Kalmary w cieście piwnym

Składniki:
150g mąki
1 szklanka jasnego piwa
1 łyżka oliwy
sól, pieprz
500 g pierścieni kalmarów (mrożonych)
sok z cytryny
2 białka
olej do głębokiego smażenia
koperek
Wykonanie:

Na ciasto wymieszać przesianą mąkę z piwem, łyżką oliwy oraz solą i pieprzem do smaku. Odstawić ciasto na 30 minut, aby mąka napęczniała. Mrożone kalmary rozmrozić, opłukać, osuszyć i skropić sokiem z cytryny. Przed smażeniem kalmarów ubić pianę z białek, dodać do ciasta i lekko wymieszać. Pierścienie kalmarów zanurzać w cieście, wkładać partiami do gorącego oleju i smażyć na złoty kolor z obu stron. Wyjąć, osaczyć na papierowym ręczniku kuchennym z nadmiaru tłuszau. Posypać piórkami koperku. Podawać z pikantnymi dipami, cząstkami cytryny i grzankami czosnkowymi.

Rolmopsy z jabłkiem

Składniki:
4 winne jabłka 2 cebule
4-5 łyżek oleju1 mały koncentrat pomidorowy sól, pieprz, cukier
8 filetów z matiasów
marynata:
5 cytryn 1 łyżeczka ziaren gorczycy
pół łyżeczki ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu
2 liście laurowe
1 łyżka cukru
do dekoracji:
pomidorki koktajlowe czerwona cebula
cząstki jabłka
gałązki pietruszki, liście sałaty

Wykonanie:

Trzy jabłka obrać, zetrzeć na grubąj tarce. Jedno jabłko pokroić na półplasterki. Cebulę obrać, posiekać. Na patelni rozgrzać połowę oleju, włożyć cząstki jabłek, podsmażyć z obu stron, wyjąć. Na patelnię wlać resztę oleju, włożyć cebulę ze startymi jabłkami i dusić na wolnym ogniu, mieszając, aż cebula zmięknie. Dodać koncentrat pomidorowy i doprawić do smaku. Filety śledziowe opłukać, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół i posmarować jabłkową masą. Zwnąć w ruloniki, wkładając do środka cząstki podsmażonego jabłka, spiąć wykałaczką i ułożyć ciasno w słoiku. Z cytryn wycisnqć sok i wymierzać pół na pół z wodą. Dodać przyprawy, zagotować. Zalewę ostudzić, zalać nią rolmopsy. Przykryć, odstawić do lodówki na 2 - 3 dni. Przed podaniem osaczyć z marynaty, ułożyć na wyłożonym, sałatą, półmisku, udekorować.

Kaszubska sałatka śledziowa

Składniki:
600 g filetów śledziowych matiasów
4 ziemniaki
2 czerwone buraki
czerwona cebula
1 duże winne jabłko (szara reneta)
1 pomarańcza
4-5 łyżek gęstej kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego
2 - 3 łyżka majonezu
sok z cytryny, cukier, sól, pieprz
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Wykonanie:

Umyte i osuszone filety śledziowe pokroić w kawałki na jeden kęs, posypać grubo mielonym pieprzem, odstawić na godzinę. Ziemniaki i buraki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać, pokroić w kostkę lub w słupki. Cebulę obrać, pokroić w piórka. Jabłko obrać, wykroić gniazdo nasienne, posiekać w drobną kostkę. Pomarańczę obrać, oczyścić z białej warstwy, wykroić fileciki miąższu i przekroić na połówki. Składniki sałatki ułożyć w salaterce. Śmietanę wymieszać z majonezem i sokiem z cytryny. Doprawić do smaku szczyptą cukru, soli i pieprzu. Sałatkę polać sosem i posypać posiekaną natką pietruszki. Przykryć i odstawić do lodówki na 1 - 2 godziny.

Angielski keks świąteczny

Składniki:
100 a suszonych owoców (jabłka, gruszki, morele, daktyle)
75 g suszonych śliwek bez pestek
300 g mieszanki owoców kandyzowanych
4 łyżki soku pomarańczowego
125 g mąki pszennej
2 łyżeczki suszonych drożdży
1 płaska łyżeczka przyprawy do piernika
łyżeczki imbiru w proszku
szczypta białego pieprzu
100g masła.
50 g miodu
aromat waniliowy
2 duże jaja
100 g rodzynek
50 g migdałów pokrojonych w słupki
lukier:
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki soku cytrynowego
1 łyżeczka brandy

Wykonanie:

Wszystkie suszone owoce drobno pokroić. Wymieszać z owocami kandyzowanymi i sokiem pomarańczowym, odstawić pod przykryciem na 2 godziny w temperaturze pokojowej. Piekarnik rozgrzać do temp. 1 70°C. Mąkę wymieszać z drożdżami, przyprawą do piernika, imbirem i pieprzem. Masło utrzeć miodem na pulchną, jasnobrązową masę. Dodać aromat waniliowy. Następnie na przemian dodawać porcje mąki z dodatkami i jaja, stale mieszając. Na koniec dodać mieszankę owoców, rodzynki i migdały, wymieszać rękami. Formę dł. 30 cm natłuścić, włożyć ciasto, wyrównać powierzchnię. Umieścić na dolnej półce piekarnika, piec 1 godzinę. Po 40 minutach ciasto przykryć folią, by za bardzo nie ściemniało. Upieczony keks wyjąć z pieca i po godzinie wyjąć z formy. Cukier puder utrzeć z sokiem cytrynowym i brandy na gładką masę. Lukrem posmarować ciasto, udekorować kandyzowanymi owocami.

Strucla makowo-jabłkowa

Składniki:
450 g mrożonego ciasta francuskiego
6 łyżek mielonych migdałów V600 g jabłek
5 łyżek cukru
trochę soku jabłkowego
3-4 łyżki soku z cytryny
75 rodzynek
50 g posiekanych migdałów
50 g kandyzowanej skórki cytrynowej
1 łyżeczka cynamonu
1 opakowanie cukru waniliowego
starta skórka cytrynowa
1 opakowanie masy makowej
2 łyżki rumu
1 żółtko

Wykonanie:

Zamrożone ciasto rozwinąć i rozmrażać ok. 10 minut. Następnie umieścić między dwoma płatami folii spożywczej i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 40 na 28 cm. Ciasto posypać zmielonymi migdałami. Jabłka pokroić na ćwiartki, obrać, usunąć pestki, pokroić w plastry grub. 1 cm. W rondlu roztopić cukier, by powstał jasny karmel, włożyć kawałki jabłek, wlać trochę soku, dusić razem 2-3 minuty, ostudzić. Rodzynki, migdały, cynamon, cukier waniliowy, skórkę cytrynową, masę makową i rum wymieszać z jabłkami. Piekarnik rozgrzać do temp. 220°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Nadzienie rozłożyć na cieście, pozostawiając wolny brzeg. Żółtko zmieszać z odrobiną wody i posmarować brzeg ciasta. Struclę zwinąć i umieścić na blasze „szwem" do dołu. Ciasto na końcach podwinąć pod spód. Powierzchnię ciasta ponakłuwać gęsto widelcem i posmarować pozostałym żółtkiem. Struclę włożyć na środkową półkę piekarnika. Piec 10 minut w temperaturze 220°C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200°C i piec struclę jeszcze 20-25 minut.

Makowiec

Składniki:
60 g drożdży
100 g cukru
pół szklanki śmietany
4 żóftka
500 g mąki, sól
200 g masła
1 torebka cukru waniliowego
400 g maku
2 szklanki mleka
3 jajka
200 g cukru
3 łyżki miodu
100 g rodzynek
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
I łyżeczka skórki startej z cytryny
250 g cukru pudru
sok z 1 cytryny
5-6 łyżek wrzątku
100 g posiekanej kandyzowanerj skórki pomarańczowej

Wykonanie:

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, a gdy się rozpuszczą, wymieszać ze śmietaną roztrzepaną z żółtkami. Mąkę przesiać ze szczyptą soli. Obłożyć pokrojonym na płatki niezbyt twardym masłem, posiekać nożem. Dodać cukier, cukier waniliowy i drożdże rozpuszczone w śmietanie z żółtkami. Składniki posiekać nożem, a gdy się połączą, krótko zagnieść ciasto. Odstawić do wyrośnięcia.
Mak opłukać, zalać mlekiem tak, aby był przykryty i gotować na małym ogniu 30 minut, odcedzić, ostudzić, zemleć 2 razy. Żółtka utrzeć z cukrem i miodem, dodać do maku. Rodzynki opłukać, osuszyć, dołożyć do maku razem ze skórką startą z cytryny i skórką pomarańczową. Na koniec domieszać ubite na sztywną pianę białka. Ciasto podzielić na 2 części, obie cienko rozwałkować, formując prostokąty. Na każdym prostokącie ciasta rozsmarować połowę masy makowej. Zwinąć makowce, włożyć do 2 foremek keksowych wyłożonych pergaminem. Odstawić do wyrośnięcia. Wstawić do piekarnika o temp. 180°C i piec około 50 minut. Makowce wyjąć, ostudzić. Przesiany cukier puder utrzeć z sokiem cytrynowym i dolewanym po łyżce wrzątkiem tak, aby uzyskać gęsty lukier. Makowce polukrować, ozdobić skórką pomarańczową i odstawić, by lukier zastygł.

Karp faszerowany w galarecie

Składniki:

1karp (ok. 1,5 kg)
sok z cytryny, sól
liść laurowy, ziele angielskie, pieprz
1litr wywaru z warzyw albo bulionuwarzywnego z kostki
2 łyżki żelatyny
farsz:
100 g bułki pszennej bez skórki
100 g kremówki '
100 g masła
200 g łagodnego chrzanu ze słoiczka
do dekoracji:
pomidor
cytryna
2 łyżki oliwek nadziewanych paprykg
natka pietruszki

Wykonanie:

Karpia sprawić, opłukać, osuszyć, pokroić w dzwonka, skropić sokiem z cytryny, posolić i odstawić na 30 minut. Dzwonka karpia ułożyć w płaskim, szerokim rondlu, dodać liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu. Zalać zimnym wywarem warzywnym, zagotować i gotować na wolnym ogniu do miękkości przez około 20 minut, uważając, aby ryba się nie rozpadła. Ostrożnie wyjąć łyżką ce-dzakową, ostudzić, usunąć ości. Miąższ bułki zmiksować z kremówką. Miękkie masło utrzeć na puszystą masę, wymieszać z chrzanem i bułką zmiksowaną z kremówką. Ostudzone dzwonka napełnić farszem, ułożyć na półmisku. Wywarz gotowania ryby przecedzić, zagotować i rozpuścić w nim żelatynę. Gdy galareta zacznie tężeć, zalać nią ułożone na półmisku dzwonka. Odstawić do zastudzenia. Udekorować cząstkami pomidora i cytryny oraz plasterkami oliwek i listkami natki pietruszki.

