Jaja sadzone na pomidorach

Składniki:

• 4 pomidory,
• 2 papryki,
• 1 cebula,
• 10 dag chudego boczku lub kiełbasy,
• 4 jaja,
• tłuszcz,
• sól, pieprz
• posiekany szczypiorek lub - jescze lepiej - świeży estragon

Wykonanie:

Na głębokiej patelni rozgrzać trochę tłuszczui włożyć boczek pokrojony w cienkie paseczki lub kiełbasę pokrojoną w ćwierćplasterki. Po chwili dodać posiekaną cebulę oraz paprykę i smażyc na małym ogniu. Gdy cebula stanie się szklista, dodać pomidory. Trzeba je uprzednio sparzyć wrzątkiem i zdjąć z nich skórkę, a potem pokroić na cienkie plasterki. Zwiększyć płomień i stale mieszjąc smażyć aż sok z pomidorów wyparuje. Wówczas przyprawić je solą pieprzem i estragonem. Wypukłą stroną łyżki zrobić w masie pomidorowo-cebulowej 4 wgłębienia. Wbić w nie jajka, posolić, oprószyć pieprzem i albo smażyć dalej pod przykryciem albo wstawić do piekarnika. Gdy białka się zetną, danie jest gotowe. Posypujemy je szczypiorkiem i natychmiast wprost z patelni rozkładamy na talerze.

Bulion z żółtkiem

Składniki:

• 1 duża lub 2 kostki bulionowe (najlepszy jest rosół z kurczaka lub wołowy)
• 3 szklanki wody
• 3 zółtka
• pęczek naci pietruszki lub koperku
• sól, pieprz

Wykonanie:

Kostki rospuścić w przegotowanej gorącej wodzie. Przyprawić do smaku solą (ostrożnie) i pieprzem. Żółtka roztrzepać w kubeczku widelcem i dodawać po łyżce gorącego rosołu, stale mieszając. Połączyć z rosołem w garnku, dobrze wymieszać i podgrzać, ale jużnie gotować, gdyż powstaną nieapetyczne kłaczki. Podawać w filiżankach, suto posypując zieleniną. Jako dodatek mogą być kupne paszteciki, paluszki, lub groszek ptysiowy, czy też słone krakersy.

Uwaga! Bardziej uroczyście podajemy zupę w filiżankach, a osobno - zółtka w kieliszkach do jajek. Przy stole każdy sam podprawia sobie nimi bulion.

Sznycelki z młodym czosnkiem

Składniki:

• 8 małaych sznycli wieprzowych (po ok. 80g)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sół
• świeżo mielony pieprz
• pieprz cayenne
• 2 główki młodego czosnku
• 1 mały pęczek świeżej szałwii (może być suszona)
• 1/2 l czerwonego wytrawnego wina

Wykonanie:

Oliwę z oliwek rozgrzać na patelni i opiekać w niej sznycle z obu stron po 3-4 min. W tym czasie obrać ząbki czosnku. Mięso zdjąć z patelni, mocno przyprawić solą, pieprzem i pieprzem cayenne. Czosnek poddusić w oliwie pozostałej po pieczeniu mięsa, powinien on tylko trochę nabrać koloru. Dodać umyte listki szwłwii i tylko przez krótki czas dusić razem z czosnkiem. Następnie zalać czerwonym winem i przyprawić. Sznucle połolóżyć jeszce raz na patelnię i pozostawić na krótko w sosie do naciągnięcia. Smakuje wybornie z bagietką i świeżą sałatą.

Marchewka w cieście

Składniki:

• 50 dag marchewki, sól
• Ciasto:
• 3jaja,
• 4 łyżki smietany
• łyżka maggi, mąka, sól

Wykonanie:

Marchewkę obrać, opłukać, pokroić skośnie w plastry i ugotować we wrzącej, osolonej wodzie; osączyć. Jajka roztrzepać ze śmietaną, maggi i solą, dodać tyle mąki, aby wyszło dość gęste ciasto. Platry marchewki zanurzać w ciescie, smażyć na rumiano na rozgrzanym tłuszczu. Gorącą marchewkę podawać z surówką z sałaty, pomidorów i cebuli posypaną startym serem solanem.

