Kotlety schabowe w kiszonej kapuście

Składniki: 

4 kotlety ze schabu

100 g boczku

200 g kapusty kiszonej

50 g suszonych śliwek bez pestek

2 ząbki czosnku

1 cebula

2 jabłka

5 łyżek oleju

majeranek, sól, pieprz

Wykonanie:

Kapustę przelewamy wodą, odciskamy i drobno siekamy. Boczek i cebulę kroimy w kostkę i przesmażamy na oleju. Dodajemy kapustę, mieszamy, podlewamy niewielką ilością wody i dusimy pod przykryciem. Jabłka obieramy, kroimy w cząstki i usuwamy gniazda nasienne. Dodajemy do kapusty razem ze śliwkami. Kotlety nacieramy roztartym czosnkiem, oprószamy solą i pieprzem. Obsmażamy na oleju z obu stron na złoty kolor i przekładamy do kapusty. Doprawiamy majerankiem i pieprzem. Dusimy całość do miękkości. Podajemy z ziemniakami lub kluskami. Na deser polecamy soczyste pomarańcze. Smacznego!

Medaliony w galaretce z korniszonami i winogronami

Składniki:

1 kromka pieczywa tostowego

1 mała cebula

1 jajko

30 dag mielonego mięsa

sól

pieprz

słodka papryka

70 dag schabu

3 łyżki oleju

2 łyżeczki żelatyny

pół marchewki

200 ml rosołu

3 łyżki sherry

5 korniszonów

3 marynowane cebulki

kilka winogron i truskawek

trochę mandarynek z puszki

kilka gałązek natki pietruszki i majonez do dekoracji

Wykonanie:

Chlebek tostowy namoczyć w zimnej wodzie. Cebulę obrać, posiekać. Chlebek odcisnąć, zagnieść z mięsem, jajkiem, cebulką, solą, pieprzem i słodką papryką. Uformować 10 małych krążków. Schab pokroić na 15 grubych plasterków, smażyć je 4 minuty na oleju. Przyprawić solą i pieprzem, zdjąć z patelni. Na ten sam tłuszcz przełożyć krążki mielonego mięsa, smażyć 6 minut, wystudzić. Żelatynę rozpuścić. Marchewkę obrać, pokroić w plasterki. Rosół zagotować, dodać marchewkę, gotować 4 minuty, wyjąć. Do rosołu wlać sherry i 1 łyżkę zalewy z ogórków, przyprawić. Zdjąć z ognia. Dodać żelatynę, wystudzić. Korniszony osączyć, pokroić w wachlarzyki. Cebulki pokroić na ćwiartki, winogrona na połówki, truskawki w plasterki. Krążki z mielonego mięsa obłożyć korniszonami, cebulkami, marchewką i listkami natki. Plastry schabu obłożyć winogronami, truskawkami, mandarynkami i natką. Całość posmarować tężejącą galaretką, włożyć na 30 minut do lodówki. Bezpośrednio przed podaniem udekorować kleksami majonezu i gałązkami natki pietruszki. Posypać słodką papryką.

Złowione na:

Gery.pl

Śledź w oliwie

Składnki:

50 dag filetów w oleju

2 cebule

3 kiszone ogórki

1/2 szklanki oliwy

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka natki pietruszki

1 łyżeczka ziół prowansalskich

pieprz

Wykonanie:

Śledzie opłukać w zimnej wodzie, osuszyć, pokroić na paski, skropić sokiem z cytryny oraz połową oliwy i odstawić na 1 godz. Cebule obrać i posiekać. 

Ogórki pokroić w kostkę. Wymieszać cebulę, ogórki, natkę, pokruszone zioła z pozostałą oliwą, przyprawić pieprzem. 

Na środku półmiska położyć śledzie w oliwie, dookoła ułożyć cebulę z ogórkiem i przyprawami.

Złowione na: 

Gery.pl

Świąteczny sernik

Składniki:

2 szklanki mąki

0,5 szklanki cukru pudru

3 żółtka

ok. 10 dag margaryny

3 łyżki śmietany

1 łyżeczka proszku do pieczenia

kilka połówek brzoskwiń z puszk

20 dag rodzynek

Masa serowa: 

0,5 kilograma twarogu

5 jajek

1 szklanka cukru

1 cukier waniliowy

1 łyżka mąki ziemniaczanej 

Masa kokosowa: 

20 dag wiórków kokosowych

pół kostki margaryny

0,5 szklanki cukru

Wykonanie:

Ciasto: Z mąki, cukru, żółtek, margaryny, proszku do pieczenia oraz śmietany zagnieść ciasto i włożyć je do formy wcześniej wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Brzoskwinie pokroić na kawałki i wyłożyć na ciasto, zasypać wcześniej sparzonymi rodzynkami. 