Zupa grzybowa z łazankami

Składniki:

100 g suszonych grzybów
marchew, pietruszka, kawałek selera,
1 cebula
liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz
łyżki masła, łyżka mąki
200 g śmietany kremówki
pół cytryny, I łyżka posiekanej natki pietruszki
250 g makaronu łazanki

Wykonanie:


Suszone grzyby dokładnie umyć, zalać 1,5 l ciepłej przegotowanej wody, odstawić na 2 godziny, a następnie ugotować do miękkości w wodzie, w której się moczyły. Warzywa obrać, opłukać, pokroić w kostkę i dodać do miękkich grzybów. Do zupy włożyć przyprawy i gotować razem jeszcze 30 minut. Wywar przecedzić. Grzyby pokroić w cienkie paseczki i włożyć z powrotem do wywaru. Na patelni roztopić masło, oprószyć mąką, zasmażyć na biało i dodać do zupy. Zupę ponownie zagotować. Na koniec doprawić śmietaną, sokiem cytrynowym i ewentualnie solą. Posypać pietruszką. Podawać z dodatkiem łazanek ugotowanych według przepisu na opakowaniu.

Kapusta z grzybami

Składniki:

50 g suszonych podgrzybków
50 g suszonych śliwek z pestkami (polskich)
1 kg kiszonej kapusty
3 - 4 ząbki czosnku
kostka bulionu warzywnego
2-3 liście laurowe
po kilka ziaren ziela angielskiego, jagód jałowca i czarnego pieprzu
250 g grzybów leśnych mrożonych lub pieczarek
2 cebule
4 - 5 łyżek oliwy

Wykonanie:

Suszone grzyby oraz suszone śliwki oddzielnie umyć, włożyć do miseczek i zalać letnią przegotowaną wodą tak, aby były tylko przykryte. Odstawić na kilka godzin. Następnie grzyby pokroić na paseczki, a śliwki na połówki, usuwając przy tym pestki. Płyn z moczenia grzybów i śliwek zachować. Kapustę kiszoną poszatkować, włożyć do garnka razem z suszonymi grzybami oraz śliwkami. Wlać wodę z moczenia grzybów i śliwek. Włożyć obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku, pokruszoną kostkę bulionową, liście laurowe, ziele angiel skie, jagody jałowca oraz czarny pieprz. Grzyby pokroić i podsmażyć na oliwie razem z obraną i posiekaną grubo cebulą. Dodać do gotującej się kapusty. Wymieszać, zagotować i gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę. W czasie gotowania kapustę często mieszać i w razie potrzeby podlewać wodą, uważając, aby się nie przypaliła. Najlepiej smakuje odgrzewana następnego dnia po przyrządzeniu.

Schab z morelami

Składniki:
1,2 kg schabu bez kości
3 dag suszonych moreli
2 łyżki masła
sól, pieprz

Wykonanie:
Suszone morele dokładnie umyć w ciepłej wodzie, włożyć do miski, zalać alkoholem, odstawić pod przykryciem do napęcznienia. Mięso umyć, osuszyć, natrzeć pokruszonym rozmarynem, solą oraz pieprzem. Ostrym i cienkim nożem zrobić w mięsie wzdłuż włókien, mniej więcej pośrodku kawałka schabu otwór. schabu, otwór. Włożyć morele w mięsie. Schab obwiązać nicią kuchenną, aby zachował ładny, owalny kształt przekroju. Na patelni rozgrzać masło i obsmażyć schab ze wszystkich stron. Mięso przełożyć do brytfanny. Polać tłuszczem ze smażenia i wlać około 10 ml wody. Przykryć i piec 1 godz. 40 min. w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Pod koniec pieczenia zdjąć przykrywkę i dopiec mięso tak, aby ładnie się zrumieniło. W trak­cie pieczenia często polewać mięso powstałym sosem. Z upieczonego mięsa usunąć nici. Ułożyć pieczeń na półmiski, udekorować paseczkami 2-3 odłożonych moreli oraz igiełkami rozmarynu. Pokroić w plastry. Podawać z pieczonymi ziemniakami, ry­żem na sypko lub kluskami francuskimi.

Spaghetti z sosem tuńczykowym

Składniki:
400 g spaghetti
pół szklanki gęstego jogurtu naturalnego (albo kwaśnej śmietany)
2-3 łyżki keczupu
1-2 łyżki sosu sojowego
sok z I cytryny
1-2 ząbki czosnku
mielona papryka
sól, pieprz
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
200 g pomidorków czereśniowych
1 zielona papryka
1 zioła prowansalskie (bazylia, szałwia, tymianek, rozmaryn)

Wykonanie:
Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. W tym czasie wymieszać jogurt z keczupem, sosem sojo­wym i sokiem wyciśniętym z cytryny. Doprawić przeciśniętym przez praskę czosnkiem, mieloną papryką, solą i pieprzem. Dodać tuńczyka z puszki wraz z zalewą i wy­mieszać. Pomidory umyć, przekroić na połówki. Paprykę oczyścić z pestek, pokroić na cienkie paseczki, sparzyć wrzątkiem z odcedzanego makaronu, osaczyć. Makaron włożyć do sosu, dodać paprykę i pomidory. Lekko wymieszać, posypać świeżymi ziołami.

Kokardki z sosem curry

Wykonanie:
400 g makaronu kokardki
1-2 czerwone papryki
2-3 szalotki lub dymki
1-2 ząbki czosnku
100 g chudego wędzonego boczku
2 łyżki oliwy
pól szklanki śmietany do zup
1 łyżeczka łagodnej przyprawy curry
1 łyżeczka startego kłącza imbiru
sól, pieprz
2 łyżki posiekanego szczypiorku

Przygotowanie:
Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowa­niu, W tym czasie oczyszczoną z pestek paprykę, obra­ną cebulę i czosnek oraz boczek pokroić w kostkę. Roz­grzać 2 łyżki oliwy i podsmażyć rozdrobnione składniki. Śmietanę wymieszać z curry, startym imbirem, solą oraz pieprzem. Wlać do podsmażonych składników i raz za­gotować. Makaron odcedzić, włożyć do sosu, wymie­szać, posypać posiekaną zieleniną.

Rurki z sosem pomidorowym i rukolą

Składniki:
400 g makaronu rurki (np. penne)
1-2 cebul
1-2 ząbki czosnku
1 papryczka chili
2-3 łyżki oliwy
1 puszka pomidorów bez skórki
1 kostka bulionu warzywnego
1 opakowanie rukoli (200g)
sól, pieprz


Wykonanie:
Makaron ugotować zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu. W tym czasie obraną cebulę, czosnek i oczyszczoną z pestek chili drobno posiekać, podsmażyć na oliwie. Dodać pomidory z puszki zmiksowane wraz z zalewą. Wkruszyć kostkę bulionową, zagotować. Do sosu włożyć odcedzony makaron, wymieszać, posypać rukolą.

Kapusta gotowana

Składniki:

1 główka kapusty
1 łyżka masła
1 cebula
2 marchewki
sól, kwasek cytrynowy,kminek, pieprz, wegeta
koperek zielony
1 łyżka mąki
śmietana

Wykonanie:
Kapustę zszatkować, obgotować ok. 10 min. Udusić na maśle posiekaną marchewkę z cebulą. Dodać do kapusty. Doprawić solą, kwaskiem cytrynowym kminkiem, pieprzem, wegetą dusić.Pod koniec duszenia dodać koper, zagęścić łyżką mąki (i śmietaną do kapusty młodej).

Przepis Pani Beaty

Parówki w drożdżowym cieście

Składniki:

3 szklanki mąki
sól ziołowa
1/2 kostki masła
1 duże jajko
około 1/2 szklanki mleka
pół kostki drożdży (50 g)
2 łyżki cukru i 500 g parówek
1 żółtko
kolorowy pieprz

Wykonanie:

Mąkę przesiać ze sporą szczyptą soli ziołowej. Obłożyć pokrojonym na plasterki niezbyt twardym masłem i razem posiekać. Dodać jajo i ciepłe mleko rozmieszane z drożdżami oraz cukrem. Ciasto wyrobić, odstawić do wyrośnięcia. Rozwałkować na grubość 1 cm, pokroić na długie paski. Parówki obrać z osłonek, zawinąć w paski ciasta drożdżowego. Ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze. Posmarować żółtkiem i posypać kolorowym pieprzem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Upiec na rumiano przez około 10 - 15 minut.

Pieczone pierożki z trzema serami

Składniki (na 20 sztuk):

400 g mąki
sól
1 50 g drożdży
1 łyżka cukru
6 łyżek oliwy
farsz:
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
300 g miękkiej fety
100 g mozzarelli
50 g startego parmezanu oregano, tymianek, bazylia
sól, pieprz

Wykonanie:

Przesiać mąkę ze szczyptą soli do dużej miski. Do zagłębienia w mące wsypać pokruszone drożdże oraz 1 łyżkę cukru. Dolać szklankę letniej wody, przykryć i odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy rozczyn podwoi swoją objętość, wyrobić gładkie ciasto, dodając pod koniec 3 łyżki oliwy. Ponownie ciasto odstawić do wyrośnięcia. Przygotować nadzienie. Cebulę i czosnek obrać, posiekać, zeszklić na oleju. Dodać fetę, startą mozzarellę oraz parmezan. Przyprawić ziołami, solą i pieprzem. Ciasto drożdżowe cienko rozwałkować na stolnicy oproszonej mąką. Wykroić krążki o średnicy około 10 cm, ułożyć po łyżce farszu. Brzegi ciasta posmarować wodą i mocno zlepić, formując duże pierogi. Ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze. Posmarować pozostałą oliwą. Włożyć do piekarnika o temp. 180°C i piec na złoto około 25 minut.

Focaccia z oliwkami, cebulą i rozmarynem

Składniki:

500 g mąki
sól
50 g drożdży
10 łyżek oliwy
3-4 ząbki czosnku
2 małe cebule
100 g czarnych marynowanych oliwek bez pestek
5 - 6 gałązek świeżego rozmarynu

Wykonanie:
W misce wymieszać przesianą mąkę ze szczyptą soli. Drożdże rozpuście w połowie szklanki letniej wody, wlać do mąki. Dodać 6 łyżek oliwy i wszystko razem starannie zagnieść. Odstawić do wyrośnięcia. Następnie dodać obrany i posiekany czosnek i ponownie wyrobić ciasto. Ciasto rozwałkować na placek o grubości około 1 cm, ułożyć na natłuszczonej i oproszonej mąką blasze. Na wierzchu rozłożyć pokrojoną na pierścienie cebulę oraz oliwki i lekko wcisnąć je do środka. Posypać igiełkami rozmarynu oderwanymi z gałązek. Wierzch posmarować resztą oliwy. Odstawić ponownie do wyrośnięcia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piec około 25 - 30 minut. Wystudzić, pokroić na kawałki.

