Fasola nie po bretońsku

Składniki:

0,5 kg fasoli

30 dag kiełbasy

trochę boczku wędzonego lub słoniny

papryka w proszku (słodka), majeranek

cebula

sól, pieprz

smalec

2-3 łyżki przecieru pomidorowego

Wykonanie:

Fasolę (niekoniecznie „jaśka", może być mniejsza, nawet tzw. perłówka albo kolorowa), trzeba na całą noc namoczyć. Postawić i gotować koniecznie w tej samej wodzie, bo przeniknęła do niej część składników mineralnych. Wkroić od razu obraną ze skórki i pokrojoną na półplasterki kiełbasę (zwykle mamy jakąś trochę podsuszoną w lodówce). Wędzony boczek lub słoninę pokroić w kostkę i też dorzucić. Jeśli woda, która przykrywała fasolę, wyparuje, dolać trochę od czasu do czasu. Dodać posiekaną i podrumienioną na tłuszczu cebulę, pieprz, sól, sproszkowaną paprykę, majeranek i — na litrowy rondel — 2-3 łyżki przecieru pomidorowego. Woda odparowuje, sos gęstnieje, trzeba więc często mieszać. Dobrze jeszcze dodać łyżkę smalcu. Można jeszcze dodać świeżą kiełbasę (wedle uznania) pod koniec duszenia.

Golonka w kapuście

Składniki:

duża lub dwie mniejsze golonki

1 kg kapusty kwaszonej

pół główki świeżej kapusty

cebula, marchew, pietruszka, seler

zupa grochowa w torebce

pieprz, sól, majeranek, cząber

Wykonanie:

Opłukaną (ewentualnie sparzoną) oczyścić z resztek szczeciny i włożyć do-dużego rondla, dodając kilogram kwaszonej kapusty.

Osobno, bez soli i przypraw, gotować pół główki poszatkowanej świeżej białej kapusty, dodając pokrojoną w kostkę dużą cebulę i jarzyny starte „na makaron" (pietruszka, duża marchew, kawałek selera). Kiedy już te warzywa są miękkie — dołożyć do garnka z golonką i kapustą kwaszoną. Golonkę wyjąć, pokroić w większe kawałki razem ze skórą, odrzucając kość. Przełożyć do wspólnego już garnka. Torebkę koncentratu zupy grochowej rozbełtać, jak w przepisie, w kubku zimnej wody i wlać do kapusty. Gotować dalej, ciągle mieszając (może się przypalić). Dodać trochę przypraw: pieprzu, majeranku, cząbru. Bardzo ekonomiczne danie z jednej(!) golonki. Do tego ziemniaki z wody lub chleb. Typowe danie biwakowo-weekendowe.

Kurczak pieczony po krakowsku

Składniki:

kurczak

kasza manna

masło

bulion (może być z kostki)

koperek. pietruszka (nać)

bułka tarta

sól. pieprz

Wykonanie:

Ugotować 40 g grysiku w bulionie (pół litra, może być z kostki), ciągle mieszając. Dodać sporo pieprzu, posiekanego kopru i pietruszki. Gotować dalej 20 minut i dodać do tego jakby farszu łyżkę świeżego masła. Przestudzić i napełnić tą masą kurczaka. Natrzeć solą, posmarować masłem i piec w piekarniku. Kiedy jest prawie rumiany (około 50 minut), obsypać go całego tartą bułką, znów obrumienić i oblewać sosem powstałym w czasie pieczenia. Sos podać osobno w sosjerce.

Schabowe po bretońsku

Składniki:

schab

cytryna

marchew

cebula

masło lub margaryna

kilka ziemniaków

przyprawa do zup

sosu typu kabul

sól, pieprz

Wykonanie:

Kotlety lekko zbić, skropić cytryną i niech poleżą jeden na drugim. Po 2 godzinach posolić, obsypać mąką i krótko obsmażyć na tłuszczu (masło, margaryna) z obu stron. Utrzeć na tarce z grubymi oczkami obraną marchew (po jednej średniej na kotlet), posiekać jedną cebulę na 3—4 kotlety. Kilka ziemniaków obrać i pokroić na ćwiartki. Obsmażone kotlety układać w rondlu, przekładając marchwią z cebulą i posypując solą i pieprzem. Na wierzch położyć ziemniaki. Zalać mocnym bulionem z kostki z dodatkiem przyprawy do zup i sosu kabul. Dusić pod przykryciem do miękkości ziemniaków.

