Sałatka kalifornijska

Składniki na 4 porcje:
pół pieczonego kurczaka

4 pomarańcze

1 biały grejpfrut
4 plastry ananasa z puszki 

2-3 łodygi selera naciowego
mała sałata masłowa
4 łyżki oliwy
2 łyżki soku cytrynowego 
1-2 ząbki czosnku
1 łyżeczka płynnego miodu
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
2 łyżki posiekanej natki pietruszki 
tabasco, czerwony pieprz, sól


Wykonanie:

Z pieczonego kurczaka zdjąć skórę i usunąć kości. Mięso pokroić na kawałki. Umyte pomarańcze i grejpfruta obrać ze skórki, usunąć białą warstwę, wykroić spomiędzy błonek miąższ i przekroić go na połówki. Wyciekający sok zlać do miseczki. Plastry ananasa pokroić w kostkę. Łodygi selera naciowego umyć, oczyścić z włókien, pokroić na plasterki. Liście sałaty opłukać, osuszyć, rozerwać na kawałki. Chili oczyścić z pestek, drobno posiekać. Przygotowane składniki sałatki włożyć do miski.
Sos:
Wymieszać oliwę z sokiem cytrynowym, miodem, sokiem z pomarańczy i grejpfruta oraz 2-3 łyżkami zalewy z ananasów. Doprawić przeciśniętym przez praskę czosnkiem, skórką cytrynową, tabasco, solą i pieprzem. Sałatkę polać sosem, posypać natką pietruszki, wymieszać i odstawić na 20 minut.

Sałatka koktajlowa

Składniki: (4 porcje)
2 ugotowane filety z piersi kurczaka
20 dag krewetek (z zalewy)
2 pomarańcze
1cienki por sałatkowy
2 pomidory
15 dag małych pieczarek
3 - 4 gałązki melisy

dressing śmietankowy

pól szklanki śmietany sałatkowej
sok z 1 pomarańczy
3 łyżki keczupu
łyżki octu jabłkowego
łyżka likieru pomarańczowego
tabasco
sól, pieprz

Wykonanie:

Przyrządzić dressing mieszając śmietanę z sokiem pomarańczowym, ketchupem, octem jabłkowym. Doprawić do smaku likierem pomarańczowym, kilkoma kroplami tabasco, solą oraz pieprzem. Ugotowaną pierś kurczaka pokroić w kostkę. Krewetki osaczyć z zalewy. Pomarańcze obrać, oczyścić z białej warstwy. Wykroić miąższ. Por oczyścić z zewnętrznych liści, odciąć korzonki i przyciąć ciemnozielone końce liści, opłukać. Pokroić na plasterki i sparzyć przelewając wrzątkiem na sicie. Dokładnie osaczyć i ostudzić. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę odrzucając pestki. Pieczarki opłukać, oczyścić, pokroić na plasterki. Wszystkie składniki sałatki włożyć do miski, polać dressingiem i wymieszać. Sałatkę przełożyć do szklanych pucharków, udekorować listkami melisy oderwanymi z gałązek. Przed podaniem schłodzić w lodówce.

Kotlety schabowe duszone w kiszonej kapuście

Składniki na 4 porcje:

4 kotlety schabowe po ok. I50g
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
2 cebule
600 g kiszonej kapusty
1/2 strąka papryki
1 łyżka miodu
2 listki laurowe, kminek, ziele angielskie, jagody jałowca
1 kostka bulionu warzywnego
natka pietruszki
sól, pieprz

Wykonanie:

Kotlety schabowe umyć, osuszyć, natrzeć przekrojonymi ząbkami czosnku. W szerokim rondlu o grubym dnie rozgrzać oliwę, włożyć kotlety, obsmażyć z obu stron na rumiano, wyjąć. Na tłuszcz ze smażenia włożyć obraną i pokrojoną w talarki cebulę, usmażyć ją na złoty kolor. Kiszoną kapustę pokroić, włożyć do cebuli. Dodać pokrojoną w drobną kostkę paprykę, miód, listki laurowe, po kilka ziaren ziela angielskiego, jałowca i czarnego pieprzu oraz I łyżeczkę kminku. Podlać 2 szklankami wrzątku z rozpuszczoną kostką bulionową. Gotować na wolnym ogniu, az kapusta będzie wystarczająco miękka (przez około 30 minut), Na wierzchu ułożyć kotlety, posolić, przykryć i dusić razem jeszcze 20 minut. Kapustę ułożyć wraz z kotletami na półmisku, posypać posiekaną natką pietruszki i podawać z dodatkiem ziemniaków z wody lub pieczonych.

