włoszczyznę i kości. Kości wyjąć. Do wywaru z włoszczyzną dodać flaki i przyprawy. Gotować jeszcze ok. 1 1/2 godz. Cebulę obrać, opłukać, pokroić w cienkie krążki. Podsmażyć na oleju, oprószyć mąką, zrumienić, dodać do flaków i zagotować. Śmietanę rozprowadzić rosołem z flaków i wymieszać z potrawą.Na końcu dodać parmezan Na patelni zrumienić bułkę tartą i stopić pozostałą łyżkę masła. Tuż przed podaniem polać flaki stopionym masłem z bułką tartą.