Sos pomidorowy z imbirem

Składniki:

• kawałek świeżego imbiru,
  250 g przecieru pomidorowego,
  łyżka soku z cytryny,
  łyżeczka cukru,
  sól, pieprz,
  cayenne,
  kawałek imbiru do przybrania

Wykonanie:

Kawałek imbiru wielkości włoskiego orzecha obrać, utrzeć na tarce z drobnymi otworkami. Przecier pomidorowy zagotować z sokiem z cytryny, cukrem i startym imbirem, przyprawić solą i pieprzem cayenne, wystudzić. Drugi kawałek imbiru drobno pokroić, posypać nim sos.

Majonez domowy

Składniki:

• 2 jajka,
  1/2 łyżeczki soli,
• łyżeczka białego octu winnego lub soku z cytryny,
  100 g oliwy lub oleju słonecznikowego (ok. 10 łyżek),
  musztarda.

Wykonanie:

Jajka starannie umyć, na 3 sekundy zanurzyć we wrzątku. Białka delikatnie oddzielić od żółtek. Żółtka wlać do miski, rozbełtać z solą i octem winnym lub sokiem z cytryny, dodając ewentualnie odrobinę musztardy. Olej
dolewać powoli, po kropli, stale ubijając. Ubijać jednostajnie, dodając olej, aż powstanie gładka, jednolita jedwabista masa.

Sos chrzanowy wykwintny

Składniki:

• ±5 dag korzenia chrzanu,
  3/4 szklanki majonezu,
  1/2 szklanki wytrawnego białego wina,
• 1 jabłko (10 dag),
  5 dag śmietany 36-procentowej,
• 1 łyżeczka cukru,
  sól i pieprz

Wykonanie:

Chrzan umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i sparzyć niewielką ilością wrzątku. Jabłko umyć, obrać, pokroić na ósemki, podlać 3 łyżkami wina i ugotowac do miękkości, a następnie przetrzeć przez sito i ostudzić. Wymieszać z winem, chrzanem i majonezem. Doprawic do smaku pieprzem, solą i cukrem. Smietanę ubić i tuz przed podaniem delikatnie połączyć z sosem. Sos można zabarwić na zielono, dodając 1 łyżkę zmiksowanego szpinaku (surowego lub mrożonego). Podawać do mięs i jajek.

Sos chrzanowy z jabłkami

Składniki:

• 5 dag korzenia chrzanu,
  1 płaska łyżka mąki przennej,
  2 łyżki bulionu z drobiu (może być z kostki),
  sok z 1/2 cytryny,
  cukier i sól,

Wykonanie:

Jabłka umyć, pokroić, ugotować w małej ilości wody, a następnie przetrzeć przez sito. Chrzan umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach i sparzyć niewielką ilością wrzątku. Przecier wymieszać z mąką i zagotować. Dodać bulion, chrzan i sok z cytryny. Doprawić cukrem i solą. Sos można podawać na ciepło i na zimno. Można też zabarwić na różowo dodając 1 łyżeczkę koncentratu z buraków. Podawać do mięs i jajek

Sos musztardowy

Składniki:

• 
  4 żółtka z jajek ugotowanych na twardo,
  2 łyżki oliwy,
  2 łyżki cukru,
  2 - 3 łyżki musztardy

Wykonanie:
Żółtka utrzeć z oliwą, cukrem i musztardą. Doprawić do smaku solą i ewentualnie octem. Podawać do pieczeni.

Sos tatarski

Składniki:

• 250 g majonezu,
  4-5 korniszonków,
  cebula,
  1-2 łyżeczki kaparów lub grzybków w occie,
  natka,
  szczypiorek,
  estragon (niekoniecznie)

Wykonanie:

Korniszony, cebulę, natkę, szczypiorek i etragon posiekać, wymieszać z majonezem. Kapary dołożyć w całości
(grzybki posiekać), zamieszać.
Podawać do wędlin i przekąsek rybnych na zimno.

