Bigos staropolski

Złowione na:O2 Tekst i foto: Lena Janowska  Data publikacji: 21-04-2010

Bigos smakuje najlepiej, jeśli jest przygotowany kilka dni wcześniej, a następnie codziennie podgrzewany. W tym tkwi tajemnica jego smaku , a także w dobrym gatunku mięsa, idealnie zakwaszonej kapuście oraz w przyprawach. By przedłużyć jego przydatność do spożycia, można go przełożyć do gorących słoików i szczelnie zamknąć. A następnie przechowywać w spiżarni lub piwnicy.

Porcje: 7  Koszt: 33 zł  Trudność: wymagający  Czas: 180 min. Kaloryczność: wysoka

Żeberka na ostro

Złowione na: O2

Tekst i foto: Danka Daniłowska  Data publikacji: 15-04-2010

Żeberka mają tylu zwolenników ilu przeciwników. Jedni uważają, że są tłuste i niezdrowe, inni są nimi zachwyceni. Męska część na pewno jada żeberka chętniej - grillowane, pieczone, duszone w kapuście. Moim zdaniem dobrze przyprawione, uprzednio marynowane smakują każdemu i na pewno nie wpływają negatywnie na nasze zdrowie. A że są kaloryczne? Przecież nie jemy  ich codziennie.

Porcje: 4  Koszt: 22 zł  Trudność: średni  Czas: 120 min. Kaloryczność: wysoka

Składniki: 1kg żeberek wieprzowych. Marynata: puszka piwa, 4 ziarenka ziela angielskiego, 3 listki laurowe, 5 ziarenek pieprzu, 3-4 ząbki czosnku, sól, łyżka majeranku, łyżka słodkiej papryki. Glazura: 2 łyżki miodu, 2 łyżki oliwy z oliwek, 0,5 łyżki ostrej papryki, 4 łyżki marynaty piwnej. Jak przyrządzić? Żeberka pociąć na porcje. Natrzeć solą, rozgniecionymi ziarenkami pieprzu i ziela angielskiego. Posypać rozdrobnionymi listkami laurowymi, majerankiem, pokrojonym czosnkiem i słodką papryką. Zalać piwem. Żeberka przykryć i odstawić do lodówki na całą noc. Mięso wyjąć z marynaty. Miód wymieszać z oliwą, marynatą piwną i ostrą papryką. Posmarować żeberka. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 1 godzinę i 40 minut. Jeżeli wierzch żeberek zaczyna mocno się przypiekać, naczynie przykryć folią aluminiową i piec do miękkości. Jak podawać? Podawać z ogórkiem kiszonym, papryką konserwową lub innymi surówkami.

Świąteczny schab faszerowany polędwicą i śliwkami

Złowione na O2

Tekst i foto: Danka Daniłowska  Data publikacji: 02-04-2010

Schab przyrządzony według tego przepisu z powodzeniem może znaleźć się na wielkanocnym stole. Wygląda apetycznie, smakuje wybornie. Soczyste mięso, delikatność polędwicy i specyficzny aromat suszonych śliwek powoduje, że mięso ma niepowtarzalny smak. Pieczone jabłka z kiszoną kapustą są doskonałym dodatkiem oraz dodają atrakcyjności potrawie.