Sałatka z awokado i mandarynkami

Składniki na 4 porcje:

2 dojrzałe awokado
20 dużych krewetek (mrożonych)
5-6 mandarynek
2-3 gałązki koperku
sok z cytryny, 1 łyżka winiaku

Sos Tysiąc Wysp:

5-6 łyżek majonezu
2-3 łyżki keczupu
sok z cytryny, tabasco
sól, pieprz

Wykonanie:

Krewetki rozmrozić. Gdy są w pancerzykach, ściągnąć je delikatnie. Usunąć z grzbietu ciemną nitkę przewodu pokarmowego. Następnie krewetki opłukać, odsączyć na sitku. W płaskim rondlu zagotować osoloną wodę. Włożyć krewetki i obgotować przez 2-3 minuty. Ostrożnie wyjąć łyżką cedzakową, osaczyć, ostudzić. Oprószyć solą i pieprzem. Skropić winiakiem i sokiem z cytryny. Mandarynki obrać, podzielić na kawałeczki. Awokado przekroić na pół i usunąć pestki. Łyżeczką wyjąć miąższ tak, aby nie uszkodzić skórki. Miąższ pokroić w kostkę. Pokrojone awokado włożyć do miski razem z cząstkami mandarynek i krewetkami. Polać sosem, delikatnie wymieszać. Sałatkę włożyć do wydrążonych połówek awokado. Udekorować piórkami koperku oderwanymi z łodyżek.

Pikantna tarta z kiszoną kapustą

Składniki na 6 porcji:

300 g mąki
200 g masła
4 jajka
300 g kiszonej kapusty
listek laurowy, ziele angielskie
2 jabłka
1 duży por
100 g wędzonego boczku
2 łyżki oliwy
tymianek, rozmaryn
0,25 l śmietany
3-4 łyżki startego parmezanu

Wykonanie:

Mąkę posiekać z pokrojonym na płatki miękkim masłem. Dodać 1 jajko, 2-3 łyżki zimnej wody i szczyptę soli. Składniki połączyć siekając nożem, a następnie szybko zagnieść kruche ciasto. Uformować w kulę, zawinąć w folię i schłodzić przez 30 minut w lodówce. W tym czasie przygotować nadzienie. Kapustę pokroić, podlać kilkom łyżkami wody, dodać listek laurowy, ziele angielskie i pieprz. Dusić przez 30 minut. Jabłka umyć, obrać, wykroić gniazda nasienne, pokroić na plasterki. Por oczyścić, przyciąć ciemnozielone końce liści, dokładnie opłukać, posiekać. Boczek pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, włożyć boczek, zrumienić. Dodać por i jabłka, doprawić do smaku ziołami, solą i pieprzem. Podsmażyć, mieszając, przez 5-6 minut i dodać do kapusty. Ostudzić. 
Schłodzone ciasto cienko rozwałkować, wyłożyć nim natłuszczoną łyżką oliwy formę na tarte o średnicy ok. 28 cm. Wyłożyć nadzienie. Zalać śmietaną rozmieszaną z 3 jajkami i parmezanem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec 45 minut.

Fasolka po bretońsku

Składniki na 4 porcje:

200 g fasoli Piękny Jaś
1 - 2 liście laurowe
3-4 ziarna ziela angielskiego
100 g chudego wędzonego boczku
200 g kiełbasy
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 łyżka mąki
2 łyżki masła
2-3ząbki czosnku

Wykonanie:

Fasolę zalać wodą i odstawić na całą noc. Na drugi dzień odlać wodę, w której się moczyła, zalać świeżą wodą i gotować fasolę do miękkości razem z liściem laurowym, zielem angielskim, pokrojonym boczkiem i kiełbasą. Gdy fasola będzie zupełnie miękka, dodać koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku cukrem, solą, pieprzem i majerankiem. Zasmażyć mąkę na maśle, dodać do fasolki, przyprawić zmiażdżonym czosnkiem.

Cassoulet

Składniki:

300 g białej perłowej fasoli
1 marchew
3 cebule
5 -6 ząbków czosnku
3 goździki
2 liście laurowe
200 g boczku wędzonego
2 bukiety aromatyczne (związane po 2 - 3 gałązki natki, tymianku, rozmarynu, szałwii)
400 g karkówki wieprzowej
300 g jagnięciny (łaty bez kości, łopatki)
4 fyżki oliwy
300 g mięsa z udek kurczaka 
1 -2 łodygi selera naciowego
3-4 pomidory
0,5 l bulionu wołowego (z kostki}
sól, pieprz
300 g kiełbasy czosnkowej

Wykonanie:

Umytą fasolę namoczyć na noc w zimnej wodzie, następnego dnia osączyć. Obrać i opłukać marchew, cebulę i czosnek. W jedną cebulę wbić goździki oraz listki laurowe. Marchew oraz połowę wędzonego boczku pokroić w kostkę. Do garnka włożyć osaczoną fasolę, marchew, naszpikowaną cebulę oraz 3 ząbki czosnku i jeden bukiet aromatyczny. Zalać zimną wodą, posolić i gotować 1 godzinę na bardzo małym ogniu. W tym czasie wieprzowinę i jagnięcinę umyć, pokroić w grubą kostkę. W dużym rondlu rozgrzać oliwę. Kolejno obsmażyć na rumiano kawałki mięsa z udek kurczaka, wieprzowinę oraz jagnięcinę. Do podsmażonego mięsa dodać 2 posiekane cebule, pokrojone na plasterki łodygi selera naciowego, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory oraz 2 - 3 rozgniecione ząbki czosnku i drugi bukiet aromatyczny. Podlać bulionem wołowym, doprawić solą i pieprzem. Dusić pod przykryciem około 40 minut, dolewając od czasu do czasu trochę bulionu. Dodać pokrojoną na kawałki kiełbasę czosnkową i dusić jeszcze 10 minut. Ugotowaną fasolę odcedzić, dodać do potrawy. Całość przełożyć do natłuszczonej żaroodpornej formy kamionkowej. Wierzch przykryć pozostałym boczkiem pokrojonym na plasterki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i zapiekać około 45 minut.

Info: Słownik wyrazów obcych Wladysława Kopalińskiego

Naleśniki z bananami

Składniki:

4 banany

2 jajka

20 dag mąki

1 szklanka mleka

1 łyżeczka cukru waniliowego

4 łyżeczki masła

2 łyżeczki soku z cytryny i cukier puder

oliwa

Wykonanie:

Jajka wymieszać ze szklanką mleka, szklanką wody (może być gazowana, ciasto będzie wtedy bardziej delikatne), mąką oraz szczyptą soli. Rozgrzaną patelnię posmarować oliwą i wlewać łyżką wazową ciasto w takiej ilości, żeby pokryło cienką warstwą powierzchnię patelni. Usmażyć naleśniki. Obrane banany pokroić w grube plasterki i skropić sokiem z cytryny. Na rozgrzanej patelni rozpuścić masło i umieścić pokrojone banany. Smażyć chwilę, po czym obrócić na drugą stronę. Na każdym naleśniku ułożyć plasterki bananów i dokładnie zawinąć. Gotowe naleśniki położyć na patelni i pozostawić na ogniu, aż lekko się zrumienią. Naleśniki można posypać cukrem pudrem lub udekorować bitą śmietaną.

Pikantne tortille z wieprzowiną

Składniki:

40 dag wieprzowiny

2 ziemniaki

2 kolorowe papryki

1 cebula, 2-3 ząbki czosnku

papryczka chili

6-8 tyżek pikantnego sosu pomidorowego 9 3-4 gałązki tymianku

2 łyżki posiekanej kolendry

liść laurowy

ziele angielskie

sól, pieprz

8 gotowych tortilli kukurydzianych

Wykonanie:

Mięso umyć, włożyć do garnka razem z obraną i krojoną w kostkę cebulą oraz ząbkami czosnku. Zalać wodą tak, aby było tylko przykryte. Dodać tymiak,  listek laurowy, ziele angielskie oraz sól i pieprz smaku. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu aż mięso będzie miękkie. Wówczas dodać obrane ziemniaki i gotować razem jeszcze 20 minut, uważając, by ziemniaki się nie rozgotowały. Na koniec włożyć oczyszczoną z pestek i pokrojoną na paski paprykę. Gotować jeszcze przez 3 minuty. Odstawić gar z ognia, odcedzić, ostudzić. Mięso i ziemniaki pokroić w kostkę, wymieszać z paskami papryki. Toi podsmażyć na suchej patelni lub podgrzać w piekarniku. Następnie posmarować pikantnym sosem pomidorowym i wyłożyć na nie farsz. Posypać posiekaną kolendrą i papryczką chili. Zwinąć tortille w rulony i podawać.

Naleśniki z kurczakiem i porem

Składniki:

20 dag mąki

2 jajka

250 ml mleka

4 jabłka

1 por

chili

2 filety z piersi kurczaka

5 dag startego żółtego sera

Dodatki:

oliwa do smażenia,

sok z cytryny,

tymianek,

natka pietruszki, sól, pieprz

Wykonanie:

Jajka wymieszać ze szklanką mleka, szklanką wody, mąką oraz szczyptą soli. Ciasto odstawić na 30 minut. W tym czasie przyrządzić nadzienie. Filety z piersi kurczaka opłukać, zawinąć w folię aluminiową i upiec w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez około 20 minut. Por oczyścić, opłukać, pokroić na plasterki. Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne, pokroić na kawałki, skropić sokiem z cytryny. Chili umyć, oczyścić z pestek, posiekać. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy, zeszklić plasterki pora. Dodać jabłka i chili, posypać tymiankiem, solą oraz pieprzem. Smażyć razem 5 minut, aż jabłka lekko zmiękną. Dodać pokrojone w kostkę upieczone piersi kurczaka, tarty żółty ser i łyżkę posiekanej natki pietruszki. Ciasto naleśnikowe zamieszać. Rozgrzaną patelnię posmarować oliwą i wlewać łyżką wazową ciasto w takiej ilości, żeby pokryło cienką warstwą powierzchnię patelni. Usmażyć kolejno naleśniki. Naleśniki obłożyć farszem, zwinąć, zapiec w piekarniku.