Sos Choron

Składniki:

• 2 żółtka,
  10 dag masła,
  2 dag pasty pomidorowej,
  2 małe cebulki,
  2 łyżki octu winnego,
  1 mały ząbek czosnku,
  1 łyżka posiekanego świeżego estragonu lub ½ łyżeczki suszonego,
  sól, pieprz.

Wykonanie:

Ocet z posiekanymi drobno cebulkami, czosnkiem i estragonem gotować tak długo, aż zostanie połowa płynu. Następnie płyn przecedzić do garnuszka, ostudzić, dodać żółtka i 1 łyżeczkę masła. Wstawić garnuszek do większego garnka z gorącą wodą (60oC) i oba naczynia postawić na małym ogniu. Podczas podgrzewania ubijać sos do chwili, gdy zacznie gęstnieć. Zdjąć naczynia z ognia (nie wyjmować garnuszka z gorącej wody) i dalej ubijać sos, dodając po kawałku masło, aż powstanie gęsta i gładka masa. Na samym końcu dodać pastę pomidorową i przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Sos Mornay

Składniki:

1. 3 dag masła
2. 3 dag mąki
3. 0,5 l mleka
4. 15 dag sera twarogowego (grojer lub ementaler)
5. sól i pieprz biały

Wykonanie:

Z masła i mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić zimnym mlekiem i przyprawić pieprzem. Dodać starty ser, wymieszać. Wersję bardziej wytworną można osiągnąć, zaprawiąc sos dwoma żółtkami i już nie gotować.
Podawać do gotowanych białych mięs, ryb, jajek, pulpetów, szparagów.

Mintaj w sosie włoskim

Składniki:

1. 15 dag pomidorów
2. pęczek włoszczyzny
3. 3 łyżki oleju lub oliwy
4. cebula ( 50 g)
5. ząbek czosnku
6. listek laurowy
7. po gałązce tymianku, oregano i rozmarynu
8. sól, pieprz, cukier
9. 20 g świerzego imbiru

Oraz:

1. 4 porcje filetów z mintaja
2. jajko
3. 4 łyżki mąki
4. 40 g tłuszczu do smażenia

Wykonanie:

Pomidory zanurzyć we wrzątku, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Cebulę i włoszczynę obrać, umyć i również pokroić w kostkę.
Filety umyć, osuszyć, posolić, popieprzyć, obtoczyć w mące. Zanurzyć w lekko ubitym jajku. Smażyć w gorącym tłuszczu na złoty kolor ( każdą stronę 2-3 minuty).Odstawić
w ciepłe miejsce.
Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę, dodać zmiażdżony ząbek czosnku, włoszczyznę, a na końcu pomidory i przyprawy. Dusić 20 minut na małym ogniu. Imbir obrać i zetrzeć na drobnej tarce przykrytej folią aluminiową ( lub pergaminem ), papier zdjąć i utarty imbir delikatnie zeskrobać nożem. Dodać do sosu. Sos przyprawić pieprzem, solą i szczyptą cukru.Polać nim rybę.
Rada :
Sos włoski można podawać także z filetami z kurczaka.

Sałatka z porów

Składniki:

• 5 średnich porów


• 4 jaja uotowane na twardo


• 5 jabłek


• majonez


• 4 kiszone ogórki


• 1 łyżeczka musztardy


• sól, pieperz, sok z cytryny

Wykonanie:

Pory obrać przeciąć na połowę, pokroić, lekko posolić. Obrać i zetrzeć jabłka, drobno pokroić jajka, ogórki, całość połączyć z majonezem i pozostałymi przyprawami. Doprawić do smaku.