Schabowe po prowansalsku

Składniki:

schab

masło lub margaryna

cytryna

mąka

kilka pieczarek

cebula

rosół z kostki

przecier pomidorowy

białe wytrawne wino

sos sojowy lub przyprawa do zup

sos typu kabul

Wykonanie:

Kotlety lekko zbić, skropić cytryną i niech poleżą jeden na drugim. Po 2 godzinach posolić, obsypać mąką i krótko obsmażyć na tłuszczu (masło, margaryna) z obu stron. Przełożyć do rondla, a na pozostałym maśle podsmażyć 2 cebule utarte na tarce z grubymi oczkami, dodać kilka pieczarek krojonych w plasterki, oprószyć mąką, podlać paru łyżkami rosołu z kostki, dolać pół szklanki białego wytrawnego wina (może też być czerwone) i, ciągle mieszając, wkropić trochę przyprawy do zup lub sosu sojowego, pół łyżeczki ostrego sosu typu kabul i 2 łyżki przecieru pomidorowego. Dusić kotlety w tym sosie przez około pół godziny na wolnym ogniu.

Podać z makaronem lub kluskami półfrancuskimi, z zieloną sałatą lub sałatką pomidorową.

Kotlety schabowe naturalne — saute

Składniki:

• schab
  
• mąka
  
• cytryna
  
• sól
  

Wykonanie:

Kotlety lekko zbite skropić cytryną i niech poleżą godzinę. Przed smażeniem posolić, posypać lekko mąką i smażyć z obu stron w głębszym tłuszczu. Podając, położyć na każdym kotlecie kawałek masła szczypiorkowego. Masło takie uzyskamy rozcierając z posiekanym szczypiorkiem. Po uformowaniu w kostki trzeba je włożyć do lodówki, aby stwardniało. Jako dodatek wskazane surówki, np. z kwaszonej kapusty oraz sałatka z pomidorów albo kwaszonych ogórków pokrojonych w półplasterki,  z cebulą siekaną i grzybkami z octu, skropiona oliwą, popieprzona i wymieszana. Ziemniaki puree.

Zapiekanka warzywna Ireny

Składniki:

• cukinia
  
• 2 marchewki
  
• 4 cebule
  
• 1/2 szklanki bułki tartej
  
• 1 duży ziemniak
  
• 4 jaja- bialka ubic z wegetą
  
• papryka słodka - w kostkę
  
• papryka ostra - w kostkę
  
• pieprz
  
• ser żółty na wierzch.
  

Wykonanie:

Cukinię + marchewki i ziemniak zetrzeć na dużych oczkach, posolić, cebulę drobno pokroić + wycisnć czosnek, razem zeszklić. Dodać 2 łyzki oleju. Połączyć i piec 45 min. w piekarniku. Mozna dać mięso mielone.

Gołabki bez liscia

Składniki:

• średni biała kapusta,
  
• 0,5 kg mięsa mielonego,
  
• 1 szk. ryżu,
  
• 1 szk. kaszy gryczanej,
  
• 1 szk. grysiku,
  
• sól i pieprz Vegeta do smaku.
  

Wykonanie:

Kapustę ścieramy na tarce, mieszamy z pozostałymi składnikami, formujemy kulki i smażymy na oleju na patelni. Gotowe kulki przekładany do brytwanki i zalewamy 2l bulionu dusimy ok 2h. Ryz i kasze dojemy nie ugotowane tylko surowe.

Uwagi:

Bulion robimy z kostek rosołowych, z którego wytworzy nam się sos. Możemy zrobić sos z torebki, najlepiej biały. Samcznego.

Autor:Agusia

Złowione na:Czarna Oliwka

Ziemniaki zapiekane z fetą

Składniki:

• 5 dużych, podobnej wielkości ziemniaków,
  
• opakowanie fety,
  
• duży por,
  
• 30 dag chudego wędzonego boczku,
  
• pęczek szczypiorku,
  
• 1/2 litra jogurtu, najlepiej bałkańskiego,
  
• 3 ząbki czosnku,
  
• sól i pieprz
  

Wykonanie:

Najpierw trzeba zrobić sos, żeby zdążył się przegryźć. Posiekany lub przeciśnięty czosnek wymieszać z jogurtem. Dodać pokrojony szczypiorek, odrobinę soli i pieprz. Odstawić do lodówki.

Ziemniaki umyć. Nie obierać. Wrzucić do garnka z wrzątkiem na 15 minut. Nie solić. Wyjąć ziemniaki i odczekać, żeby trochę wystygły. 
W tym czasie przygotowujemy masę. Pora umyć, pokroić na duże kawałki i wrzucić do garnka z wrzątkiem na dwie minuty. Odcedzić i wrzucić do miski.
Pokroić boczek w kostkę i usmażyć tak, aby ładnie się zarumienił. Dorzucić go do miski z porem. Dodać fetę. 
Delikatnie przekroić każdy z ziemniaków na pół. Łyżką wydłubać 3/4 wnętrza ziemniaków nie naruszając skórki. Połowę wydłubanych fragmentów ziemniaków wymieszać z resztą farszu. Przygotowane łódeczki z ziemniaków, wypełnić farszem i włożyć do piekarnika ustawionego na 180 stopni na 30 minut.
Po wyjęciu z piekarnika przełożyć na półmisek i polać schłodzonym sosem. Potrawa nie wymaga żadnych dodatków. 

Złowione na: Czarna Oliwka