Szaszłyki z dorsza w porzeczkowej glazurze

Składniki:
200 g czerwonych porzeczek
1 łyżka cukru
1 kostka bulionu warzywnego (z oliwy z oliwek z ziołami)
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
3 łyżki wermutu
1 plaska łyżeczka mączki ziemniaczanej
sól, pieprz
4 świeże filety z dorsza (bez skóry i ości)
1 młoda cukinia
1 pęczek dymki
4 łyżki oliwy

Wykonanie:

Porzeczki opłukać, osaczyć, oderwać z gałązki, włożyć do rondelka, rozgnieść, posypać cukrem. Wkruszyć kostkę bulionową. Dodać skór­kę cytrynową oraz pół szklanki wody. Gotować na wolnym ogniu 5-6 minut, mieszając, aż porzeczki się rozgotują. Ostudzić, przetrzeć przez sito, wymieszać z winem i połączyć z mączką ziemniaczaną. Doprawić cukrem, solą oraz pieprzem. Filety z dorsza opłukać, osuszyć, przekro-ić wzdłuż na pół, posmarować z obu stron porzeczkową glazurą. Cuki­nię umyć, odciąć końce, pokroić wzdłuż na paski. Paski cukinii zblan-szować przez 2 minuty w lekko osolonym wrzątku, przelać na sicie zim­ną wodą, osaczyć. Dymkę umyć, oczyścić, odciąć szczypior, pokroić na ćwiartki. Na filetach rybnych ułożyć paski cukinii, zwinąć w ruloniki i na­bić na przemian z ćwiartkami dymki na długie bambusowe patyczki. Szaszłyki posmarować oliwą, ułożyć na tackach do grillowania, umie­ścić nad żarzącymi się węglami. Piec prze/ około 15 minut. W czasie pieczenia szaszłyki często obracać i smarować glazurą oraz oliwą.