Panierowana cebulka

Składniki:

• 2 duże cebule
• wegeta
• pieprz
• 2 łyżki mąki
• 1 jajo
• bułka tarta
• olej

Opis wykonania:

Cebulę kroimy w talarki, doprawiamy odrobiną wegety i pieprzem. Następnie obtaczamy w mące, rozmąconym jajku i bułce tartej. Smażymy z dwóch stron. Jest to super dodatek do różnych mięs i wątróbki.
Autorem przepisu jest Olenka

link do tego tekstu

Zraziki naprędce

Autor: foody.pl
Przepis autorstwa Lucyny Ćwierczakiewiczowej, pochodzący z książki kucharskiej „365” obiadów.
Składniki: 4 porcje
250 g mięsa (polędwica, pieczeń)
100 ml słodkiej śmietanki
łyżka mąki
łyżka masła
sól, pieprz
Opis przygotowania
Wziąć bardzo miękkie mięso polędwicy, krzyżowego albo pieczeni miękkiej, pokrajać na kawałki orzecha włoskiego, każdy rozbić jak tylko najlepiej (…) Posolić, popieprzyć, włożyć jedną cebulę utartą na tarce, posypać łyżką mąki i wszystko wymieszać doskonale. W rondel lub na patelnię miedzianą położyć łyżkę masła, zagotować mocno, a gdy się zaczyna rumienić wrzucić przygotowane mięso i zaraz zacząć go łyżką mieszać, żeby się nie zbijało razem, lecz żeby wszystkie kawałki się wymieszały i straciły czerwoność świeżego mięsa. Wtedy wlać w to słodką śmietankę, wymieszać, zagotować razem i podać. Należy tylko pilnować, aby się długo mięso nie smażyło.
złowione na: foody.pl

Bułeczki drożdżowe z borówkami

Składniki:

• 3-4 szklanki mąki pszennej tortowej
• 3 żółtka
• 1 szklanka cukru
• 50 g drożdży
• 1 szklanka letniego mleka
• pół stopionej kostki masła + 1 łyżka do posmarowania bułek
• nadzienie:
• 250 g borówek
• 1/3 szklanki bułki tartej
• 1/3 szklanki cukru pudru
• opakowanie cukru waniliowego

Etapy przygotowania:

Pół szklanki letniego mleka połączyć z 2 łyżkami cukru i szczyptą mąki, wkruszyć drożdże, odstawić w ciepłe miejsce, aby drożdże urosły. Powinny podwoić swoją objętość. Żółtka utrzeć z cukrem (najlepiej zrobić to mikserem), dodać letnie mleko i jeszcze przez chwilę miksować. Następnie dodać 3 szklanki mąki i wyrośnięte drożdże, wyrabiać ciasto tak długo, aż zacznie odchodzić od dłoni, w razie potrzeby dodać mąkę, ale nie więcej niż jedną szklankę. Na koniec dodać stopione (nie gorące masło), jeszcze raz wyrobić ciasto. Z ciasta uformować kulę, włożyć do miski, nakryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce, aby wyrosło. Składniki nadzienia dokładnie wymieszać. Odrywać kawałki wyrośniętego ciasta, układać nadzienie, formować bułki (dokładnie tak samo jak w przypadku pączków. Bułki ułożyć na natłuszczonej blaszce, ponacinać, ułożyć na każdej wiórek masła, odstawić na 15 minut, by jeszcze trochę wyrosły. Bułki piec aż będą złotobrązowe w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Złowione na: Onet.pl Kobieta

Maczanka po krakowsku

Składniki:
50 dkg schabu,
tłuszcz,
1 dkg mąki,
20 dkg cebuli,
8 ukośnie pokrajanych grzanek z bułki wrocławskiej,
sól,pieprz,
kminek i ketchup do smaku.
Sposób przyrządzenia:
Mięso umyć, oddzielić od kości, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 h. Następnie posypać mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu razem z kośćmi ze schabu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w cienkie plastry, mięso obrać z kości, pokrajać, dodać do sosu, doprawić. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w półplasterki, usmażyć. Do sosu włożyć grzanki na minutę, wyjąć, ułożyć na półmisku przekładając plastrami schabu, skropić sosem, obłożyć cebulą, polać ketchupem i zaraz podawać.
Złowione na:
Kuchnia Kisa

