Kotlet schabowy po białostocku

Składniki:

• 
  1.25 kg schabu z kością,
• 20 dag kapusty kiszonej,
• 20 dag pieczarek,
• 1 cebula,
• 2 jaja,
• 8 łyżek bułki tartej,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 10 łyżek smalcu (albo dobry olej),
• sól, pieprz.

Wykonanie:

Schab, o ile jest tłusty, obrać z tłuszczu. Opłukać, oddzielić mięso od kości. Pokrajać na skośne, duże, cienkie plastry. Rozbić tłuczkiem na płaty grubości 1/2 cm. Kapustę kwaszoną ugotować w małej ilości wody. Pokrajane drobno pieczarki usmażyć z posiekaną cebulą. Ugotowaną kapustę zmieszać z usmażonymi grzybami i cebulą. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Farsz wystudzić. Na rozbite płaty schabu nakładać farsz. Zwinąć ciasno zakładając starannie boki do środka. Spiąć drewnianymi pręcikami (można używać wykałaczek). Kotlety panierować w mące, jajku i tartej bułce. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu. Podawać na półmisku na liściach zielonej sałaty z ziemniakami puree lub frytkami.

Grzybowe kartacze z serem

Składniki:

• 
  12 dużych pieczarek,


• 2 łyżki soku z cytryny,


• 10 dag sera rokpol,


• 2 łyżki śmietany,
  12 orzechów włoskich,


• sól,
  pieprz,


• kilka gałązek bazylii,
  1/2 czerwonej papryk.

Wykonanie:

Bazylię umyć, osuszyć. Kilka listków zachować do dekoracji, resztę drobno pokroić. Orzechy wyłuskać, 12 połówek odłożyć, resztę posiekać. Paprykę umyć, pokroić w cienkie paski. Rokpol rozgnieść widelcem, utrzeć ze śmietaną na gładką masę. Dodać rozdrobnione orzechy i bazylię, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Pieczarki obrać, wyciąć trzonki. Kapelusze skropić sokiem z cytryny i oprószyć solą, napełnić serowym nadzieniem. Ozdobić listkami bazylii, paskami papryki i połówkami orzechów.

Muszle z pieczarkami

Składniki:

• 
  24 szt. dużych muszli,
• 1 /2 kg pieczarek,
  3 łyżki startego żółtego sera,
• ząbek czosnku,
• 2 łyżki posiekanej natki,
  mały przecier pomidorowy,
  2 twarde pomidory łyżka masła,
• łyżeczka mąki,
  1/2 szklanki mleka,
• olej,
  sól, pieprz, majeranek.

Wykonanie:


Makaron gotować w osobnym wrzątku 6-8 min, odcedzić. Pieczarki oczyścić, umyć i pokroić w kostkę. Czosnek obrać, posiekać. Olej rozgrzać na patelni, włożyć pieczarki, oprószyć je solą, smażyć 10 minut. Dodać czosnek, połowę natki, trochę majeranku, wymieszać. Masło stopić w rondelku, wsypać mąkę, wymieszać. Wlać zimne mleko, stale mieszając pogotować, aż sos się zagęści. Przyprawić solą i pieprzem. Pieczarki wymieszać z sosem i startym serem. Farsz przyprawić, nałożyć do muszli. Do formy wlać przecier. Ułożyć muszle farszem do góry. Przykryć folią aluminiową. Zapiekać 20 minut w temp. 180°C. Udekorować resztą natki i pokrojonymi w kostkę pomidorami.

Skrzydełka na ostro

Składniki:

• 
  ok. 1/2 kg kurzych skrzydełek,
  łyżeczka słodkiej papryki,
  1/2 łyżeczki ostrej papryki,
  11 /3 łyżeczki oregano,
  1/2 łyżeczki suszonego czosnku,


• 4 łyżki mąki i szczypta proszku do pieczenia,


• sól, pieprz,


• ok. 1 I oleju.
  
  Marynata:




• szklanka oleju,
  po łyżeczce oregano i słodkiej papryki.


• sok z cytryny,


• kilka kropel ostrego sosu chili,


• sól, pieprz.