INFO

Focaccia - potrawa kuchni włoskiej, jest to rodzaj pieczywa, będącego podstawą pizzy (bez sera i sosu pomidorowego - samo ciasto). Każdy region Włoch może się pochwalić inną odmianą focaccia, od suchego, polanego oliwą ciasta do pulchnego z suszonymi pomidorami i oliwkami. Zazwyczaj podawane na ciepło.
Focaccia podawane jest przed posiłkiem dla zaspokojenia pierwszego głodu oraz do innych potraw jako dodatek.

(źródło info: Wikipedia)

Sos do mięs a la Starvin' Marvin

Składniki:

1 średnia cebula (albo 2 małe)
2 średnie jabłka (albo 3 mniejsze
1/2 kostki rosołowej
ząbek czosnku
trochę mąki, pieprz, sól.

Wykonanie:
Posiekać cebulkę dość drobno, zeszklić. Obrać jabłka ze skórki, usunąć środki, pokroić w dość drobną kostkę. Wrzucić do zeszklonej cebulki.Odczekać parę minut aż jabłka puszczą nieco soku. Dolać ok szklankę wrzątku i wrzucić pół kostki rosołowej. Przykryć pokrywką (albo pokryć przykrywką jak kto woli ) i dusić ok. 15 minut, uzupełniając płyny jeśli trzeba (cała woda nie ma prawa zniknąć). W międzyczasie zawsze dodaję zmiażdżony ząbek czosnku, ale jak ktoś nie lubi to ma prawo nie dać... Podczas duszenia masa jabłkowa (jabłeczna) powinna się rozpaść; im drobniej posiekaliśmy jabłka tym szybciej to się stanie... Jakby się za wolno rozpadała można jej w tym pomóc widelcem, nie jest to zabronione. Na koniec: - zagęścić przy pomocy mąki - posolić, (chyba że ktoś solił już wcześniej) - popieprzyć (ja zawsze daje tu duuużo pieprzu, ale nie każdy lubi pikantnie).

Złowione na:
Czarna oliwka

Rolada biszkoptowa z makiem

Składniki:

4 białka
100 g cukru
1 łyżka cukru waniliowego
8 żółtek
100 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
masa makowa:
250 g maku
50 g rodzynków
1 kieliszek rumu (50 ml)
100 g orzechów włoskich
150 g cukru
2 łyżki miodu
1 łyżka kakao
ok. 1/4 szklanki słodkiej śmietanki
2-3 łyżki powideł śliwkowych
50 g masła
1 łyżeczka skórki startej z pomarańczy
do dekoracji:
lukier, srebrna cukrowa posypka

Wykonanie:


Białka ubić na sztywną pianę, dosypując pod koniec ubijania cukier i cukier waniliowy. Dodać żółtka, po czym delikatnie wymieszać z przesianą mąką pszenną i mąką ziemniaczaną. Ciasto wylać na blachę wyłożoną pergaminem i równomiernie rozprowadzić na prostokąt grubości ok. 1 cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec 10 minut na jasnozłoty kolor. Upieczony biszkopt od razu wyjąć z piekarnika, aby się nie wysuszył, bo wówczas będzie się łamał przy zwijaniu rolady. Przełożyć na posypaną 2 łyżkami cukru pudru ściereczkę, usunąć pergamin i przykryć drugą wilgotną ściereczką. Mak opłukać, zalać wodą i gotować na małym ogniu 30 minut. Rodzynki umyć, skropić rumem, odstawa do napęcznienia. Miękki mak odcedzić, ostudzić i trzykrotnie zemleć w maszynce razem z orzechami włoskimi. Zmiksować z cukrem, miodem, kakao, powidłami oraz kilkoma łyżkami śmietanki na jednolitą masę. Na patelni rozgrzać masło, włożyć masę makową i mieszając smażyć kilka minut Dodać lat rodzynki, wymieszać, ostudzić. Z biszkoptowego blatu zdjąć wilgotną ściereczkę, posmarować masą makową. Zwinąć roladę przy pomocy znajdującej się pod spodem ściereczki. Roladę zawinąć w folię i włożyć na godzinę do lodówki. Ozdobić lukrem i cukrową posypką.

Przekładaniec tygrysek

Składniki:

30 g drożdży
100 g cukru
3/4 szklanki mleka
300 g mąki
szczypta szafranu
1 jajko
1 żółtko
skórka starta z cytryny
sól
100 g masła nadzienie:
300 g maku
200 g cukru
50 g masła
2-3 łyżki miodu
200 g posiekanych bakalii i orzechów
1 białko
do dekoracji:
lukier, kandyzowane owoce

Wykonanie:

Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, ciepłym mlekiem i kilkoma łyżkami mąki. Rozczyn odstawić w ciepłym miejscu, aby podwoił i swoją objojętość. Szafran namoczyć w kilku łyżkach wody. Resztę mąki przesiać do miski. Dodać wyrośnięty rozczyn, żółtko i jajko utarte z cukrem, skórkę cytrynową oraz szafran i szczyptę soli. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Pod koniec wyrabiania wlać roztopione i ostudzone masło. Ciasto przykryć, odstawić do wyrośnięcia. Mak opłukać, zalać wrzątkiem, gotować na malutkim ogniu przez 30 minut, osaczyć, zemleć 3 razy w maszynce. Dodać cukier, roztopione masło, miód oraz bakalie. Na koniec wymieszać z pianą z białka. Podłużną foremkę natłuścić, oprószyć mąką. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść, rozwałkować na prostokąt o grubości 1 cm, pokroić na paski o długości i szerokości przygotowanej foremki. Paski ciasta ułożyć w foremce przekładając je masą makową. Ciasto ponownie odstawić do wyrośnięcia. Piec w piekarniku o temp. 180°C ok. 45 - 50 minut. Wyjąć z foremki, polukrować i posypać posiekanymi kandyzowanymi owocami.

Ciasto makowe z jabłkami

Składniki:

kruchy spód:
300 g mąki
200 g masła
100 g cukru
4-5 tyżek zimnej wody
masa makowa:
300 g maku
mleko do zalania maku
250 g masła
2 szklanki cukru (450 g)
1 torebka cukru waniliowego
8 jajek
10 łyżek kaszy manny
żeczki proszku do pieczenia
100 g zmielonych orzechów
50 g rodzynków
skórka pomarańczowa
2 krople olejku migdałowego
6 dużych jabłek
lukier
2 łyżki posiekanej smażonej skórki pomarańczowej płatki migdałowe
rajskie jabłuszka

Wykonanie:


Składniki kruchego ciasta posiekać, szybko zagnieść, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce (30 minut). Mak opłukać w zimnej wodzie i zalać mlekiem tak, aby był tylko przykryty, Ugotować do miękkości przez 30 minut na małym ogniu, odsączyć, ostudzić zemleć 2 razy razy w maszynce. Miękkie masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, dodając kolejno żółtka. Do masy maślanej dodać po łyżce zmielony mak, kaszę mannę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, zmielone orzechy, rodzynki, skórkę pomarańczową oraz olejek migdałowy. Następnie dodać obrane i pokrojone w małą kostkę jabłka. Masę połączć z ubitymi na sztywną pianę białkami. Dużą tortownicę lub formę w kształcie gwiazdy wyłożyć kruchym ciastem, nakłuć widelcem, podpiec na złoto w piekarniku nagrzanym do 200°C. Na kruchym spodzie rozłożyć masę makową. Piec ciasto w 180°C przez około 50 minut. Ostudzić, wyjąć z formy, polukrować, posypać płatkami migdałowymi i udekorować rajskimi jabłuszkami i skórką pomarańczową. Piec około 80 minut, podlewając wodą.

Zrazy zawijane staropolskie

Składniki:

5- 6 suszonych grzybów
600g wołowiny (zrazówki lub pierwszej krzyżowej)
sól, pieprz
1 kiszony ogórek
1 cebula
2 łyżki musztardy
100 g boczku wędzonego
pół szklanki śmietany 12 %
2-3 łyżki oleju

Wykonanie:

Suszone grzyby namoczyć w szklance wody, ugotować do miękkości. Mięso pokroić w poprzek włókien na 4 plastry, rozbić, oprószyć solą i pieprzem. Ogórek i 2 ugotowane grzyby pokroić na paseczki. Cebulę obrać, pokroić w piórka. Plastry mięsa rozłożyć płasko na desce, posmarować z jednej strony musztardą. Obłożyć plasterkami boczku, paskami i ogórka i grzybów oraz piórkami cebuli. Zwinąć ciasno roladki. Spiąć wykałaczkami lub obwiązać bawełnianą nicią. Rozgrzać olej, zrazy obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano. Dodać grzyby z wywarem, wlać śmietanę, zamieszać. Doprawić solą i pieprzem. Dusić na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 40 minut. Zrazy wyjąć, ułożyć na talerzach, usunąć szpilki lub nici, polać sosem grzybowym. Podawać ż kaszą gryczaną.

Zrazy z suszonymi owocami

Składniki:

4 suszone śliwki bez pestek i suszone morele
1 szklanka białego wytrawnego wina
600 g wołowiny (zrazówki lub pierwszej krzyżowej)
sól, pieprz i zioła prowansalskie
4 plastry wędzonej szynki
2-3łyżki mąki
2 łyżki oleju
3 - 4 szalotki
pół szklanki bulionu warzywnego (z kostki)
100 ml śmietany

Wykonanie:

Suszone owoce umyć, zalać winem, odstawić na 1 - 2 godziny do namoczenia. Mięso pokroić na 4 plastry, rozbić, posypać solą, pieprzem i ziołami. Na każdym plastrze mięsa ułożyć plaster szynki oraz po śliwce i moreli. Zwinąć zrazy, spiąć wykałaczkami, oprószyć mąką. Obsmażyć na rumiano na oleju. Podlać pozostałym z moczenia owoców winem. Dodać obrane i posiekane szalotki oraz bulion warzywny. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości przez około 45 minut. Zrazy wyjąć, usunąć wykałaczki, ułożyć na talerzu. Sos zmiksować, wymieszać ze śmietaną, doprawić do smaku, podgrzać i polać nim zrazy.