Placuszki z piersi kurczaka

Autor: fredu

Składniki:

- 60 dkg piersi z kurczaka (bez skórki)

- 1 łyżka Vegety

- 3 łyżki majonezu

- 3 łyżki mąki ziemniaczanej

- 3 jajka

- 1 duża cebula

- 2 ząbki czosnku

- olej do smażenia

Sposób przyrządzania:

Jajka, majonez i mąkę ziemniaczaną wymieszać na jednolitą masę. Dodać Vegetę oraz drobno pokrojoną cebulę i czosnek (też drobno pokrojony). Wymieszać. Piersi z kurczaka pokroić na cienkie (nie za bardzo) kotleciki. Lekko utłuc. Pokroić w kostkę. Dodać do wcześniej przygotowanej masy. Wymieszać. Wstawić na kilka godz. do lodówki (najlepiej na noc). Smażyć na rozgrzanym oleju niezbyt duże placuszki. Pyszne zarówno na ciepło jak i na zimno. Osobiście wolę na ciepło z ziemniakami, do tego groszek z marchewką. Pychotka. Smacznego.

Złowione na:
Gazeta.pl Kuchnia

Warmińskie czarne żeberka

Składniki na 4- porcji

• 300 g suszonych śliwek polskich z pestkami (w Kauflandzie kupiłem peruwiańskie bez pestek, były idealne)
• 800 g żeberek wieprzowych
• cząber
• mielona papryka
• sól, pieprz
• sok z cytryny
• 4 łyżki oleju
• 2 cebule

Przygotowanie:

Śliwki umyć, zalać przegotowaną wodą i odstawić do namoczenia. Żeberka umyć, osuszyć, natrzeć cząbrem, mieloną papryką, solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny i odstawić pod przykryciem na 1 godzinę. Żeberka zrumienić na 2 łyzkach rozgrzanego oleju. Przełożyć do rondla. Na reszcie oleju podsmażyć obraną i pokrojoną w talarki cebulę. Cebulę ułożyć na żeberkach. Przykryć namoczonymi śliwkami i podlać niewielką ilością wody z moczenia śliwek. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez około 1 godzinę. Pod koniec odkryć i odparować.

Pieczczeń wieprzowa z suszonymi śliwkami

Składniki na 6 porcji:

• 1 kg wieprzowiny na pieczeń (karkówka,łopatka, udziec)
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• 100 g suszonych śliwek z pestkami (wędzonych, nie kalifornijskich)
• 2 łyzki masła
• 2 łyżki oliwy
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 100 ml kwaśnej śmietany
• 100 ml słodkiej śmietanki
• 75 ml śliwowicy

Przygotowanie:

Mięso umyć, oczyścić, osuszyć i natrzeć zmiażdżonym czosnkiem, solą i pieprzem. Odstawić do lodówki na 1-2 godziny. W tym czasie suszone śliwki umyć, zalać letnią, przegotowaną wodą i odstawić do napęcznienia. Następnie śliwki osuszyć przekroić, wydrelować i w miejsce po pestce włożyć trochę masła. Ostrym nożem zrobić w mieście głębokie nacięcie i włożyć w nie śliwki jedna po drugiej. W brytfannie rozgrzać oliwę, obsmażyć mięso na rumiano ze wszystkich stron. Polać winem i dodać śliwki, które pozostały. Mięso wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piec około 1 godziny, często polewając powstałym sosem. Pod koniec pieczenia wlać śmietanę i śmietankę. Gorącą pieczeń przykryć i pozostawić jeszcze na 1 min. w wyłączonym piekarniku. Pieczeń polać śliwowicą i pokroić na plastry. Podawać z dodatkiem sosu z pieczenia.