Wykonanie:

Wszystkie składniki marynaty wymieszać. Skrzydełka zalać marynatą. Wstawić na noc do lodówki.
Mąkę oraz wszystkie zioła i przyprawy dokładnie wymieszać. Olej rozgrzać w rondlu. Skrzydełka osaczyć, obtoczyć w panierce, umieścić w metalowm koszyku.Włożyć do oleju, smażyć 5 minut. Wyjąć, osaczyć z tłuszczu.

Sałata w sosie winegret

Składniki:

• 
  1 duża główka kruchej sałaty,
  2 pomidory,
  1 duży ogórek,
  1 papryka,
  1 cebula,
  3 łyżki oliwy z oliwek,
  3 łyżki octu winnego,
  sól, pieprz.
  
  Wykonanie:
  
  Warzywa umyć i osuszyć. Liście sałaty porwać na niewelkie kawałki. Pomidory pokroić w ósemki, ogórki obrać i pokroić w grube półplasterki. Cebulę pokroić w piórka, a paprykę w paski. Delikatnie wymieszać składniki. Do kubeczka wlać ocet, dodać sól, a następnie dodać oliwę. Wszystko dokładnie wymieszać. Tak przygotowanym sosem polać sałatkę i ponownie wymieszać. Doprawić świeżo zmielonym piperzem, ewentualnie udekorować świeżymi ziołami. Podawać jako dodatek - szczególnie do dań kuchni francuskiej.
  
  Złowione na: palcelizac.pl

Klopsiki w sosie pomidorowym

Składniki:

• 
  ½ kg mielonego mięsa,
  1 cebula,
  1 jajko,
  4 łyżki oliwy z oliwek,
  4 łyżki tartej bułki,
  2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku,
  ½ łyżeczki ostrej papryki w proszku,
  1 szklanka bulionu,
  4 łyżki przecieru pomidorowego (mała puszka),
  sól świeżo zmielony pieprz natka pietruszki.
  

Wykonanie:


Cebulę obrać, drobno pokroić, wrzucić na rozgrzaną oliwę i cały czas mieszając smażyć, aż się zeszkli. Do zmielonego mięsa dodać zrumienioną cebulę, jajko, ok. 2 łyżki tartej bułki, pokrojoną pietruszkę, sól, słodką paprykę i pieprz. Wszystko wyrobić, a następnie z masy zrobić kulki wielkości orzecha włoskiego. Kulki obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na oliwie.
W garnku zagotować bulion i przełożyć do niego usmażone kulki. Bulion powinien przykrywać wszystkie kulki - jeśli go zbyt mało - dolać wody. Następnie dodać przecier pomidorowy i gotować potrawę ok. 30 minut. Pod koniec gotowania sos należy przyprawić ostrą papryką, solą i pieprzem.
Kuleczki najlepsze są z "ubitymi" ziemniaczkami albo z knedliczkami, ale można je też spożyć z kawałeczkiem świeżego chlebka.
Produkt można zamrozić - warto więc zrobić od razu więcej klopsików - zaoszczędzimy w przyszłości trochę czasu.
Smacznego.

Złowione na: Smaczny.pl

Przystawka z mielonego mięsa

Skladniki:

• 
  50 dag mielonego mięsa (najlepiej wołowo--wieprzowego zmielonego w domu),
• 5 dag bułki czerstwej,
• 2 łyżki mleka,
• żółtko, sól, pieprz, natka pietruszki, pół pęczka włoszczyzny,
• 3 łyżki żelatyny,
• 3 łyżki majonezu.

Wykonanie:

Wyrobić mięso z namoczoną w mleku bułką, żółtkiem i przyprawami. Uformować z masy mięsnej kulki jak na zraziki mielone. Gotować je w wywarze jarzynowym około 10 min. Do gorącego wywaru jarzynowego dodać 2 łyżki żelatyny i zagotować. Następnie w głębokim półmisku ułożyć pokrojone warzywa, na nich kulki i zalać galaretką. Po wystudzeniu udekorować majonezem, posypać natką pietruszki. Przystawkę podaje się z różnego rodzaju sałatkami — także z tradycyjną jarzynową - ułożoną na liściach sałaty.

Autor: Zofia Stępień

Pasztet z drobiu

Składniki:

• 
  Kura, kaczka lub pół gęsi,
• 20 dag wątroby wieprzowej lub wątróbek drobiowych,
• pół kilograma słoniny lub boczku,
• 4 marchewki,
• 2 pietruszki, seler, por, 4 cebule, 4 jaja, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek.