Zrazy zawijane

Składniki:

600 g wołowiny (zrazówki lub pierwszej krzyżowej)
po pół strąka kolorowej papryki
1 cebula
4-5 pieczarek
sok z cytryny
2 -3 łyżki mąki
2 łyżki oleju
1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina 9
1 szklanka bulionu wołowego (z kostki)
7 - 2 ząbki czosnku
7 łyżeczka koncentratu pomidorowego
tymianek, rozmaryn
słodka i ostra mielona papryka
łyżki kremówki
sól, pieprz

Wykonanie:

Mięso pokroić na 4 plastry, rozbić, oprószyć solą i pieprzem. Paprykę pokroić w paski. Cebulę obrać, pokroić w piórka. Pieczarki pokroić na plasterki, skropić sokiem z cytryny. Na plastrach mięsa ułożyć pokrojone składniki. Zwinąć zrazy, obwiązać nicią, obtoczyć w mące i obsmażyć na oleju. Przełożyć do rondla. Wlać wino oraz bulion. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, koncentrat pomidorowy oraz po sporej szczypcie ziół oraz słodkiej i ostrej mielonej papryki. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 45 minut, aż będą miękkie. Po koniec do sosu dodać kremówkę. Podawać z makaronem lub kluseczkami kładzionymi.

Żeberka w piwie

Składniki:

800 g żeberek wieprzowych
sól pieprz
4 łyżki olejuj
2 szklanki jasnego piwa
50 g moreli suszonych
2-3 winne jabłka
sok z cytryny
200 g cebulek perłowych
2 łyżki musztardy miodowej
2-3 łyżki miodu

Wykonanie:

Żeberka pokroić na porcje, natrzeć solą, pieprzem i kminkiem. W brytfannie rozgrzać dwie łyżki oleju i obsmażyć na rumiano żeberka. Podlać jedną szklanką piwa. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut. Morele przekroić na połówki, zalać drugą szklanką piwa, odstawić do namoczenia. Jabłka pokro-,ić na cząstki, wyciąć gniazda nasienne, skropić sokiem cytrynowym. Cebulki perłowe obrać, opłukać. Na patelni rozgrzać resztę oleju, podsmażyć cebulki oraz cząstki jabłek. Żeberka posmarować miodową musztardą wymieszaną z miodem. Obłożyć wokół jabłkami, cebulkami oraz morelami i również posmarować musztardą z miodem. Wlać resztę piwa. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i zapiekać pod przykryciem przez 30 minut.

Żeberka w imbirowym sosie

Składniki:

800 g żeberek wieprzowych
liść laurowy
duża cebula
2 winne jabłka
4- 5 cm kawałek imbiru
1 łyżka brązowego cukru
curry, chili, pieprz
sok z dużej pomarańczy
sok z polowy cytryny
jasny sos sojowy
sól
2 łyżki oleju

Wykonanie:

Żeberka pokroić na porcje, włożyć do osobnego wrzątku z liściem laurowym, ugotować pod przykryciem do miękkości. Cebulę, jabłko oraz imbir obrać, posiekać, zeszklić na oleju. Posypać cukrem, chili, pieprzem i curry. Wymieszać i smażyć razem przez minutę. Wlać jedną szklankę wrzątku, gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 8-10 minut. Zmiksować z sokiem pomarańczowym i cytrynowym. Doprawić sosem sojowym. Do sosu a włożyć osaczone żeberka, wymieszać i dusić na wolnym ogniu pod przykryciem przez 10-15 minut.

Żeberka musztardowe

Składniki:

800 g żeberek wieprzowych
4- 5 łyżek musztardy z ziarnami gorczycy
po 2 łyżki sosu sojowego, octu winnego, płynnego miodu, wódki i oleju
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2- 3 ząbki czosnku
sól, pieprz
2 łyżki oleju
1 szklanka bulionu warzywnego (z kostki)
1 cebula
1 papryka
2 łodygi selera naciowego
natka pietruszki

Wykonanie:

Żeberka umyć, osuszyć, pokroić na kawałki z dwiema kostkami. Przygotować marynatę, mieszając w miseczce musztardę z sosem sojowym, octem winnym, olejem, miodem i wódką. Do marynaty dodać mąkę ziemniaczaną, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz szczyptę soli i pieprzu. Żeberka posmarować przygotowaną marynatą, przykryć i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej godzinę. W czasie marynowania żeberka obrócić, aby równomiernie pokryły się marynatą. W rondlu rozgrzać olej, włożyć zamarynowane żeberka i usmażyć z obu stron na brązowo. Dolać bulion, posiekaną cebulę, pokrojoną w kostkę paprykę oraz seler naciowy. Wlać resztę marynaty i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości przez około 30 minut. Posypać natką pietruszki.

Schab z sosem grzybowym

Składniki:

1 kg schabu środkowego,
100 ml oleju,

100 g mąki,

sól, pieprz.

Sałata:

1 główka sałaty lodowej lub mieszanka różnych sałat, 50 ml oliwy,
25 ml soku z cytryny,

pół łyżeczki musztardy, pół łyżeczki cukru, sól.

Sos:

500 g pieczarek lub boczniaków,

100 ml wywaru,

30 g masła,

30 g mąki,

1 cebula,

150 ml śmietany 30%, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, sól, pieprz

Wykonanie:

Mięso dzielimy na kotlety. Zbijamy je delikatnie tłuczkiem, przyprawiamy solą i pieprzem, a następnie odstawiamy w chłodne miejsce. Grzyby czyścimy, myjemy i kroimy na kawałki. Cebulę obieramy i kroimy w ósemki. Zalewamy grzyby i cebulę wywarem, gotujemy, aż do miękkości. Wywar przecedzamy i studzimy. Grzyby siekamy. Z mąki i masła robimy białą zasmażkę, dodajemy jednym płynnym ruchem ostudzony wywar grzybowy, gotujemy, ciągle mieszając. Gdy sos zgęstnieje dodajemy posiekane grzyby, śmietanę, pietruszkę oraz przyprawy. Dokładnie mieszamy. Mięso panierujemy w mące, następnie smażymy na rumiano na rozgrzanym oleju. Mięso przekładamy do rondla z sosem i razem kilka minut dusimy. Sałatę rwiemy palcami na mniejsze kawałki. Łączymy ze sobą oliwę, sok z cytryny, musztardę, przyprawy i tak powstałym sosem zalewamy sałatę. Mieszamy. Potrawę serwujemy z ziemniakami lub ryżem. Na deser polecam kiść winogron lub gruszkę.Smacznego!

Pierogi nadziewane kaszanką

Złowione na: Ugotuj to
Składniki:

• Ciasto: 200 g mąki pszennej
• 50 g żytniej
• 30 g drożdży
• 3 łyżki oliwy
• po 1/2 łyżeczki cukru
• soli i majeranku
  Nadzienie: 
• 200 g kaszanki
• 2 duże cebule
• 4 wątróbki z drobiu
• 1 duże kwaśne jabłko
• łyżeczka pieprzu
• po 1/2 łyżeczki soli i majeranku oliwa.

Wykonanie:

Składniki na ciasto wymieszać, dodawać powoli letnią wodę do uzyskania zwartej kuli. Chwilę wyrabiać, posypać mąką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kaszankę rozdrobnić widelcem. Na oliwie usmażyć wątróbki i pokroić w kostkę. Na tej samej oliwie zeszklić piórka cebuli. Z jabłka usunąć gniazda i bez obierania pokroić w kostkę. Składniki nadzienia wymieszać, doprawić. Kiedy ciasto podwoi objętość, wałkować na stolnicy posypanej mąką na grubość 3 mm i wykrawać krążki o średnicy 15 cm. Pierogi ułożyć na blasze, nakłuć w kilku miejscach, posmarować rozmąconym jajem i piec ok. 20 minut w temp. 200 st. C.

Przysmak rybacki

Składniki:

1/2 ryby słodkowodnej (płoć, okoń, leszcz, karaś), 

20 dag sera szwajcarskiego, 

1 szklanka mąki, 

1 jajko, 1/2 szklanki śmietany, 

sól, pieprz,

papryka, olej do smażenia.

Wykonanie:

Rybę sprawić, opłukać, natrzeć solą i pozostawić na kilkanaście minut w lodówce. Włożyć do gorącej wody. Gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 20-25 minut. Wyjąć odsączyć na sicie lub przetaku. Usunąć ości i przekręcić rybę przez maszynkę do mięsa. Do masy rybnej dodać starty na tarce do ziemniaków ser, jajko, mąkę i śmietanę. Przyprawić do smaku solą i pieprzem i ewentualnie papryką. Wymieszać dokładnie. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie dodać jeszcze mąki. Formować z ciasta małe placuszki. Piec w większej ilości bardzo gorącego oleju, tak jak racuchy. Podawać jako gorącą przystawkę z kapustą kiszoną lub z surówkami warzywnymi.

(propozycja pana Jerzego z Nieszawy)

Kotlety z jaj

Składniki:

8 jaj ugotowanych na twardo, 

2 jaja surowe, 

2 czerstwe bułki, 

10 dag kiełbasy serdelowej lub serdelków, 

15 dag twardego żółtego sera, 

sól, pieprz, 4 łyżki posiekanej natki pietruszki, 

5 łyżek tartej bułki do panierowania, 

masło do smażenia, 

2 szklanki mleka.

Wykonanie:

Jajka ugotować, włożyć do zimnej wody, ostudzić, obrać ze skorupek. Bułki namoczyć w mleku, odcisnąć. Jajka i bułki przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Kiełbasę pokrajać w cienkie paseczki, ser utrzeć na tarce do ziemniaków, natkę pietruszki umyć, osączyć i drobno posiekać. Wszystkie składniki połączyć ze sobą, wyrabiać masę i doprawić do smaku solą i pieprzem, wbić dwa surowe jajka. Z przygotowanej masy formować kotleciki, panierować je w tartej bułce i smażyć w rozgrzanym maśle. Podawać z ziemniakami puree i surówkami z warzyw.

(przepis pana Franciszka z Łodzi)

Babka (tort) ziemniaczano-fasolowa

Składniki:

10 ziemniaków, 

40 dag fasoli, 

2 jajka, 

1 cebula, 

15 dag kiełbasy, 

15 dag boczku wędzonego, 

15 dag słoniny,

 pieprz, sól, 

2 łyżki smalcu.

Wykonanie:

Fasolę opłukać, zalać w rondelku przegotowaną letnią wodą, dodać sól, zagotować i odstawić z ognia. Po upływie 2 godzin ponownie zagotować i ugotować do miękkości na słabym ogniu, Odcedzić, wystudzić i przepuścić przez maszynkę. Ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na tarce do ziemniaków. Do startych surowych ziemniaków dodać przemieloną fasolę, pokrajane w drobną kostkę: słoninę, boczek i kiełbasę, wymieszać dodając 2 jajka. Cebulę drobno posiekać, zrumienić na tłuszczu, dodać do masy fasolowo-ziemniaczanej.