Masa serowa: Żółtka utrzeć z cukrem, a następnie wymieszać z wcześniej dwukrotnie zmielonym serem. Dodać cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną oraz wcześniej ubitą na sztywno pianę z białek. Wszystko delikatnie wymieszać i wyłożyć na owoce.

Masa kokosowa: Margarynę utrzeć z cukrem na puch. Dodać wiórki kokosowe, wymieszać, a następnie tak przygotowaną masę wyłożyć na ser. Sernik wstawić do piekarnika (ok. 200 st. C) i piec około godziny. 

Gulasz wieprzowy z kaszą gryczaną

Składniki:

500 g łopatki wieprzowej

2 cebule

2 marchwie  2 pietruszki

pół selera

4 fyżki oliwy

2-3 ząbki czosnku

2 liście laurowe

3-4 ziarna ziela angielskiego

słodka i ostra mielona papryka

mielony kminek

sól, pieprz

3 szklanki bulionu warzywnego (z kostki)

250 g kaszy gryczanej

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem kuchennym, oczyścić, pokroić w kostkę o boku 2 cm. Warzywa obrać, oczyścić, pokroić w kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę. Włożyć czosnek, usmażyć na brązowo, wyjąć i wyrzucić. Na czosnkowej oliwie podsmażyć kawałki mięsa razem z cebulą. Dodać przyprawy, wlać pół szklanki bulionu i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Dodać kaszę oraz warzywa. Wlać resztę bulionu, aby kasza była przykryta. Doprawić do smaku ziołami. Gotować razem na małym ogniu pod przykryciem jeszcze przez 20 minut. Posypać posiekaną natką pietruszki.

Pieczeń z kaszy gryczanej z papryką i pieczarkami

Składniki:

250 g kaszy gryczanej

200 g startego żółtego sera 

0,51 bulionu grzybowego z kostki

3 jajka

3 kolorowe papryki

tymianek, bazylia, mielona papryka

cebula

sól, pieprz

2- 3 ząbki czosnku

2 pomidory

300 g pieczarek

2 łyżki masła

2 łyżki oliwy

tłuszcz i tarta bułka do formy

Przygotowanie:

Kaszę przebrać, opłukać, dokładnie osaczyć i wsypać do garnka z gorącym bulionem. Kaszę zamieszać, zagotować i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż wchłonie cały płyn. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do napęcznienia. W tym czasie umyte strąki papryki opiec w piekarniku nagrzanym do 200°C, ostudzić, zdjąć skórkę, oczyścić z pestek i pokroić na paski. Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Pieczarki oczyścić, umyć i osuszyć. Połowę pieczarek odłożyć, a resztę pokroić w drobną kostkę.Na patelni rozgrzać oliwę, włożyć rozdrobnione pieczarki, cebulę i czosnek. Smażyć razem przez 5 minut, mieszając. Do ostudzonej kaszy gryczanejdodać pieczarki podsmażone z cebulą, starły żółty ser oraz jajka. Doprawić ziołami, mieloną papryka, solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszać. Naczynie do zapiekania natłuścić, posypać tartą bułką. Połowę przygotowanej kaszy włożyć do formy, wyrównać łyżką. Na warstwie kaszy ułożyć paski papryki i przykryć resztą kaszy. Wierzch obłobłożyć pokrojonymi na plasterki pieczarkami i pomidorami. Posypać wiórkami masła oraz startym żółtym serem. Wstawić piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec około 40 minut.

Pilaw z pęczaku

Składniki:

200 g pęczaku

cukinia

cebula

marchew

papryka

3 łyżki oliwy 

2 filety z piersi kurczaka

200 g pieczarek

puszka pomidorów bez skórki w soku własnym

2 - 3 ząbki czosnku

zioła prowansalskie

sól, pieprz

Wykonanie:

Pęczak opłukać, zalać 3 szklankami wody i gotować do miękkości na małym ogniu przez około 30 minut, aż wchłonie cały płyn. Warzywa umyć, oczyścić, obrać. W rondlu o grubym dnie rozgrzać oliwę, włożyć posiekaną cebulę oraz pokrojone w kostkę mięso i paprykę. Usmażyć na złoty kolor, mieszając. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki, marchew i cukinię. Smażyć razem, mieszając przez 2 - 3 minuty. Dodać pomidory z puszki wraz z zalewą. Włożyć ugotowany pęczak. Całość doprawić czosnkiem przeciśniętym przez praskę, ziołami, solą oraz pieprzem. Wymieszać i gotować pod przykryciem na wolnym ogniu 15 minut, dolewając w razie potrzeby trochę wody. Posypać ziołami.