Wykonanie:

Drób, warzywa i słoninę ugotować do miękkości, wątróbki zaparzyć. Obrać z kości mięso, zemleć raz w maszynce (przez sitko z drobnymi oczkami), dodać przesmażoną cebulę, surowe jaja i przyprawy. Masę dokładnie wyrobić i upiec w wąskiej blaszce. Zamiast wymienionych przypraw można dodać takie, jakie się lubi.

Autor: Czesława Rolcewicz

Pasztet

Składniki:

• 
  75 dag wątróbki (wieprzowej lub z drobiu),
• 75 dag boczku lub słoniny,
• kilogram wołowiny,
• tłuszcz,
• 30 dag cebuli,
• 5 jaj, 3 małe bułeczki,
• sol, imbir, gałka muszkatołowa.

Wykonanie:

Wołowinę i boczek ugotować do miękkości. Wątróbkę sparzyć, cebulę przyrumienić na tłuszczu. Wszystkie składniki wraz z namoczonymi i odsączonymi bułeczkami 3 razy zemleć w maszynce do mięsa. Dodać całe jaja, pieprz, sól, imbir i gałkę muszkatołową, dobrze wymieszać. Piec w piekarniku około godziny.

Autor: Joanna Jączek

Klopsik w sosie koperkowym

• Składniki:
  
  25 dag mielonej wieprzowiny,
• 25 dag mielonej cielęciny,
• 3 dag tłuszczu,
• 5 dag czerstwej bułki,
• 3 dag cebuli,
• jajo,
• 3 dag mąki,
• pół szklanki śmietany,
• pęczek koperku,
• sól, pieprz, przyprawa do zup.

Wykonanie:

Wyrobić starannie mięso z namoczoną i odciśniętą bułką, jajem, cebulą i przyprawami. Uformować 8 kul równej wielkości, obtoczyć w mące, lekko spłaszczyć. Smażyć na rumiano na silnie rozgrzanym tłuszczu. Włożyć do rondla, podlać wodą i dusić 20-30 min. Klopsy wyjąć, sos podprawić mąką, można dodać kostkę przyprawy do zup, osolić, zagotować, połączyć ze śmietaną i siekanym koperkiem, zagrzać. Podawać polane sosem z ryżem na sypko lub kaszą perłową oraz z sałatą albo surówką.

Autor: Jolanta Pietrzycka

Wyborne udka z majonezem

Składniki:

• 
  4 udka,
• łyżka majonezu,
• łyżka keczupu,
• sół,
• pieprz,
• płaska łyżeczka mielonego czosnku,
• łyżka tartej bułki,
• 2 łyżki oleju lub margaryny.

Wykonanie:

Udka natrzeć solą zmieszaną z pieprzem i czosnkiem. Pozostawić pod przykryciem na godzinę w chłodnym miejscu. Następnie na wysmarowaną tłuszczem blaszkę wyłożyć udka. Majonez wymieszać z keczupem i posmarować udka. Z wierzchu posypać tartą bułką. Blaszkę przykryć folią aluminiową, wstawić do nagrzanego piekarnika. Gdy mięso będzie dość miękkie, zdjąć folię i zrumienić wierzch. Podawać z pieczywem lub ryżem ugotowanym na sypko.

Autor: Danuta Nikolska

Brukselka zapiekana pod beszamelem

Składniki:

• 0,5 kg brukselki,
• 0,5 l mleka,
• 1 łyżka mąki,
• 1 łyżka masłą,
• ser zółty,
• kiełbasa, szynka lub inna wędlina 10 - 15 dag,
• cukier, sól, pieprz, cyrtyna.

Wykonanie:

Główki kapusty umyć, obrać z wierzchnich uszkodzonych lub nieświeżych liści, wrzucić na wrzącą osoloną wodę z łyżeczką cukru i 2 łyżkami mleka. Nie przykrywać. Gotować do 15 minut. Odcedzić.
Przygotować sos: zrobić jasną zasmażkę z łyżki mąki i łyżki masła, rozprowadzić ją, ciągle mieszając, szklanką przegotowanego mleka. Zagotować. Do smaku sól, pieprz i parę kropel cytryny. Po zdjęciu z ognia roztrzepać z sosem żółtko. Zamiast mleka może być śmietana.
Brukselkę ułożyć w naczyniu do zapiekania wysmarowanym masłem. Zalać sosem, położyć na wierzchu krojoną w paski szynkę (kiełbasęszynkową, mortadelę, plasterki parówkowej bez skórki), posypać obficie tartym żółtym serem i zapiec w piekarniku. Podawać z ziemniakami z wody.

