Baraczki faszerowane w sosie warzywnym

Składniki:

8-10 buraków, 

45 dag wołowiny, 

1 duża cebula, 

3 łyżki masła, 

sól, pieprz, 2 łyżki 6%. octu.

Składniki sosu:

3 łyżki mąki, 

1 marchew, 

1 pietruszka, 

1 cebula, 

3 pomidory, 

4łyżki tłuszczu, 

3/4 litra bulionu, 

1/3 szklanki wytrawnego wina,

 sól, pieprz.

Wykonanie:

Buraki wyszorować szczoteczką pod bieżącą wodą, ugotować w wodzie z dodatkiem octu, odlać, lekko, odparować, ostudzić, obrać i w każdym wydrążyć otwór tak, aby pozostawić około 1 cm grubości ścianki. Mięso wołowe umyć, oczyścić z błon, przepuścić przez maszynkę. Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać i.przesmażyć na maśle, dodać do mielonego mięsa, które doprawić do smaku, solą i pieprzem. Pobrze wymieszać. Farszem napełniać buraczki. Ułożyć w brytfannie i zalać sosem warzywnym. Zapiec w dobrze nagrzanym piekarniku.

Sposób przyrządzania sosu:

Marchew i pietruszkę umyć, oskrobać i utrzeć na tarce do warzyw. Cebulę obrarć, umyć, drobno posiekać, połączyć z marchwią i pietruszką i przesmażyć z 2 łyżkami tłuszczu. Pomidory sparzyć, zdjąć z nich skórę, drobno pokrajać i dodać pod koniec smażenia do warzyw. Wyłożyć do rondelka. Na patelni mąkę przesmażyć na kolor kremowy, z pozostałymi 2 łyżkami tłuszczu i rozprowadzić wywarem mięsnym. Warzywa zalać wywarem i dusić przez 30 minut. Pod koniec duszenia dodać wino, sól i pieprz. Sos przecedzić, przecierając przez sitko.

(przepis pana Mikołaja z Bielska Podlaskiego)