Przyprawić wszystko pieprzem i solą. Wysmarować blaszkę smalcem i wlać do niej masę ziemniaczaną. Zapiekać w piekarniku, aż na babce utworzy się rumiana skórka. Wspaniała z wiejską śmietaną, kiszoną kapustą, żurawinami lub borówkami. Następnego dnia można krajać na plastry o grubości 2 cm i odsmażać.

(propozycja pana Jerzego z Nieszawy)

Ziemniaczane paluszki

Składniki:

1 kg ziemniaków, 

2 jajka, 

20 dag mąki, 

sól, majeranek,   gałka   muszkatołowa,  

tłuszcz  do smażenia, 

5 łyżek żółtego tartego sera.

Wykonanie:

Ziemniaki obrać, umyć, ugotować, wystudzić, przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać jajka, mąkę, przyprawy, sól. Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Szybko wyrabiać. Z powstałego ciasta formować wałeczek grubości około 1 cm, krajać go na kawałki długości około 8 cm i piec jak pączki, w dość dużej ilości, dobrze nagrzanego tłuszczu. Podawać gorące posypane żółtym, tartym serem. 

Od autorów:

Tak przyrządzone paluszki ziemniaczane smażone (nie pieczone) na maśle, podawane z wiórkami świeżego masła, jedliśmy. Bardzo smaczne. Nasze zamiast majeranku i gałki muszkatołowej były z dodatkiem posiekanej natki pietruszki. Na tę ilość składników należy jej wziąć 4 łyżki.

(przepis pani Edyty z Wałbrzycha)

Kotlety z kalafiora

Składniki:

2 duże kalafiory, 

3 jaja, 

2 suche kajzerki, 

1 szklanka mleka, 

1 cebula, 

sól, pieprz, cukier, 

tłuszcz do smażenia (smalec, olej, masło), 

5 łyżek tartej bułki.

Wykonanie:

Kalafiory namoczyć na 1 /2 godziny w wodzie z dodatkiem octu. aby w ten sposób, jeśli są, usunąć liszki, opłukać, włożyć do osolonej i lekko ocukrzonej, wrzącej wody i ugotować. Wyjąć z wody, osaczyć na przetaku lub sitku, rozetrzeć na jednolitą masę. Wbić do niej żółtka, włożyć namoczone w mleku, odciśnięte i przepuszczone przez maszynkę do mięsa kajzerki oraz lekko podsmażoną posiekaną cebulę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Ubić białko na pianę, dodać do masy i wyrobić. Formować z masy nieduże kotleciki, panierować w tartej bułce i smażyć, na rozgrzanym tłuszczu.

(przepis pani Bożeny z Bytomia)

Jajecznica z fasolką szparagową

Składniki:

10 jaj, 

1 kg fasolki szparagowej, 

15 dag masła (margaryny, masła roślinnego), 

sól, pieprz, cukier, 

3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki.

Wykonanie:

Fasolkę opłukać, pokrajać ukośnie'na około 4 cm kawałki, zalać niewielką ilością wrzącej wody, ocukrzyć, gotować na silnym ogniu pod przykryciem. Ugotowaną fasolkę odcedzić, osaczyć, wyłożyć do rondelka. Roztopić na patelni tłuszcz i zalać nim fasolkę. Jajka wybić do miseczki, roztrzepać widelcem, doprawić solą i pieprzem do smaku, włożyć posiekaną pietruszkę. Masą jajeczną zalać fasolkę, wymieszać wstawić do rozgrzanego piekarnika i zapiec. Podawać z pieczywem.

(przepis pana Władysława z Warszawy)

Zapiekanka jajeczna

Składniki:

8 jaj, 

40 dag mięsa (wołowe, wieprzowe, cielęce), 

1 duża cebula, 

7-8 łyżek tłuszczu (smalec, margaryna),

pieprz, sól, 

4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki.

Wykonanie:

Mięso oddzielić od kości, opłukać, osaczyć, obrać z błon, pokrajać na kawałki. Cebulę obrać, opłukać. Mięso i cebulę przepuścić przez maszynkę. Do mięsa dodać sól, pieprz i trochę wody. Usmażyć na patelni na rozgrzanym tłuszczu. Wyłożyć do rondelka. Jajka rozbić widelcem w miseczce, dodać posiekaną drobno pietruszkę. Masę jajeczną zalać usmażone mięso, wymieszać, wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiec. Podawać z kromkami ciemnego pieczywa. Zapiekankę można potraktować jako danie obiadowe. Wówczas podawać z ziemniakami puree i surówkami z warzyw.

(przepis pana Jana z Białegostoku)

Grzyby świeże duszone z ziemniakami

Składniki:

30 dag świeżych grzybów, 

1 kg ziemniaków, 

2 cebu!e, 

15 dag smalcu, 

1 łyżeczka mąki, 

2 łyżki przecieru pomidorowego, 

2 listki bobkowe, sól, pieprz.

Wykonanie:

Grzyby świeże oczyścić, umyć, ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem listków bobkowych. Ziemniaki obrać, opłukać, pokrajać na dość grube plastry i usmażyć na półmiękko. Z wywaru grzybowego, cebuli i przecieru pomidorowego przyrządzić sos: cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać, zeszklić na gorącym tłuszczu, oprószyć mąką i zarumienić, dodać wywar z grzybów (około 3/4 szklanki) wymieszać z przecierem pomidorowym, zagotować, przyprawić do smaku , solą i pieprzem. Ziemniaki i grzyby ułożyć warstwami w żaroodpornym naczyniu, zalać sosem i udusić.

(przepis pani Janiny z Bielska Podlaskiego)

Faszerowane pomidory

Składniki:

12 pomidorów równej wielkości, 

5 dag suszonych grzybów,

1 cebula, 

6 dag (4 łyżki) masła, 

3 łyżki tartej bułki, 

3 łyżki smalcu, 

sok z 1 cytryny, 

sól, pieprz.

Wykonanie:

Przyrządzić nadzienie: namoczyć grzyby, ugotować je, posiekać i usmażyć na smalcu z drobno posiekaną cebulą, dodać soli i pieprzu do smaku. Dojrzałe, jędrne pomidory opłukać, ściąć wierzch, wydrążyć łyżeczką. Wydrążone pomidory skropić sokiem z cytryny i posolić, nałożyć farsz. Ułożyć na półmisku ogniotrwałym, na wierzch każdego pomidora położyć kawałek masła i posypać tartą bułką. Wstawić do gorącego piekarnika i piec 15 minut. Podawać z białym pieczywem posmarowanym masłem.

(przepis pani Małgorzaty z Gryfowa Śląskiego)

Pomysł na wątróbkę

złowione na onet.gotowanie

Składniki:
40-50 dag wątróbki,
1 żółta papryka, por, 3-4 większe pieczarki,
jabłko,
kurkuma, papryka słodka i ostra,
sól, zioła prowansalskie,
ryż.

Etapy przygotowania

1. Umyć, obrać i oczyścić paprykę, pieczarki, por i jabłko. Paprykę pokroić w kostkę, por w talarki, jabłko i pieczarki w słupki. Paprykę z porem i pieczarkami w pierwszej kolejności podsmażyć.
2. W międzyczasie umyć i oczyścić wątróbkę. Pokroić na niewielkie kawałki. Dodać do papryki, pora i pieczarek. Przyprawić przyprawami. Poddusić.
3. Ugotować ryż na sypko. Dodać kurkumy dla uzyskania koloru. Ugotowany ryż i pokrojone jabłko dodać do wątróbki i reszty.Wymieszać. Wszystko poddusić jeszcze 10 minut Podawać póki gorące. Smacznego ;)

Wątróbka na ostro

złowione na Czarna Oliwka

Składniki:

1 kg wątróbki wieprzowej,
2 duże cebule,
1 puszka lub słoik papryki konserwowej,
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego,
sól, pieprz, zielona pietruszka.

Wykonanie:

Wątróbkę obtoczyć w mące i obsmażyć na tłuszczu. Ułożyć w rondlu lub w innym naczyniu. Cebule podrumienić na tłuszczu, dodać paprykę pokrojoną w paski, koncentrat, sól, pieprz, i dusić jeszcze ok. 10 minut. Całość wyłożyć na obsmażoną wątróbkę i dusić jeszcze ok. 8 minut. Na koniec posypać pokrojoną natkę pietruszki.

Wątróbki drobiowe z papryką

Złowione na pychotka.pl

Składniki:

30 dkg wątróbek drobiowych
1 cebula
2 papryki
3 łyżki masła
3 łyżki ostrego sosu pomidorowego
sól, pieprz

Wykonanie:

Wątróbkę umyć, osuszyć, usunąć błony i żyły. Na patelni rozgrzać połowę masła, obsmażyć na nim wątróbkę aż utworzy się na niej chrupiąca skórka, przyprawić solą i pieprzem. Na reszcie masła zeszklić obraną i pokrojoną cebulę, dodać oczyszczone i pokrojone papryki, dusić razem 3 minuty. Połączyć z wątróbką, dodać sos pomidorowy, wymieszać i podawać. Możemy podawać z makaronem, pieczywem itp.

Fasola biała w kokilkach

Składniki:

60 dag fasoli białej, 

20 dag twardego sera żółtego, 

3 łyżki tłuszczu (masło, margaryna), 

3 łyżki mąki, 

1 szklanka mleka, 

1 łyżka musztardy, 

2 pomidory.

Wykonanie:

Fasolę opłukać, zalać zimną wodą i zagotować, odstawić na 2 godziny, ponownie doprowadzić do wrzenia i ugotować, podczas gotowania osolić, odce-dzić i wystudzić.

Stopić tłuszcz, dodać mąkę i zrobić białą zasmażkę. Zasmażkę rozprowadzić mlekiem, doprowadzić do wrzenia bardzo dokładnie mieszając, aby nie było grudek. Do mleka dodać utarty na tarce do ziemniaków ser i mieszać tak długo, aż się w mleku roztopi, dodać musztardę, doprawić do smaku solą. Fasolę rozłożyć do 6 kokilek zalać sosem z mleka i sera. Ozdobić każdą porcję plastrem pomidora. Zapiekać w piekarniku około 20 minut aż wierzch potrawy się zarumieni.

(przepis pani Justyny z Jabłoni)

Przekąska na kolację

Składniki:

4 jajka, 

1 szklanka wody, 

1 szklanka mleka, 

11/2 szklanki mąki, 

2 łyżki oleju, sól, pieprz, 

6 łyżek startego żółtego sera, 

20 dag wędliny (zwykła, serdelowa, mortadela), 

tłuszcz do smażenia (można wzbogacić potrawę dodając pieczarki i zielony groszek konserwowy).