Gulasz wieprzowy z kaszą gryczaną

Składniki:

• 
  700 g łopatki wieprzowej
  300 g pieczarek
  1 cebula
  1 rnarchew i 1 pietruszka,
• kawałek selera
  4 łyżki oliwy,
• 2, 3 ząbki czosnku
  2 liście taurowe
  3 ziarna ziela angielskiego
  słodka i ostra mielona papryka
• mielony kminek, sól, pieprz
  l szklanka kaszy gryczanej,
• 3 szklanki bulionu warzywnego (z kostki),
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.

Wykonanie:

Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem kuchennym, oczyścić, pokroić w kostkę o boku około 2 cm. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić na plasterki. Cebulę obrać, posiekać. Warzywa korzeniowe obrać, pokroić w niedużą kostkę. Na głębokiej patelni lub w rondlu o grubym dnie rozgrzać oliwę. Włożyć czosnek, usmażyć na brązowo, wyjąć i wyrzucić. Na czosnkowej oliwie podsmażyć na rumiano kawałki mięsa razem z cebulą. Dodać pieczarki, warzywa i przyprawy. Smażyć razem, mieszając, przez 5 minut. Wsypać kaszę gryczaną, wymieszać. Zalać bulionem i gotować na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie i odparuje większość płynu. Posypać posiekaną natką pietruszki.

Boeuf Stroganow

• Składniki:
  
  800 g polędwicy wołowej,
  pieprz,
  2 cebule,
  sól,
  2 łyżki pasty pomidorowej,
  200 ml śmietany 30%,
  mielona słodka i ostra papryka.
  
  Wykonanie:
  
  Umytą, oczyszczoną z resztek tłuszczu i błon polędwicę pokroić w poprzek włókien na 2-ceąty-metrowe plastry, a te następnie na paski szerokości 1 cm. Paski mięsa oprószyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem, Cebulę obrać, opłukać, posiekać. Pieczarki umyć, oczyścić, pokroić na plasterki, skropić sokiem z cytryny. Na dużej, głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzać mocno masło uważając, aby nie zaczęło się przypalać. Włożyć paski mięsa i podsmażyć ze wszystkich stron. Dodać posiekaną cebulę i smażyć razem, aż cebula stanie się szklista. Do podsmażonego z cebulą mięsa włożyć plasterki pieczarek. Posolić i smażyć razem, mieszając, dopóki pieczarki nie zmiękną i nie puszczą soku. Składniki na patelni oprószyć lekko mąką, wymieszać, Zmniejszyć ogień i dusić razem, cały czas mieszając, aż potrawa zgęstnieje. Dodać pastę pomidorową i śmietanę. Doprawić mieloną papryką. Całość dobrze wymieszać i dusić na małym ogniu 10 minut. Ponownie doprawić do smaku i podawać z ryżem, kluskami kładzionymi, ziemniakami z wody lub frytkami.

Kurczak cytrynowo-miodowy

Składniki:

• 4 piersi kurczaka,
  4 łyżeczki miodu,


• 3 łyżeczki lekkiego sosu sojowego,


• sok z 2 cytryn,


• 1 ząbek czosnku,


• pół łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu,


• 1 łyżka oleju,


• cieniutkie paseczki skórki cytrynowej do garnirowania,


• 250 g makaronu,


• sól, ewentualnie 2 łyżeczki drobno posiekanych świeżych ziół (np. mięty, melisy).