Babka drożdżowa

Składniki: 

0,5 kilograma mąki

ponad pół szklanki mleka

15 dag cukru, 10 dag masła

6 żółtek

5 dag drożdży

1 cukier waniliowy

rodzynki

skórka pomarańczowa

pół łyżeczki soli

Wykonanie:

Drożdże włożyć do miski, dodać łyżkę cukru, 2 łyżki mąki, trochę ciepłego mleka i wszystko razem dokładnie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. 

Do żółtek dodać sól, cukier i cukier waniliowy, dokładnie utrzeć. 

Do miski przesiać mąkę, wlać podrośnięte drożdże, dodać utarte żółtka i wyrabiać ciasto, aż będzie odstawać od ręki. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podrośnie, przełożyć do formy natłuszczonej masłem i wysypanej mąką. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto wypełni 2/3 formy, włożyć do piekarnika o temp. 180 st. C, piec ok. 50 minut. Po wyjęciu z piekarnika posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Lukier do babki

Składniki:

1 szklanka cukru pudru, 2 łyżeczki wody, kilka kropli soku z cytryny

Wykonanie:

Wszystkie składniki utrzeć na jednolitą masę i od razu posmarować lukrem babkę. 

Zupa pieczarkowa z łazankami

Składniki:

30 dag pieczarek

po 1 cebuli, marchewce i pietruszce

kawałek selera

2 kostki rosołowe

30 dag łazanek

łyżka posiekanego koperku

łyżka masła

Wykonanie:

Umyć i obrać pieczarki, a następnie pokroić na paski i poddusić razem z cebulą na maśle.

W garnku zagotować wodę (ok. 6-7 szklanek) ze startą na tarce o grubych oczkach marchewką, pietruszką i selerem. Dodać pieczarki z cebulą. Gotować kilkanaście minut. Na koniec dodać ugotowane wcześniej łazanki i kostki rosołowe. Podawać z koperkiem i przyprawą włoską.

Kotlety schabowe po meksykańsku

Składniki: 

6 kotletów (z kością)

1 duża puszka koncentratu pomidorowego

6 ząbków czosnku

1 łyżeczka chili lub ostrej papryki w proszku

4 łyżeczki cukru pudru2 łyżki oliwy

tłuszcz do smażenia

sól

Wykonanie:

W salaterce wymieszać koncentrat pomidorowy, oliwę, cukier, sól, rozdrobniony czosnek oraz chili. Zalać tym sosem kotlety i pozostawić na około pół godziny. Smażyć na patelni z obu stron ok. 10 minut lub lepiej piec w średnio nagrzanym piekarniku albo na rożnie. Kotlety podawać z ryżem i jarzynami.

Kurczak w owocach

Składniki:

0,5 kg piersi z kurczaka

2-3 cebule

1 ząbek czosnku

2 papryki chili1 mango

1 łyżeczka oleju

sól, pieprz

2 łyżeczki curry

0,5 szklanki wywaru z warzyw

1 szklanka śmietany kremówki,

3  łyżki konfitury morelowej

2-3 łyżeczki soku z cytryny

zielenina do dekoracji

Wykonanie:

Mięso z kurczaka umyć, osuszyć, a następnie pokroić w paski. Mocno rozgrzać olej na patelni i podsmażyć na nim mięso. Cebule oraz czosnek obrać, a następnie pokroić w plasterki. Paprykę chili oczyścić, przekroić wzdłuż na pół, usunąć gniazda nasienne. Miąższ dokładnie opłukać, osuszyć, pokroić w cienkie paseczki. Cebulę, czosnek oraz paprykę chili dorzucić do mięsa. Smażyć kilka minut, posypać curry, podlać wywarem z warzyw oraz śmietaną. Dodać konfiturę i gotować pięć minut na wolnym ogniu. Mango umyć, obrać, wyjąć pestkę, a miąższ pokroić na plasterki. Kilka kawałków odłożyć, a resztę pokroić w paski. Do mięsa dodać mango i dusić jeszcze kilka minut. Przyprawić według uznania. Przed podaniem udekorować kawałkami mango oraz zieleniną. Podawać z ryżem.