Wykonanie:

Jajka lekko roztrzepać, dodać wodę i mleko, wolno dosypywać mąkę stale mieszając, aby nie powstały grudki. Ciasto powinno mieć konsystencję wiejskiej, dobrej śmietany. Wlać olej, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wędlinę obrać ze skórki, drobno posiekać. Dodać do ciasta. Można dodać inne proponowane składniki. Jeśli dodajemy pieczarki należy je po oczyszczeniu, umyciu, osuszeniu pokrajać i podsmażyć na gorącym tłuszczu. Ciasto dokładnie wymieszać. Nabierać łyżką i kłaść na patelnię z bardzo niewielką ilością podgrzanego tłuszczu. Placuszki powinny być małe (o średnicy około 8 cm) i cienkie (ok. 1 cm). Gdy na jednej stronie placuszki się usmażą, przewracamy na drugą stronę. Posypujemy po wierzchu żółtym, tartym serem, przykrywamy patelnię przykrywką i dosmażamy.

Pani Alina proponuje podawać placki z zieloną sałatą, ogórkiem kiszonym, papryką, kapustą kiszoną lub z sosem pomidorowym ewentualnie grzybowym.

Od autora:

Bardzo smaczne są placki sporządzone według przepisu pani Aliny z dodatkiem wędzonego przesmażonego boczku, osaczonego z tłuszczu, że świeżymi grzybami np. borowikami lub rydzami (wcześniej uduszonymi).

(przepis pani Aliny z Gdańska-Oliwy)

Zapiekane jajka

Składniki:

6 jajek, 

15 dag żółtego sera, 

6 kromek chleba, 6 łyżek gęstej śmietany, 

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego 30%, 

sól, pieprz, papryka, 

masło do posmarowania pieczywa, 

2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku.

Wykonanie:

Jajka ugotować na twardo, włożyć do zimnej wody, aby lepiej odchodziły skorupki. Kromki chleba przekrajać na pół. Posmarować każdą masłem, ułożyć na niej połówkę jajka, posypać lekko przyprawami i solą. Zrobić sos ze śmietany i koncentratu pomidorowego. Polać tym kromki chleba, posypać tartym serem. Ułożyć na blaszce i piec w piekarniku do zarumienienia się sera. Bardziej elegancką odmianą tych grzanek są grzanki z pieczarkami. Wówczas pieczarki oczyszczone, umyte, wysuszone w ściereczce, lekko osolone, smażymy szybko na maśle. Z przekrojonych jaj wybieramy żółtka i w ich miejsce wkładamy pieczarki. Z żółtek ucieramy sos z dodatkiem śmietany i zalewamy nim kromki chleba. Dalej postępujemy jak przy grzankach bez pieczarek. Podajemy na gorąco.

Od autorów:

Zamiast dodawać koncentrat pomidorowy do śmietany, na kromkach chleba można układać plasterki pomidora obranego ze skórki.

(przepis Pani Danuty z Suchej)

Grzanki z grzybów

Składniki:

6 czerstwych kajzerek, 

8 jaj, 

1 szklanka mleka, 

12 dag masła (8 łyżek), 

4 dag grzybów suszonych, 

1 cebula, sól, pieprz, 

2 łyżki posiekanej natki pietruszki.

Wykonanie:

Grzyby namoczyć, ugotować, drobno posiekać i usmażyć z drobno pokrajaną cebulą, dodać sól i pieprz.

Z kajzerek zetrzeć na tarce twardą skórkę, ściąć wierzch i łyżką wydrążyć środek tak, aby ścianki bułki miały grubość nie mniejszą niż 1 cm. Dwa jajka roztrzepać z mlekiem i namoczyć w nim bułeczki, odczekać, aż wchłoną cały płyn. Ułożyć kajzerki na blaszce do pieczenia, napełnić farszem. Na wierzch każdej kajzerki wbić całejajko i położyć kawałek masła. Zapiekać w piekarniku na rumiano. Po wyjęciu posypać natką pietruszki. Podawać z kiszoną kapustą lub surówkami z warzyw.

(przepis pani Małgorzaty z Gryfowa Śląskiego)

Zapiekanka kalafiorowa

Składniki:

1 duży kalafior, 

4 jaja, 

2 szklanki mleka, 

10 dag żółtego,   twatdego sera,

1/2 szklanki otrąb pszennych,

1 łyżka smalcu,

sól, pieprz.

Wykonanie:

Kalafior namoczyć na 1/2 godziny w wodzie z dodatkiem octu, aby mieć gwarancję, że nie pozostaną w nim liszki, opłukać,włozyć do wrzącej wody i ugotować, Odcedzić, zmiksować na jednolitą masę. Dodać jaja, utarty na tarce do ziemniaków ser oraz otręby.

Dokładnie wymieszać doprawić solą i pieprzem do smaku. Żaroodporne naczynie wysmarować tłuszczem i posypać tartą bułką, wyłożyć doń uzyskaną masę kalafiorową i zapiekać w piekarniku.

(przepis pani Justyny z Jabłoni)

Jajecznica z ziemnakami, boczkiem i serem

Składniki:

8 ziemniaków,

15 dkg żółtego twardego sera, 

15 dag boczku, 

7 jaj, pieprz, sól, 

5 łyżek posiekanego szczypiorku, 

3-4 łyżki smalcu, 

1-2 łyżki masła.

Wykonanie:

Boczek pokrajać na plastry, usmażyć, wyjąć z patelni. Do wytopionego z boczku tłuszczu dodać smalec, rozgrzać. Ułożyć na tłuszczu ziemniaki, obrane, umyte, pokrajane w dość grube plasterki i odsączone, usmażyć. Po usmażeniu ułożyć na ziemniakach usmażony boczek i posypać je tartym, na tarce do ziemniaków, żółtym, twardym serem. Jajka rozbić, rozbełtać w miseczce widelcem, posolić do smaku, doprawić pieprzem i wymieszać ze szczypiorkiem. Masą jajeczną zalać ziemniaki, wstawić pateinię lub brytfannę do gorącego piekarnika i zapiec.

(przepis pana Władysława z Białegostoku)

Placki ziemniaczane po cygańsku

Składniki:

Placki:

1 1/2 kg ziemniaków, 

1 mała cebula, 1 jajko, 

2 łyżki mąki, 

sól, pieprz (ewentualnie majeranek), 

tłuszcz do smażenia.

Farsz:

1 /2 kg mięsa wołowego (łopatka, pręga krzyżowa dolna), 

1 cebula, 

25 dag pieczarek, 

2 łyżki mąki, 

3 łyżki tłuszczu, 

sól, pieprz.

Wykonanie:

Placki:

Ziemniaki obrać, opłukać, zetrzeć na tarce razem z obraną, umytą cebulą. Dodać jajko, mąkę, sól, pieprz. Dobrze wymieszać. Kłaść na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Smażyć szybko na ostrym ogniu, rumieniąc z obu stron. Placki podawane po cygański/ muszą być znacznie większe od tradycyjnych. Najlepiej je smażyć na całej powierzchni małej patelni jak naleśniki. Układać w brytfannie i wstawić do rozgrzanego piekarnika, aby nie stygły zanim usmażą się następne.

Farsz:

Mięso opłukać, oddzielić od kości, usunąć błony, drobno pokrajać osolić, oprószyć mąką. Rozgrzać tłuszcz na patelni. Włożyć mięso i zarumienić je. Wyłożyć do rondelka, a na tłuszczu, na którym smażyło się mięso, podsmażyć cebułę z pieczarkami. Pieczarki należy oczyścić, umyć pod bieżącą wodą, osaczyć j drobno pokrajać. Kiedy cebula się zarumieni przełożyć cebulę z pieczarkami do rondelka z mięsem, podlać wodą i dusić do miękkości, doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Gorący farsz układać na jednym placku i przykrywać natychmiast drugim. Podawać polane gęstą, wiejską śmietaną.

(przepis pani Aliny z Gdańska-Oliwy)

Baraczki faszerowane w sosie warzywnym

Składniki:

8-10 buraków, 

45 dag wołowiny, 

1 duża cebula, 

3 łyżki masła, 

sól, pieprz, 2 łyżki 6%. octu.

Składniki sosu:

3 łyżki mąki, 

1 marchew, 

1 pietruszka, 

1 cebula, 

3 pomidory, 

4łyżki tłuszczu, 

3/4 litra bulionu, 

1/3 szklanki wytrawnego wina,

 sól, pieprz.

Wykonanie:

Buraki wyszorować szczoteczką pod bieżącą wodą, ugotować w wodzie z dodatkiem octu, odlać, lekko, odparować, ostudzić, obrać i w każdym wydrążyć otwór tak, aby pozostawić około 1 cm grubości ścianki. Mięso wołowe umyć, oczyścić z błon, przepuścić przez maszynkę. Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać i.przesmażyć na maśle, dodać do mielonego mięsa, które doprawić do smaku, solą i pieprzem. Pobrze wymieszać. Farszem napełniać buraczki. Ułożyć w brytfannie i zalać sosem warzywnym. Zapiec w dobrze nagrzanym piekarniku.

Sposób przyrządzania sosu:

Marchew i pietruszkę umyć, oskrobać i utrzeć na tarce do warzyw. Cebulę obrarć, umyć, drobno posiekać, połączyć z marchwią i pietruszką i przesmażyć z 2 łyżkami tłuszczu. Pomidory sparzyć, zdjąć z nich skórę, drobno pokrajać i dodać pod koniec smażenia do warzyw. Wyłożyć do rondelka. Na patelni mąkę przesmażyć na kolor kremowy, z pozostałymi 2 łyżkami tłuszczu i rozprowadzić wywarem mięsnym. Warzywa zalać wywarem i dusić przez 30 minut. Pod koniec duszenia dodać wino, sól i pieprz. Sos przecedzić, przecierając przez sitko.

(przepis pana Mikołaja z Bielska Podlaskiego)

Kotlety z kapusty

Składniki:

Główka kapusty białej(1-1 1/4 kg.), 

2 jaja, 

1 cebula, 

2 suche bułki, 

1 szklanka mleka, 

2 łyżki tłuszczu, 

pieprz, sól, 

5 łyżek tartej bułki, 

tłuszcz do smażenia.

Wykonanie:

Kapustę oczyścić, obrać z uszkodzonych liści, opłukać, wyciąć głąb, ugotować w osolonej wodzie. Wyjąć na sito, odsączyć, ostudzić i wycisnąć wodę. Bułki namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć razem z kapustą w maszynce do mięsa. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać baVdzo drobno, przesmażyć na tłuszczu na złoty kolor, dodać do masy. Dodać 2 jajka do masy.