Wykonanie:

Oczyszczone piersi myjemy i osączamy. Ostrym nożem nacinamy na krzyż po obu stronach, uważając, żeby nie przeciąć. Przygotowujemy sos: mieszamy miód, sos sojowy, sok z cytryny, posiekany czosnek, pieprz i szczyptę soli. Wkładamy piersi do szklanego naczynia i zalewamy sosem, przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny do lodówki. W woku lub rondlu rozgrzewamy olej i smażymy na nim odsączone z marynaty piersi, po 2 minuty z każdej strony. Następnie dodajemy pozostały sos i dusimy pod przykryciem około 5 minut. Przed podaniem można posypać ziołami i udekorować paskami skórki cytrynowej. Podajemy na makaronie, wcześniej ugotowanym w osobnej wodzie. Do kurczaka cytrynowo-miodowego polecam szklankę nektaru pomarańczowego. Smacznego !

Gęsia szyjka nadziewana

Składniki:

• gęsia szyjka,
  10 dkg wątróbki z drobiu,
  15 dkg cielęciny bez kości,
  5 dkg bułki czerstwej
  15 dkg włoszczyzny
  mleko,
  10 dkg cebuli,
• 4 dkg tłuszczu,
• jajko,
  5 dkg słoniny,
  sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i gałka muszkatołowa do smaku.

Wykonanie:

Gęsią szyjkę dokładnie oczyścić, umyć, zdjąć skórę, szyję ugotować razem z oczyszczoną i opłukaną włoszczyzną. Miękką szyję wyjąć, mięso oddzielić od kości. Cielęcinę umyć, pokrajać na kawałki, obrumienić na tłuszczu razem z cebulą, wątróbką i słoniną, skropić wodą lub wywarem i dusić do miękkości, pod koniec duszenia dodać rozdrobnioną bułkę. Miękkie mięso wystudzić, zemleć dwa razy, razem z mięsem z szyjki, wymieszać z jajkiem, doprawić, napełnić skórę szyi niezbyt ściśle, zaszyć z obu stron, nakłuć w kilku miejscach, włożyć do wywary razem przyprawami i powoli gotować około 40 minut. Ugotowaną wyjąć i pokrajać w ukośne plastry. Podawać z ziemniakami i surówkami.

Żeberka z kiszoną kapustą i jabłkami

Składniki:

• 
  750 g żeberek
• 2 cebule
  2 goździki
  7-8 ziaren pieprzu
  2 jabłka
  2 łyżki oleju
  750 g kiszonej kapusty
• jagody jałowca
• 1-2 liście laurowe
  1 kieliszek jabłecznika

Wykonanie:

Żeberka gotować około 45 minut w niewielkiej ilości wody z dodatkiem obranej i grubo posiekanej cebuli, goździków oraz kilku ziarenek pieprzu. Następnie wyjąć je i pokroić na kawałki. Drugą cebulę obrać, opłukać, pokroić w drobną kostkę. Jabłka umyć, przekroić na ćwiartki, wykroić gniazda nasienne, pokroić na cząstki. W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzać olej i przesmażyć krótko cebulę z jabłkami, Dodać pokrojoną kiszoną kapustę oraz jagody jałowca, pieprz i liście laurowe. Włożyć pokrojone na kawałki żeberka. Wlać wino jabłkowe. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut. W razie potrzeby podlać niewielką ilością wywaru z gotowania żeberek.

Ziemniaki faszerowane kiszoną kapustą i jajkami

Składniki:

• 
  8 dużych ziemniaków (po ok. 150-200 g)
  1 cebula
  100 g kiełbasy
  2 łyżki oleju
  300 g kiszonej kapusty
  pieprz
  4 jajka
• sól
• 2 szklanki tartej bułki
• 50 g masła
• szczypiorek

Wykonanie:

Ziemniaki obrać, zawinąć w folię, upiec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50 minut. Cebulę i kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, Dodać drobno posiekaną kiszoną kapustę, podlać kilkoma łyżkami wody. Doprawić pieprzem i dusić przez około 10 minut. Ostudzić, wymieszać z 2 posiekanymi jajkami na twardo i 2 surowymi jajkami. Upieczone ziemniaki odwinąć z folii, z każdego ściąć podłużny plasterek, wydrążyć miąższ pozostawiając ściankę o grubości 1 cm. Wydrążony miąższ rozgnieść na piure i połączyć z farszem, dodać soli do smaku. Ziemniaki napełnić farszem. Wierzch polać tartą bułką zarumienioną na maśle. Zapiec jeszcze przez 10 minut w 200°C. Posypać szczypiorkiem.