Szaszłyki z dorsza w porzeczkowej glazurze

Składniki:
200 g czerwonych porzeczek
1 łyżka cukru
1 kostka bulionu warzywnego (z oliwy z oliwek z ziołami)
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
3 łyżki wermutu
1 plaska łyżeczka mączki ziemniaczanej
sól, pieprz
4 świeże filety z dorsza (bez skóry i ości)
1 młoda cukinia
1 pęczek dymki
4 łyżki oliwy

Wykonanie:

Porzeczki opłukać, osaczyć, oderwać z gałązki, włożyć do rondelka, rozgnieść, posypać cukrem. Wkruszyć kostkę bulionową. Dodać skór­kę cytrynową oraz pół szklanki wody. Gotować na wolnym ogniu 5-6 minut, mieszając, aż porzeczki się rozgotują. Ostudzić, przetrzeć przez sito, wymieszać z winem i połączyć z mączką ziemniaczaną. Doprawić cukrem, solą oraz pieprzem. Filety z dorsza opłukać, osuszyć, przekro-ić wzdłuż na pół, posmarować z obu stron porzeczkową glazurą. Cuki­nię umyć, odciąć końce, pokroić wzdłuż na paski. Paski cukinii zblan-szować przez 2 minuty w lekko osolonym wrzątku, przelać na sicie zim­ną wodą, osaczyć. Dymkę umyć, oczyścić, odciąć szczypior, pokroić na ćwiartki. Na filetach rybnych ułożyć paski cukinii, zwinąć w ruloniki i na­bić na przemian z ćwiartkami dymki na długie bambusowe patyczki. Szaszłyki posmarować oliwą, ułożyć na tackach do grillowania, umie­ścić nad żarzącymi się węglami. Piec prze/ około 15 minut. W czasie pieczenia szaszłyki często obracać i smarować glazurą oraz oliwą.

Łosoś w ziołowej marynacie

Składniki:

cytryna
1 limonka
1 cebula szalotka lub dymka
I-2 ząbki czosnku
I łyżka drobno posiekanych ziół (bazylii, rozmarynu, tymianku)
1/4 szklanki bulionu warzywnego
3-4 łyżki sosu sojowego
10-12 łyżek oliwy
sól, pieprz
4 filety z łososia po ok. 200 g

Wykonanie:

Przyrządzić marynatę: cytrynę i limonkę umyć w gorą­cej wodzie, osuszyć, otrzeć ze skórki i wycisnąć sok, odrzucając pestki. Obraną szalotkę i ząbki czosnku posiekać. Zmiksować zioła z bulionem warzywnym, sokieki skórką z cytrusów, sosem sojowym oraz szalotką i czosnkiem. Na koniec dolać oliwę i doprawić szczyptą soli i dużą szczyptą mielonego pieprzu. Filety z łososia opłukać, osuszyć, wyjąć ości i z obu stron posmarować marynatą ziołową. Odstawić do lodówki na 30 minut. Ułożyć na tackach do grillo-wania. Umieścić nad żarzącymi się węglami. Piec po 7-8 minut z obu stron. W czasie pieczenia filety kilka­krotnie posmarować marynatą.

Pstrąg z rusztu

Składniki:

2 cytryny
5-6 łyżek oleju
1 tyżka suszonych ziół prowansalskich
2-3 ząbki czosnku
sól, pieprz
4 sprawione pstrągi (po ok. 350 g)
po 4 gałązki rozmarynu, estragonu i natki pietruszki
2 łyżki masła
mielona papryka

Wykonanie:
Przygotować marynatę: cytryny umyć, osuszyć. Z jednej cytryny otrzeć skórkę i wycisnąć sok. Olej wymieszać z sokiem cytrynowym i skórką startą z cy­tryny. Dodać zioła prowansalskie, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól i pieprz do smaku. Ryby opłukać, osuszyć, posmarować w środku i na ze­wnątrz marynatą. Odstawić pod przykryciem do lo­dówki na 30 minut. Następnie do środka każdej ryby włożyć po kilka plasterków cytryny oraz po ga­łązce przygotowanych ziół. Wysmarować masłem 4 odpowiedniej wielkości kawałki folii aluminiowej i oprószyć mieloną papryką. Ryby ułożyć na środku kawałków folii i szczelnie zawinąć. Pakieciki poło­żyć na ruszcie grilla. Piec nad żarzącymi się węgla­mi po około 15 minut z każdej strony.

Szaszłyki z cukini z pieczarkami w marynacie czosnkowej

Składniki:

250 g małych pieczarek
2 małe cukinie (każda po 150 g)
8 gałązek rozmarynu
2 ząbki czosnku
50 ml oliwy z oliwek
sól, czarny pieprz
śmietana 18%

Wykonanie:

Czosnek obierz, wyciśnij przez praskę, po czym wymieszaj z posiekanym rozmarynem, oliwą z oliwek , solą i pieprzem . Tak przygotowaną marynatą posmaruj szaszłyki i odstaw w chłodne miejsce pod przykryciem na co najmniej godzinę. Przed grillowaniem osacz szaszłyki z nadmiaru marynaty i grilluj obracając przez około 6-8 minut, co jakiś czas smarując pozostałą marynatą.