Wszystko bardzo dobrze wyrobić, przyprav. smaku solą i pieprzem. Z masy formować małe kot e i smażyć je na rozgrzanym tłuszczu z obu s:ron, aż się zarumienia. Podawać z sosem grzybowym lub z ketchupem. Mogą służyć jako gorąca przystawka lub danie podstawowe z ziemniakami, puree' grochowym, kopytkami.

(przepis pani Agnieszki z Wołomina)

Śledź w śmietanie z jabłkami i cebulą

Składniki:

1 kg śledzi solonych,

2 cebule,

4 jabłka,

1 /4l śmietany,

sól,

1 1/2 kg ziemniaków,

5 dag masła.

Wykonanie:

Śledzie wymoczyć, sprawić, odfiletować, obrać z ości. Każdy płat śledzia podzielić na pół, ułożyć na talerzu. Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać. Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce do warzyw. Jabłka i cebulę wymieszać ze śmietaną, doprawić do smaku solą, zalać tym sosem śledzie. Ziemniaki o mniej więcej jednakowej wielkości wyszorować pod bieżącą wodą, osuszyć, ułożyć na blasze i wstawić do gorącego piekarnika.

Piec około 20 minut, po czym każdy ziemniak zawinąć oddzielnie w folię aluminiową, ponownie wstawić do piekarnika i piec około 25 minut. Wyjąć, ułożyć w folii na salaterce. Podawać ze świeżym masłem i solą do śledzi w śmietanie.

Śledzie przekładane

Składniki:

6 solonych śledzi, 

4-5 ogórków konserwowych lub kiszonych, 

3 łyżki pasty pomidorowej, pieprz, 

2 listki bobkowe, 

4 ziarenka ziela angielskiego, 

4 łyżki oleju.

Wykonanie:

Śledzie opłukać, dobrze wymoczyć, wyfiletować, usunąć ości i pokrajać na mniejsze kawałki.

Śledzie układać w głębokiej salaterce, lekko poprószyć pieprzem każdą warstwę, posmarować pastą pomidorową i przykryć plasterkami ogórków konserwowych, dodać przyprawy. Na tej warstwie układać następną w tej samej kolejności. Zakończyć układanie warstwą ogórków. Zalać wszystko olejem. Odstawić do lodówki na kilka godzin. Podawać z pieczywem lub z ziemniakami z wody. 

Od autorów:

My zamiast pasty pomidorowej użyliśmy ketchupu, dodaliśmy także posiekaną drobno cebulę. Jeśli chcemy wzbogacić swój organizm w witaminę C proponujemy posypać tak przyrządzoneśledzie 2 łyżkami posiekanej natki pietruszki.

Sałatka ryżowa z wędliną drobiową

Składniki:

• 
  2 szklanki ugotowanego ryżu
  200 g szynki drobiowej
  500 g pomidorków koktajlowych
  100 g marynowanych zielonych oliwek bez pestek
  pól główki sałaty (lodowej, kędzierzawej)
  pół pęczka bazylii (5-6 gałązek)
  2-3 łyżki pestek słonecznika
  2-3 łyżki startego parmezanu
  sos:
  5-6 łyżek pikantnego keczupu
  łyżeczka pasty paprykowej
  5-6 łyżek zalewy olejowej z suszonych pomidorów
  sok z 1 cytryny
  3-4 łyżki sosu sojowego
  2-3 ząbki czosnku
  1-2 połówki suszonych pomidorów z oleju
  tymianek
  sól, pieprz

Wykonanie:

Wymieszać keczup z pastą paprykową, zalewą z suszonych pomidorów, sokiem z cytryny i sosem sojowym. Dodać przecisnięty przez praskę czosnek oraz drobno posiekane suszone pomidory. Doprawić tymiankiem, solą i pieprzem. Ugotowany na sypko ryż wymieszać z sosem. Dodać pokrojoną w kostkę szynkę drobiową, pokrojone na pół pomidorki koktajlowe, osączone oliwki oraz porozrywane na kawałki liście sałaty i oderwane z gałązek liście bazylii. Posypać uprażonymi pestkami słonecznika oraz startym parmezanem, wymieszać.

Sałatka jarzynowa z piersią kurczaka

Składniki:

• 4 filety z piersi kurczaka
  5-6 cm świeżego kłącza imbiru
  3-4 ząbki czosnku
  sok z dużej cytryny
  2 marchwie
  młoda cukinia bez pestek
  100 g fasolki szparagowej (może być mrożona)
  7-8 łyżek oliwy
  3-4 łyżki sosu sojowego
  1 brokuł
  200 g zielonego groszku (z puszki)
  sól, pieprz

Wykonanie:

Mięso pokroić w kostkę, dodać obrany i starty imbir, zmiażdżone ząbki czosnku, sok z cytryny oraz sos sojowy. Wymieszać, odstawić na 30 minut. Warzywa oczyścić, opłukać. Brokuł podzielić na małe różyczki. Paprykę i cukinię pokroić w kostkę. Fasolkę szparagową pokroić na kawałki. Marchew pokroić na plasterki. Na patelni rozgrzać oliwę. Mięso wyjąć z marynaty, obsmażyć na rumiano, wyjąć z patelni. Na patelnię wrzucić brokuły, marchew, fasolkę szparagową i paprykę. Smażyć mieszając 5-6 minut. Skropić resztą marynaty. Dodać cukinię i groszek. Smażyć razem jeszcze 3-4 minuty., Włożyć z powrotem mięso, doprawić, wymieszać. Podawać na ciepło lub na zimno.

Sałatka kukurydziano-ananasowa z wędzonym kurczakiem

Składniki:

1 mały ananas (ew. puszka ananasa w plasterkach)
2 granaty
1 puszka kukurydzy
2 kolorowe papryki
pól wędzonego kurczaka
100 g gęstego naturalnego jogurtu
3-4 łyżki kremówki
sok z cytryny
tymianek
sól, pieprz

Wykonanie:

Ananas obrać, wykroić czarne „oczka". Przekroić na pót i wyciąć twardy rdzeń. Miąższ ananasa pokroić w kostkę, zbierając wyciekający sok. Granaty przekroić na pót, wyjąć pestki miąższu. Kukurydzę osaczyć. Oczyszczoną z pestek paprykę pokroić na cienkie i krótkie paseczki. Wędzonego kurczaka obrać ze skóry i kości, mięso rozdrobnić na małe kawałki. Składniki sałatki włożyć do miski. Wymieszać jogurt ze śmietaną, sokiem ananasowym i cytrynowym. Doprawić tymiankiem, solą i pieprzem. Polać sosem, wymieszać.

Fasola nie po bretońsku

Składniki:

0,5 kg fasoli

30 dag kiełbasy

trochę boczku wędzonego lub słoniny

papryka w proszku (słodka), majeranek

cebula

sól, pieprz

smalec

2-3 łyżki przecieru pomidorowego

Wykonanie:

Fasolę (niekoniecznie „jaśka", może być mniejsza, nawet tzw. perłówka albo kolorowa), trzeba na całą noc namoczyć. Postawić i gotować koniecznie w tej samej wodzie, bo przeniknęła do niej część składników mineralnych. Wkroić od razu obraną ze skórki i pokrojoną na półplasterki kiełbasę (zwykle mamy jakąś trochę podsuszoną w lodówce). Wędzony boczek lub słoninę pokroić w kostkę i też dorzucić. Jeśli woda, która przykrywała fasolę, wyparuje, dolać trochę od czasu do czasu. Dodać posiekaną i podrumienioną na tłuszczu cebulę, pieprz, sól, sproszkowaną paprykę, majeranek i — na litrowy rondel — 2-3 łyżki przecieru pomidorowego. Woda odparowuje, sos gęstnieje, trzeba więc często mieszać. Dobrze jeszcze dodać łyżkę smalcu. Można jeszcze dodać świeżą kiełbasę (wedle uznania) pod koniec duszenia.

Golonka w kapuście

Składniki:

duża lub dwie mniejsze golonki

1 kg kapusty kwaszonej

pół główki świeżej kapusty

cebula, marchew, pietruszka, seler

zupa grochowa w torebce

pieprz, sól, majeranek, cząber

Wykonanie:

Opłukaną (ewentualnie sparzoną) oczyścić z resztek szczeciny i włożyć do-dużego rondla, dodając kilogram kwaszonej kapusty.

Osobno, bez soli i przypraw, gotować pół główki poszatkowanej świeżej białej kapusty, dodając pokrojoną w kostkę dużą cebulę i jarzyny starte „na makaron" (pietruszka, duża marchew, kawałek selera). Kiedy już te warzywa są miękkie — dołożyć do garnka z golonką i kapustą kwaszoną. Golonkę wyjąć, pokroić w większe kawałki razem ze skórą, odrzucając kość. Przełożyć do wspólnego już garnka. Torebkę koncentratu zupy grochowej rozbełtać, jak w przepisie, w kubku zimnej wody i wlać do kapusty. Gotować dalej, ciągle mieszając (może się przypalić). Dodać trochę przypraw: pieprzu, majeranku, cząbru. Bardzo ekonomiczne danie z jednej(!) golonki. Do tego ziemniaki z wody lub chleb. Typowe danie biwakowo-weekendowe.

Kurczak pieczony po krakowsku

Składniki:

kurczak

kasza manna

masło

bulion (może być z kostki)

koperek. pietruszka (nać)

bułka tarta

sól. pieprz

Wykonanie:

Ugotować 40 g grysiku w bulionie (pół litra, może być z kostki), ciągle mieszając. Dodać sporo pieprzu, posiekanego kopru i pietruszki. Gotować dalej 20 minut i dodać do tego jakby farszu łyżkę świeżego masła. Przestudzić i napełnić tą masą kurczaka. Natrzeć solą, posmarować masłem i piec w piekarniku. Kiedy jest prawie rumiany (około 50 minut), obsypać go całego tartą bułką, znów obrumienić i oblewać sosem powstałym w czasie pieczenia. Sos podać osobno w sosjerce.

Schabowe po bretońsku

Składniki:

schab

cytryna

marchew

cebula

masło lub margaryna

kilka ziemniaków

przyprawa do zup

sosu typu kabul

sól, pieprz

Wykonanie:

Kotlety lekko zbić, skropić cytryną i niech poleżą jeden na drugim. Po 2 godzinach posolić, obsypać mąką i krótko obsmażyć na tłuszczu (masło, margaryna) z obu stron. Utrzeć na tarce z grubymi oczkami obraną marchew (po jednej średniej na kotlet), posiekać jedną cebulę na 3—4 kotlety. Kilka ziemniaków obrać i pokroić na ćwiartki. Obsmażone kotlety układać w rondlu, przekładając marchwią z cebulą i posypując solą i pieprzem. Na wierzch położyć ziemniaki. Zalać mocnym bulionem z kostki z dodatkiem przyprawy do zup i sosu kabul. Dusić pod przykryciem do miękkości ziemniaków.

