Gulasz drobiowy z ziemniakami

Składniki na 4-6 porcji:

400 g filetów z kurczaka lub indyka

sos sojowy

sok z potowy cytryny

3-4 cm kawałek imbiru

400 g małych ziemniaków

marchew

2 czerwone cebule

4-5 ząbków czosnku

1 czerwona papryka

ostra papryczka chili

100 g fasolki szparagowej

100g różyczek brokułów \_4łyżki oliwy

100 g kukurydzy (mrożonej ]ub z puszki)

słodka mielona papryka

rozmaryn, kolendra,

kminek

sól, pieprz

1,5 szklanki bulionu (z kostki)

Wykonanie:

Mięso z kurczaka pokroić w kostkę, skropić sosem sojowym i sokiem cytrynowym, posypać obranym i posiekanym imbirem, odstawić na 30 minut. Ziemniaki i marchew obrać, opłukać, pokroić w plasterki. Cebulę i czosnek obrać, pokroić w kostkę. Paprykę oraz papryczkę chili umyć, oczyścić z pestek i posiekać. Fasolkę szparagową umyć, odciąć końce, pokroić na 3 cm kawałki. Różyczki brokułów opłukać, osaczyć. Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim rondlu o grubym dnie rozgrzać oliwę. Włożyć kawałki mięsa i obsmażyć na rumiano. Wyjąć, odłożyć w ciepłe miejsce. Następnie włożyć ziemniaki, marchew i cebulę. Smażyć razem 3-4 minuty, aż cebula stanie się szklista, a ziemniaki zaczną przywierać do ścianek naczynia. Dodać pozostałe warzywa oraz obsmażonego kurczaka. Doprawić ziołami, solą, pieprzem. Wymieszać i podlać bulionem. Przykryć i dusić jeszcze na małym ogniu 10-75 minut.

Placki ziemniaczane

Składniki na 4 porcje:

800 g dużych ziemniaków

1 jajko

cebula

pół strąka papryki

2-3 ząbki czosnku

sól, pieprz

oliwa do smażenia

Wykonanie:

Ziemniaki obrać, opłukać, osuszyć i zetrzeć na grubej tarce. Dodać roz-kłócone jajo, startą na drobnej tarce cebulę, pokrojoną w cienkie pa-seczki paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól i pieprz do smaku. Na ciężkiej patelni rozgrzać oliwę. Na gorącą oliwę kłaść łyżką porcje przygotowanej masy ziemniaczanej i lekko ugniatać łyżką, formując okrągłe placki. Smażyć na dużym ogniu, aż placki nabiorą od spodu złotobrązowego koloru. Zmniejszyć ogień, odwrócić placki na drugą stronę i dosmażyć na rumiano. Gotowe placki osaczyć na papierowym ręczniku kuchennym z nadmiaru tłuszczu i trzymać w cieple. Podawać z jajkiem sadzonym i sezonowymi surówkami.

Tortilla z młodymi ziemniakamii botwinką

Składniki na 4 porcje:

4 średnie ziemniaki (300 g)

1 marchew (100 g)

pęczek młodej botwinki

pęczek dymki

4 łyżki oliwy

2 ząbki czosnku

tymianek, sól, pieprz

6 jajek

3-4 łyżki kremówki

Wykonanie:

Ziemniaki i marchew obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Młode buraczki oskrobać i dokładnie umyć razem z liśćmi, pokroić. Dymkę ze szczypiorem oczyścić, opłukać, osączyć, posiekać. Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Włożyć ziemniaki, marchew oraz dymkę ze szczypiorem i podsmażyć przez 5 minut, mieszając. Dodać botwinkę oraz posiekane ząbki czosnku. Doprawić tymiankiem, solą, pieprzem. Podlać kilkoma łyżkami wody i dusić pod przykryciem przez kolejne 5 minut. Jajka wbić do miski, dodać kremówkę, sól i pieprz do smaku. Masę jajeczną roztrzepać widelcem i zalać nią warzywa na patelni. Potrząsnąć patelnią, aby masa jajeczna równomiernie się rozlała. Smażyć na średnim ogniu pod przykryciem, aż spód się zetnie. Zdjąć z ognia, odstawić na 5 minut a następnie pokroić na porcje.

Placek śliwkowy z bezą

Składniki:

500 g mąki

1 torebka drożdży instant (7 g)

szczypta soli

1 szklanka mleka

150 g cukru

4 żółtka

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

100 g masła

700 g śliwek (mogą być mrożone,bez pestek) ,

I tłuszcz i tarta bułka do formy

beza:

4 białka

250 g cukru

100 g drobno posiekanych orzechów laskowych

cukier puder i cynamon do posypania

Wykonanie:

Mąkę przesiać, wymieszać z drożdżami instant i szczyptą soli. Dodać letnie mtako,cukier, żółtka, skórkę cytrynową i wyrobić ciasto, dodając pod koniec roztopione i ostudzone masło. Ciasto odstawić do wyrośniecia. Śliwki umyć, osuszyć, przekroić na połówki, usunąć pestki. Blachę natłuścić, posypać tartą bułką. Ciasto wyłożyć na blachę, rozciągnąć je na całą jej powierzchnię, odstawić do wyrośnięcia. Białka ubić na sztywną pianę, dosypując pod koniec cukier. Ubijać dalej, aż cukier się rozpuści, a beza będzie lśniąca. Wsypać na koniec posiekane orzechy i lekko wymieszać. Bezę rozsmarować na placku. Na wierzchu ułożyć połówki śliwek przekrojem do góry. Placek wstawić do piekarnika o temp. 180°C. Piec około 45 minut. Posypać cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

Tarta owocowa z bezą

Składniki: kruche ciasto:

300 g mąki, szczypta soli

pół kostki masła

50 g cukru

1 torebka cukru waniliowego

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

3 żółtka

obłożenie:

500 g owoców leśnych jagodowych (maliny, jagody, jeżyny)

i lOOg cukru (w zależności od kwaśności owoców)

i 3-4 łyżki pokruszonych biszkoptów

beza:

3 białka

200 g cukru

Przygotowanie:

Mąkę przesiać ze szczyptą soli. Obłożyć pokrojone na plasterki masłem, posiekać, aż powstaną małe grudki. Dodać cukier, cukier waniliowy, skórkę nową oraz żółtka. Składniki wymieszać nożem, a gdy się połączą, szybko zagnieść kruche ciasto, uformować w kulę, zawinąć, schłodzić w lodówce. Wyjąć z lodówki, rozwałkować na placek o grubość 0,5 cm, ułożyć w natłuszczonej formie na tarte (o średnicy - 25 cm). Wylepić dokładnie brzegi formy. Ciasto ponakłuwać widelcem, przykryć pergaminem, obsypać suchym grochem, aby zapobiec opadnięciu na pionowych brzegów. Wstawić do piekarnika o temp. 200°C i upiec na złoty kolor przez około 20 minut. Usunąć papier z grochem. Owoce posłodzić do smaku. Na dno tarty nasypać warstwę pokruszonych biszkoptów (wsiąknie w nie sok, by spód pozostał kruchy). Białka ubić z cukrem na sztywną bezę, ułożyć łyżką warstwie owoców, tworząc kopczyki. Tarte wsławić piekarnika o temp. 160°C i piec jeszcze 20 minut, aż beza nabierze koloru słomkowego.

Szarlotka z bezą

Składniki ciasta:
300 g mąki
pół kostki masła (125 g)
> 4 łyżki cukru
łyżka cukru waniliowego I 3 żółtka
1 - 2 łyżki kwaśnej śmietany
1łyżeczka skórki otartej z cytryny
nadzienie:
1 kg musu z prażonych jabłek
50 g rodzynków
1 kieliszek rumu
1 łyżeczka mielonego cynami
szczypta mielonych goździków
1OOg cukru (do smaku, w za. od kwaśności jabłek)
1 łyżka soku z cytryny
beza zaparzana syropem:
4 białka
200 g cukru
1 torebka cukru waniliowego

Wykonanie:

Mąkę przesiać ze szczyptą soli. Obłożyć pokrojonym na płatki dość miękkim masłem i posiekać nożem, aż powstaną małe grudki. Dodać cukier, cukier waniliowy, żółtka oraz śmietanę. Składniki wymieszać siekając nożem, a następnie szybko zagnieść. Ciasto podzielić na dwie nierówne części (1/3 i 2/3). Większą część uformować w cegiełkę (będzie je potem łatwiej rozwałkować do wymiarów formy), zawinąć w folię, włożyć do lodówki. Mniejszą porcję uformować w kulę (łatwiej będzie ją zetrzeć na tarce), zawinąć, włożyć do zamrażalnika. Mus jabłkowy wymieszać z umytymi i namoczonymi w rumie rodzynkami, zmielonym cynamonem, zmielonymi goździkami i doprawić do smaku cukrem i sokiem cytrynowym. Formę wysmarować tłuszczem. Schłodzone w lodówce ciasto rozwałkować na prostokąt o bokach 2 - 3 cm dłuższych niż wymiary formy. Nawinąć na wałek, włożyć do formy. Wylepić nim boki formy. Nadzienie wyłożyć na ciasto, rozsmarować. Szarlotkę wstawić do piekarnika o temp. 180°C i podpiec przez 30 minut. Zagotować 100 ml wody z dodatkiem 200 g cukru. Białka ubić na pianę. Nie przerywając ubijania wlać stopniowo wrzący syrop. Wsypać cukier waniliowy i ubijać razem, aż masa ostygnie i będzie gładka i lśniąca. Szarlotkę wyjąć z piekarnika i przykryć pianą. Ciasto z zamrażalnika chwycić przez grubą warstwę folii aluminiowej (by pozostało zimne) i zetrzeć na tarce o grubych oczkach wprost na bezę, równomiernie przykrywając całą powierzchnię. Wstawić szarlotkę do piekarnika o temp. 180°C i piec jeszcze 20 minut, aż wierzch się zarumieni. Pokroić na kwadraty. Podawać na gorąco lub na zimno. Udekorować wiśniami kandyzowanymi i skórką cytrusową.