Kiełbaski pieprzowe w otulinie z boczku

Składniki:

500 g kiełbasek pieprzowych Pikok
bekon w plastrach
2-3 cebule
oliwa z oliwek
przyprawa do dań z grilla

Wykonanie:

Cebulę obierz, pokrój w plastry i podsmaż na oliwie. Kiełbaski pieprzowe Pikok pokrój na połówki, każdą ponacinaj z wierzchu ostrym nożem i posyp odrobiną przyprawy do dań z grilla . Następnie każdą kiełbaskę owiń kawałkiem bekonu(na jedną kiełbaskę wystarczy 1/2 plastra) i delikatnie zepnij całość dwiema wykałaczkami. Tak przygotowane kiełbaski griluj na rozgrzanym grilu przez około 10 minut z każdej strony, gotowe podawaj z ulubionym sosem i podsmażoną na oliwie z oliwek cebulą.

Kotleciki nadziewane grilowanymi warzywami

Składniki:

4 kotlety schabowe
2 kawałki konserwowej czerwonej
papryki
1/2 małej cukinii
2-3 plastry małego bakłażana
2 ząbki czosnku
sól,pieprz
olej rzepakowy
folia aluminiowa
drewniane wykałaczki

Wykonanie:

Cukinię umyj, pokrój na mniejsze kawałki. Plastry bakłażana i kawałki cukinii posmaruj olejem rzepakowym , przypraw do smaku solą i pieprzem , po czym zawiń warzywa w folię aluminiową i upiecz na gorącym grillu. Kiedy będą gotowe, pokrój je w kostkę i przełóż do miseczki. Tak przygotowane wymieszaj z pokrojoną w kostkę papryką konserwową, drobno posiekanym czosnkiem i odrobiną oleju rzepakowego . Jeśli będzie taka potrzeba możesz doprawić nadzienie do smaku solą i pieprzem. Kotlety schabowe umyj, osusz i z obu stron rozbij tłuczkiem. Tak przygotowane mięso posmaruj odrobiną oleju rzepakowego , oprósz solą i pieprzem. Następnie na każdy kotlet nałóż odrobinę nadzienia, zawiń mięso i zepnij wykałaczką. Kotleciki grilluj na rozgrzanym ruszcie po około 6-8 minut z każdej strony.

Żeberka po teksańsku

Składniki:

600 g żeberek ekstramięsnych
150 ml pikantnego sosu pomidorowego
50 ml soku ananasowego
oliwa z oliwek
2 ząbki czosnku
ostra papryka
sól , pieprz
Wykonanie:

Żeberka umyj, osusz i pokrój na mniejsze części. W misce dokładnie wymieszaj pikantny sos pomidorowy z sokiem ananasowym , oliwą z oliwek , roztartym czosnkiem i ostrą papryką. Następnie dopraw marynatę do smaku solą oraz pieprzem i zanurz w niej przygotowane mięso dokładnie nacierając każdą porcję. Tak przygotowane żeberka odstaw na około 1,5 godz. w chłodne miejsce. Po tym czasie piecz żeberka na gorącym grillu z obu stron przez około 10 minut, aż mięso stanie się rumiane. Gotowe żeberka podawaj z podpieczonym pieczywem.

Karkówka w marynacie miodowej z dodatkiem aromatycznego pieprzu

Składniki:

600 g karkówki wieprzowej (po 100 g na 1 kotlet)
5 łyżek płynnego miodu
1 łyżka musztardy
2 łyżki oliwy z oliwek
ziarnisty pieprz Mikado, sól

Wykonanie:

Mięso umyj, osusz, pokrój na 6 kotletów. Każdy kotlet lekko rozbij. W misce wymieszaj miód z oliwą z oliwek , musztardą i grubo zmielonym czarnym pieprzem Mikado. Całość dopraw do smaku solą i tak przygotowaną marynatą dokładnie natrzyj mięso, po czym odstaw na około 1-2 godziny w chłodne miejsce. Następnie piecz karkówkę na gorącym grillu z obu stron do chwili, aż mięso się zarumieni. Gotowe kotlety podawaj z sosem do steków , z ryżem ugotowanym na sypko lub ulubioną sałatką.

Szaszłyki z wieprzowiny

Składniki:

500 g łopatki
150 g wędzonego boczku
1-2 cebule
1-2 małe cukinie
1 zielona papryka
2 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Wykonanie:
Łopatkę umyj, osusz i pokrój w kostkę, wędzony boczek pokrój w niezbyt grube paski. W misce wymieszaj roztarty czosnek z solą , pieprzem i oliwą z oliwek . W tak przygotowanej marynacie zamarynuj kawałki łopatki i odstaw na około 30 minut w chłodne miejsce.Paprykę umyj, osusz usuń gniazdo nasienne i pokrój na kawałki. Cukinię umyj i pokrój plastry o grubości około 1 cm. Obraną cebulę przetnij wzdłuż na 6-8 części, po czym każdą przekrój jeszcze na pół. Wszystkie przygotowane składniki ponadziewaj na przemian na uprzednio zwilżone wodą szpadki. Następnie grilluj szaszłyki na gorącym grillu przez około 20 minut często je obracając. Gotowe możesz podawać z ryżem i ulubionym sosem.