Schabowe po prowansalsku

Składniki:

schab

masło lub margaryna

cytryna

mąka

kilka pieczarek

cebula

rosół z kostki

przecier pomidorowy

białe wytrawne wino

sos sojowy lub przyprawa do zup

sos typu kabul

Wykonanie:

Kotlety lekko zbić, skropić cytryną i niech poleżą jeden na drugim. Po 2 godzinach posolić, obsypać mąką i krótko obsmażyć na tłuszczu (masło, margaryna) z obu stron. Przełożyć do rondla, a na pozostałym maśle podsmażyć 2 cebule utarte na tarce z grubymi oczkami, dodać kilka pieczarek krojonych w plasterki, oprószyć mąką, podlać paru łyżkami rosołu z kostki, dolać pół szklanki białego wytrawnego wina (może też być czerwone) i, ciągle mieszając, wkropić trochę przyprawy do zup lub sosu sojowego, pół łyżeczki ostrego sosu typu kabul i 2 łyżki przecieru pomidorowego. Dusić kotlety w tym sosie przez około pół godziny na wolnym ogniu.

Podać z makaronem lub kluskami półfrancuskimi, z zieloną sałatą lub sałatką pomidorową.

Kotlety schabowe naturalne — saute

Składniki:

• schab
  
• mąka
  
• cytryna
  
• sól
  

Wykonanie:

Kotlety lekko zbite skropić cytryną i niech poleżą godzinę. Przed smażeniem posolić, posypać lekko mąką i smażyć z obu stron w głębszym tłuszczu. Podając, położyć na każdym kotlecie kawałek masła szczypiorkowego. Masło takie uzyskamy rozcierając z posiekanym szczypiorkiem. Po uformowaniu w kostki trzeba je włożyć do lodówki, aby stwardniało. Jako dodatek wskazane surówki, np. z kwaszonej kapusty oraz sałatka z pomidorów albo kwaszonych ogórków pokrojonych w półplasterki,  z cebulą siekaną i grzybkami z octu, skropiona oliwą, popieprzona i wymieszana. Ziemniaki puree.

Zapiekanka warzywna Ireny

Składniki:

• cukinia
  
• 2 marchewki
  
• 4 cebule
  
• 1/2 szklanki bułki tartej
  
• 1 duży ziemniak
  
• 4 jaja- bialka ubic z wegetą
  
• papryka słodka - w kostkę
  
• papryka ostra - w kostkę
  
• pieprz
  
• ser żółty na wierzch.
  

Wykonanie:

Cukinię + marchewki i ziemniak zetrzeć na dużych oczkach, posolić, cebulę drobno pokroić + wycisnć czosnek, razem zeszklić. Dodać 2 łyzki oleju. Połączyć i piec 45 min. w piekarniku. Mozna dać mięso mielone.

Gołabki bez liscia

Składniki:

• średni biała kapusta,
  
• 0,5 kg mięsa mielonego,
  
• 1 szk. ryżu,
  
• 1 szk. kaszy gryczanej,
  
• 1 szk. grysiku,
  
• sól i pieprz Vegeta do smaku.
  

Wykonanie:

Kapustę ścieramy na tarce, mieszamy z pozostałymi składnikami, formujemy kulki i smażymy na oleju na patelni. Gotowe kulki przekładany do brytwanki i zalewamy 2l bulionu dusimy ok 2h. Ryz i kasze dojemy nie ugotowane tylko surowe.

Uwagi:

Bulion robimy z kostek rosołowych, z którego wytworzy nam się sos. Możemy zrobić sos z torebki, najlepiej biały. Samcznego.

Autor:Agusia

Złowione na:Czarna Oliwka

Ziemniaki zapiekane z fetą

Składniki:

• 5 dużych, podobnej wielkości ziemniaków,
  
• opakowanie fety,
  
• duży por,
  
• 30 dag chudego wędzonego boczku,
  
• pęczek szczypiorku,
  
• 1/2 litra jogurtu, najlepiej bałkańskiego,
  
• 3 ząbki czosnku,
  
• sól i pieprz
  

Wykonanie:

Najpierw trzeba zrobić sos, żeby zdążył się przegryźć. Posiekany lub przeciśnięty czosnek wymieszać z jogurtem. Dodać pokrojony szczypiorek, odrobinę soli i pieprz. Odstawić do lodówki.

Ziemniaki umyć. Nie obierać. Wrzucić do garnka z wrzątkiem na 15 minut. Nie solić. Wyjąć ziemniaki i odczekać, żeby trochę wystygły. 
W tym czasie przygotowujemy masę. Pora umyć, pokroić na duże kawałki i wrzucić do garnka z wrzątkiem na dwie minuty. Odcedzić i wrzucić do miski.
Pokroić boczek w kostkę i usmażyć tak, aby ładnie się zarumienił. Dorzucić go do miski z porem. Dodać fetę. 
Delikatnie przekroić każdy z ziemniaków na pół. Łyżką wydłubać 3/4 wnętrza ziemniaków nie naruszając skórki. Połowę wydłubanych fragmentów ziemniaków wymieszać z resztą farszu. Przygotowane łódeczki z ziemniaków, wypełnić farszem i włożyć do piekarnika ustawionego na 180 stopni na 30 minut.
Po wyjęciu z piekarnika przełożyć na półmisek i polać schłodzonym sosem. Potrawa nie wymaga żadnych dodatków. 

Złowione na: Czarna Oliwka

Parówki marynowane po czesku (utopence)

Składniki:
1 kg serdelków drobiowych ,
2 - 3 cebule,
3 - 4 połówki papryki marynowanej,
1 szklanka octu winnego,
3 szklanki wody,
ząbki czosnku.
ziele angielskie.
liście laurowe,
papryczki chili,
kolendra,
pieprz ziarnisty.

Wykonanie:

Serdelki obrać z folii, ponacinać wzdłuż. Cebulę obrać, przekroić na pól, pokroić na pólplasterki. Do środka każdego serdelka włożyć po kawałku pokrojonej cebu­li i pasek papryki. Serdelki spiąć wykałaczką i ułożyć w słoju. Pozostałą paprykę i cebulę również włożyć do słoika. Przygotować zalewę octową. Zagotować wodę z octem i przyprawami, Zalewę ostudzić, zalać nią serdelki. Słój przykryć, odstawić na trzy dni do lodówki. Po tym czasie utopence są gotowe do spożycia. Można podawać na zimno do piwa albo włożyć na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 180°C i podawać z ziemniakami..

Roladki drobiowe z parówkami

Składniki:

• 600 g filetu z piersi indyka,
  3-4 łyżki musztardy miodowej,
  2-3 łyżki sosu śliwkowego,
  sok z 1 cytryny,
  3-4 łyżki oliwy,
  1 plaster ananasa z puszki,
  2-3 ząbki czosnku,
  5-6 połówek suszonych,
  pomidorów w oleju,
  4 cienkie parówki drobiowe ziołowa przyprawa do grilla sól, pieprz.

Wykonanie:

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na plastry. Na marynatę wymieszać musztardę mio­dową z sosem śliwkowym, sokiem cytry­nowym oraz oliwą. Dodać zmiksowany plaster ananasa oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Plastry mięsa po­smarować marynatą i odstawić do lodów­ki na co najmniej godzinę. Suszone pomi­dory osaczyć z zalewy, przekroić wzdłuż na kawałki. Parówki obrać z osłonek. Na plastrach mięsa ułożyć parówki z suszony­mi pomidorami. Zwinąć roladki i spiąć wykałaczkami. Ułożyć na tackach do grillowania i piec około 25 - 30 minut często smarując marynatą i obracając. Można też upiec w piekarniku.

Naleśniki piwne z rybą

Składniki:

30 g mąki,
1 piwo,
1 jajko,
1 łyżka oleju,
sól,
ryba wędzona (np. makrela)

Wykonanie:
Ciasto rozrabiamy w miseczce mąkę z 1 jajkiem i odrobiną oleju i piwem które dodajemy cały czas mieszając ciasto, następnie ciasto solimy i pieczemy na dobrze rozgrzanej patelni nasmarowanej słoniną rozprowadzając ciasto po całej powierzchni patelni. smażymy tylko z jednej strony i krótko (są one bardzo chrupiące). po zdjęciu naleśnika nakładamy je na odwrotną stronę płaskiego talerza.
Rybę np. łososiowatą należy posiekać, (makreli nie trzeba) dodajemy jajko, drobno posiekany koperek i cebula, piwo, sól i dużo pieprzu wyrabiamy na jednolitą masę. na patelnie nakładamy masło i nakładamy na smażoną stronę farsz zawijając naleśnik tzw. kopertkę i formując z niego prostokąt, który należy kłaść na patelnię zwinięciem do dołu i z obu stron obsmażamy. nakładamy je na talerz i na każdy kładziemy łyżkę śmietany

Złowione na Czarna Oliwka

Pyszna karkóweczka

Składniki:
Marynata:
1 cytryna / wycinsąć sok/,
musztarka,
sól ,
pieprz,
tymianek,
bazylia,
odrobina majeranku,
2 kg karkówki.

Przygotowujemy marynatę:
Wyciskamy sok z cytryny dodajemy musztarkę sól pieprz bazylie tymianek i majeranek

Karkówkę kroimy na długie podłużne płaty /z jednej karkówki wychodzą 3 do 4 płatów/ Każdy płat dobrze rozbijamy solimy i pieprzymy następnie rozbity płat kroimy na 3 podłuzne paski tzn. od poczatku płatu zostawiamy na szerokosci pasek mięsa i dopiero kroimy 3 podłuzne paseczki/ te paski zaplatamy w warkocz. Jak mamy przygotowane warkoczyki z karkówki mieso nacieramy marynatą i odstawiamy do lodówki na 3 godziny.Warkoczyki obsmażamy na rozgrzanej patelni z olejem / jak zostanie marynata prosze nie wylewać reszte mozna posmarować na warkoczyki/z obu stron na złocisty kolor.Tak przygotowane mieso wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 45 minut / w trakcie pieczenia lekko podlewamy wytworzonym sosem. Mieso podajemy z surówką pieczonymi ziemniakami lub z wody.Pychotka ostatnio robiłam moim gosciom bardzo smakowało.

Złowione na Czarna Oliwka; autor: Hańdzia