Porcje: 6  Koszt: 45 zł  Trudność: średni  Czas: 120 min. Kaloryczność: średnia

Składniki: 1 kg schabu (szeroki kawałek), 2 polędwice średniej wielkości, 4 kwaśne jabłka, 25 dag suszonych śliwek, 25 dag kiszonej kapusty, 2 łyżki oleju, kilka ziaren kminku, sól, pieprz. Marynata: 2 łyżki miodu, 2 łyżki octu balsamicznego, 2 łyżki oliwy z oliwek, łyżka majeranku, 3 ząbki czosnku, sól, pieprz. Jak przyrządzić? Z polędwiczek odciąć cienkie końcówki, w pozostałych częściach zrobić nożem otwór wzdłuż i wypełnić go suszonymi śliwkami. Tak przygotowane polędwice włożyć do zamrażarki, żeby zesztywniały. Miód wymieszać z octem balsamicznym, oliwą, dodać majeranek, zmiażdżony czosnek, sól i pieprz. Wzdłuż schabu zrobić otwór i poszerzać go nożem w różnych kierunkach. W otwór wcisnąć zamrożone polędwiczki. Tak przygotowane mięso dokładnie posmarować marynatą i odstawić na pół godziny. Schab włożyć do brytfanny i piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni około 40 minut. Z umytych jabłek odciąć wieczka i wydrążyć środki. Odciśniętą kapustę kiszoną podsmażyć na łyżce oleju, dodać kminek, sól i pieprz. Kapustą napełnić jabłka i włożyć do brytfanny z mięsem. Piec jeszcze około 40 minut, co jakiś czas polewając mięso wytworzonym podczas pieczenia sosem. Jak podawać? Faszerowany schab podawać na gorąco z pieczonymi ziemniakami lub na zimno do pieczywa.

Cielęcina z Baszkirii

	z książki:
SKŁADNIKI: cielęcina (mięso wieprzowe) - 1 kg cebula - 1 ząbek Rosół z wołowiny - 1 szklanka Kalafior - 220 g fasola z puszki - 225 g mrożony groszek zielony - 220 g olej roślinny - 2 szklanki masło - 2 łyżki Hop-suneli - 20 g (przy braku inna mieszanka przypraw korzennych) pietruszka i koperk - 15 g sól pieprz sos słodko-kwaśny  - 200 g (przyrządzamy wg dostępnych przepisów, lub kupujemy gotowy) - linki do oryginalnego sosu (jęz. rosyjski): sos słodko-kwaśny sos czerwony METODA GOTOWANIA: Mięso kroimy w kostkę o masie 30-40 g, sól i pieprz. Usmażyć na oleju, aż będą lekko brązowe, dodać bulion, pokrojoną cebulę z dodatkiem soli i hop - suneli. Gotujemy w osolonej wodzie podzielony na różyczki kalafior i groszek, fasolę ogrzewamy oddzielnie. Wszystkie warzywa połączyć, dodać trochę bulionu i gotować na wolnym ogniu z dodatkiem masła i soli. Mięsa układamy na talerz, warzywa na krawędziach, przystrajamy zieleniną. Sos słodko-kwaśnym podajemy oddzielnie.

Pieczeń po królewsku

	z książeki:
SKŁADNIKI: wątroba wołowa - 500 g rosół z kurczaka - 1 / 2 szklanki kalafior - 250 g świeże grzyby (przy braku - pieczarki) - 12 sztuk. mleko - 1 szklanka mąka pszenna - 1 szklanka musztarda - 3 łyżki cebula - 1 ząbek pieprz - 1 pod masło - 1 łyżka olej roślinny - 1 łyżka sól mielony pieprz zielona pietruszka
METODA GOTOWANIA: Pokroić wątrobę w szerokie plastry, zalać mlekiem i moczyć przez 2 godziny. Wylać mleko, wątrobę suszyć. Wymieszać mąkę, sól, pieprz, musztarda i 1 łyżka posiekanej zieleni. Obtoczyć plastry wątroby, a następnie obsmażyć w gorącym maśle do złotego koloru. Na rozgrzanym oleju roślinnym usmażyć plasterki cebuli i papryki. W piekarniku w żaroodpornym naczyniu umieścić  wątrobę - smażona cebula i papryka, poukładać dookoła, kalafior  i grzyby. Dodać olej, pozostały po smażeniu, wlać bulion i dusić w piekarniku przez 20 minut. Przy podawaniu umieść kawałki wątroby na płycie, wokół poukładać warzywa i grzyby, skropić utworzone w czasie duszenia  sosem. Przybrać zieleniną.