Wielkanocny sos do wędlin

Złowione na Pychotka.pl

Napisał: anerite

Skład: Kwaśna, gęsta dobra śmietana majonez jajka na twardo szczypiorek marynowane ogórki kiszone ogórki, marynowane malutkie cebulki marynowane grzybki (koniecznie) chrzan kapary sól, cukier troszkę octu winnego lub sok z cytryny (niekoniecznie). Wykonanie: Śmietanę rozmieszać z majonezem w dowolnej proporcji, ja robię 2/3 śmietany i 1/3 majonezu. Jajka ugotowane na twardo (2-3) obrać i przekroić na pół. Żółtka wybrać i rozetrzeć, połączyć dokładnie ze śmietaną, białka drobno posiekać i dodać do sosu. Ogórki, grzybki, cebulkę marynowana, szczypiorek drobniutko posiekać, dodać kapary jak się ma, wymieszać z sosem. Dodać świeżo utarty chrzan albo dobry gotowy i dostosować ostrość do smaku. Doprawić sola, cukrem lub kwaskiem, choć kwasu z marynat zwykle wystarcza. Nie daje musztardy, myślę, że zmieni smak niekorzystnie. Sos ma mieć lekko żółtawy kolor od żółtek i ma być gesty. Odpowiednio doprawiony stanowi wspaniały dodatek do wielkanocnych wędlin, szynki, kiełbas itd. Trzyma się w lodowce ok. tygodnia. Nie należy mrozić. Kapary można opuścić jak się nie ma ale ogórki musza być i kiszone i marynowane (najlepiej małe)+ inne marynaty. To daje odpowiednia kompozycje smaku, a proporcje wg. uznania. Sos jest b. dobry i je się go dużo, trzeba sobie dobrać ilość składników w stosunku do ilości osób i dostosować smak. Ja lubię dużo chrzanu, to sobie dokładam osobno więcej. Jest to moja własna kompozycja. Jadłam kiedyś cos podobnego (w wieku 10-12 lat) u znajomych, i naturalnie nie pytałam o przepis. Sama potem kombinowałam sobie skład, bo tak mi smakowało. Robie to zawsze na święta ale można tez z innej okazji. Smacznego, Anerite.

Sos do mięs a la Starvin' Marvin

Składniki:

1 średnia cebula (albo 2 małe)
2 średnie jabłka (albo 3 mniejsze
1/2 kostki rosołowej
ząbek czosnku
trochę mąki, pieprz, sól.

Wykonanie:
Posiekać cebulkę dość drobno, zeszklić. Obrać jabłka ze skórki, usunąć środki, pokroić w dość drobną kostkę. Wrzucić do zeszklonej cebulki.Odczekać parę minut aż jabłka puszczą nieco soku. Dolać ok szklankę wrzątku i wrzucić pół kostki rosołowej. Przykryć pokrywką (albo pokryć przykrywką jak kto woli ) i dusić ok. 15 minut, uzupełniając płyny jeśli trzeba (cała woda nie ma prawa zniknąć). W międzyczasie zawsze dodaję zmiażdżony ząbek czosnku, ale jak ktoś nie lubi to ma prawo nie dać... Podczas duszenia masa jabłkowa (jabłeczna) powinna się rozpaść; im drobniej posiekaliśmy jabłka tym szybciej to się stanie... Jakby się za wolno rozpadała można jej w tym pomóc widelcem, nie jest to zabronione. Na koniec: - zagęścić przy pomocy mąki - posolić, (chyba że ktoś solił już wcześniej) - popieprzyć (ja zawsze daje tu duuużo pieprzu, ale nie każdy lubi pikantnie).

Złowione na:
Czarna oliwka

Sos szary z piernikiem

Składniki:

• 1 szklanka ciemnego piwa,
  1/2 szklanki wywaru ryby,
  5 dag. migdałów,
  3 dag. rodzynek,
  1 1/2 łyżki masła,
  sól,
  cukier lub miód,
  2-3 łyżki soku z cytryny lub 1/2 kieliszka czerwonego wina,
  5 dag. piernika.

Wykonanie:

Migdały sparzyć, obrać ze skórki (zostawić kilka do przybrania) i zemleć lub drobno posiekać. Rodzynki opłukać, namoczyć w małej ilości przegotowanej wody. Piernik namoczyć w piwie, a gdy rozmięknie, dodać migdały, wywar z ryby i wymieszać. Masło rozpuścić w rondelku, wlać piwo i zagotować, stale mieszając, aby sos nie przywarł do dna. Dodać rodzynki, doprawić do smaku solą, cukrem, sokiem z cytryny lub winem.

Sos pomidorowy z imbirem

Składniki:

• kawałek świeżego imbiru,
  250 g przecieru pomidorowego,
  łyżka soku z cytryny,
  łyżeczka cukru,
  sól, pieprz,
  cayenne,
  kawałek imbiru do przybrania

Wykonanie:

Kawałek imbiru wielkości włoskiego orzecha obrać, utrzeć na tarce z drobnymi otworkami. Przecier pomidorowy zagotować z sokiem z cytryny, cukrem i startym imbirem, przyprawić solą i pieprzem cayenne, wystudzić. Drugi kawałek imbiru drobno pokroić, posypać nim sos.

Sos chrzanowy wykwintny

Składniki:

• ±5 dag korzenia chrzanu,
  3/4 szklanki majonezu,
  1/2 szklanki wytrawnego białego wina,
• 1 jabłko (10 dag),
  5 dag śmietany 36-procentowej,
• 1 łyżeczka cukru,
  sól i pieprz

Wykonanie:

Chrzan umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i sparzyć niewielką ilością wrzątku. Jabłko umyć, obrać, pokroić na ósemki, podlać 3 łyżkami wina i ugotowac do miękkości, a następnie przetrzeć przez sito i ostudzić. Wymieszać z winem, chrzanem i majonezem. Doprawic do smaku pieprzem, solą i cukrem. Smietanę ubić i tuz przed podaniem delikatnie połączyć z sosem. Sos można zabarwić na zielono, dodając 1 łyżkę zmiksowanego szpinaku (surowego lub mrożonego). Podawać do mięs i jajek.

Sos chrzanowy z jabłkami

Składniki:

• 5 dag korzenia chrzanu,
  1 płaska łyżka mąki przennej,
  2 łyżki bulionu z drobiu (może być z kostki),
  sok z 1/2 cytryny,
  cukier i sól,

Wykonanie:

Jabłka umyć, pokroić, ugotować w małej ilości wody, a następnie przetrzeć przez sito. Chrzan umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach i sparzyć niewielką ilością wrzątku. Przecier wymieszać z mąką i zagotować. Dodać bulion, chrzan i sok z cytryny. Doprawić cukrem i solą. Sos można podawać na ciepło i na zimno. Można też zabarwić na różowo dodając 1 łyżeczkę koncentratu z buraków. Podawać do mięs i jajek

Sos musztardowy

Składniki:

• 
  4 żółtka z jajek ugotowanych na twardo,
  2 łyżki oliwy,
  2 łyżki cukru,
  2 - 3 łyżki musztardy

Wykonanie:
Żółtka utrzeć z oliwą, cukrem i musztardą. Doprawić do smaku solą i ewentualnie octem. Podawać do pieczeni.

Sos tatarski

Składniki:

• 250 g majonezu,
  4-5 korniszonków,
  cebula,
  1-2 łyżeczki kaparów lub grzybków w occie,
  natka,
  szczypiorek,
  estragon (niekoniecznie)

Wykonanie:

Korniszony, cebulę, natkę, szczypiorek i etragon posiekać, wymieszać z majonezem. Kapary dołożyć w całości
(grzybki posiekać), zamieszać.
Podawać do wędlin i przekąsek rybnych na zimno.

Sos Choron

Składniki:

• 2 żółtka,
  10 dag masła,
  2 dag pasty pomidorowej,
  2 małe cebulki,
  2 łyżki octu winnego,
  1 mały ząbek czosnku,
  1 łyżka posiekanego świeżego estragonu lub ½ łyżeczki suszonego,
  sól, pieprz.

Wykonanie:

Ocet z posiekanymi drobno cebulkami, czosnkiem i estragonem gotować tak długo, aż zostanie połowa płynu. Następnie płyn przecedzić do garnuszka, ostudzić, dodać żółtka i 1 łyżeczkę masła. Wstawić garnuszek do większego garnka z gorącą wodą (60oC) i oba naczynia postawić na małym ogniu. Podczas podgrzewania ubijać sos do chwili, gdy zacznie gęstnieć. Zdjąć naczynia z ognia (nie wyjmować garnuszka z gorącej wody) i dalej ubijać sos, dodając po kawałku masło, aż powstanie gęsta i gładka masa. Na samym końcu dodać pastę pomidorową i przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Sos Mornay

Składniki:

1. 3 dag masła
2. 3 dag mąki
3. 0,5 l mleka
4. 15 dag sera twarogowego (grojer lub ementaler)
5. sól i pieprz biały

Wykonanie:

Z masła i mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić zimnym mlekiem i przyprawić pieprzem. Dodać starty ser, wymieszać. Wersję bardziej wytworną można osiągnąć, zaprawiąc sos dwoma żółtkami i już nie gotować.
Podawać do gotowanych białych mięs, ryb, jajek, pulpetów, szparagów.