sobota, 24 kwietnia 2010

Bigos staropolski



Złowione na:O2
Tekst i foto: Lena Janowska  Data publikacji: 21-04-2010
Bigos smakuje najlepiej, jeśli jest przygotowany kilka dni wcześniej, a następnie codziennie podgrzewany. W tym tkwi tajemnica jego smaku

, a także w dobrym gatunku mięsa, idealnie zakwaszonej kapuście oraz w przyprawach. By przedłużyć jego przydatność do spożycia, można go przełożyć do gorących słoików i szczelnie zamknąć. A następnie przechowywać w spiżarni lub piwnicy.
Porcje: 7  Koszt: 33 zł  Trudność: wymagający  Czas: 180 min. Kaloryczność: wysoka
   

Żeberka na ostro

Złowione na: O2
Tekst i foto: Danka Daniłowska  Data publikacji: 15-04-2010
Żeberka mają tylu zwolenników ilu przeciwników. Jedni uważają, że są tłuste i niezdrowe, inni są nimi zachwyceni. Męska część na pewno jada żeberka chętniej - grillowane, pieczone, duszone w kapuście. Moim zdaniem dobrze przyprawione, uprzednio marynowane smakują każdemu i na pewno nie wpływają negatywnie na nasze zdrowie. A że są kaloryczne? Przecież nie jemy
 ich codziennie.
Porcje: 4  Koszt: 22 zł  Trudność: średni  Czas: 120 min. Kaloryczność: wysoka
   


Składniki:


1kg żeberek wieprzowych.

Marynata:

puszka piwa,
4 ziarenka ziela angielskiego,
3 listki laurowe,
5 ziarenek pieprzu,
3-4 ząbki czosnku,
sól,
łyżka majeranku,
łyżka słodkiej papryki.

Glazura:

2 łyżki miodu,
2 łyżki oliwy z oliwek,
0,5 łyżki ostrej papryki,
4 łyżki marynaty piwnej.


Jak przyrządzić?


Żeberka pociąć na porcje.

Natrzeć solą, rozgniecionymi ziarenkami pieprzu i ziela angielskiego.

Posypać rozdrobnionymi listkami laurowymi, majerankiem, pokrojonym czosnkiem i słodką papryką.

Zalać piwem.

Żeberka przykryć i odstawić do lodówki na całą noc.

Mięso wyjąć z marynaty.

Miód wymieszać z oliwą, marynatą piwną i ostrą papryką.

Posmarować żeberka.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 1 godzinę i 40 minut.

Jeżeli wierzch żeberek zaczyna mocno się przypiekać, naczynie przykryć folią aluminiową i piec do miękkości.



Jak podawać?


Podawać z ogórkiem kiszonym, papryką konserwową lub innymi surówkami.


sobota, 3 kwietnia 2010

Świąteczny schab faszerowany polędwicą i śliwkami


Złowione na O2
Tekst i foto: Danka Daniłowska  Data publikacji: 02-04-2010
Schab przyrządzony według tego przepisu z powodzeniem może znaleźć się na wielkanocnym stole. Wygląda apetycznie, smakuje wybornie. Soczyste mięso, delikatność polędwicy i specyficzny aromat suszonych śliwek powoduje, że mięso ma niepowtarzalny smak. Pieczone jabłka z kiszoną kapustą są doskonałym dodatkiem oraz dodają atrakcyjności potrawie.
Porcje: 6  Koszt: 45 zł  Trudność: średni  Czas: 120 min. Kaloryczność: średnia
   


Składniki:


1 kg schabu (szeroki kawałek),
2 polędwice średniej wielkości,
4 kwaśne jabłka,
25 dag suszonych śliwek,
25 dag kiszonej kapusty,
2 łyżki oleju,
kilka ziaren kminku,
sól, pieprz.

Marynata:

2 łyżki miodu,
2 łyżki octu balsamicznego,
2 łyżki oliwy z oliwek,
łyżka majeranku,
3 ząbki czosnku,
sól, pieprz.


Jak przyrządzić?


Z polędwiczek odciąć cienkie końcówki, w pozostałych częściach zrobić nożem otwór wzdłuż i wypełnić go suszonymi śliwkami.

Tak przygotowane polędwice włożyć do zamrażarki, żeby zesztywniały.

Miód wymieszać z octem balsamicznym, oliwą, dodać majeranek, zmiażdżony czosnek, sól i pieprz.

Wzdłuż schabu zrobić otwór i poszerzać go nożem w różnych kierunkach.

W otwór wcisnąć zamrożone polędwiczki.

Tak przygotowane mięso dokładnie posmarować marynatą i odstawić na pół godziny.

Schab włożyć do brytfanny i piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni około 40 minut.

Z umytych jabłek odciąć wieczka i wydrążyć środki.

Odciśniętą kapustę kiszoną podsmażyć na łyżce oleju, dodać kminek, sól i pieprz.

Kapustą napełnić jabłka i włożyć do brytfanny z mięsem.

Piec jeszcze około 40 minut, co jakiś czas polewając mięso wytworzonym podczas pieczenia sosem.



Jak podawać?


Faszerowany schab podawać na gorąco z pieczonymi ziemniakami lub na zimno do pieczywa. 

czwartek, 1 kwietnia 2010

Cielęcina z Baszkirii





Телятина <nobr>по-башкирски</nobr>

z książki:
Любимые русские блюда
SKŁADNIKI:
cielęcina (mięso wieprzowe) - 1 kg
cebula - 1 ząbek
Rosół z wołowiny - 1 szklanka
Kalafior - 220 g
fasola z puszki - 225 g
mrożony groszek zielony - 220 g
olej roślinny - 2 szklanki
masło - 2 łyżki
Hop-suneli - 20 g (przy braku inna mieszanka przypraw korzennych)
pietruszka i koperk - 15 g
sól
pieprz
sos słodko-kwaśny  - 200 g (przyrządzamy wg dostępnych przepisów, lub kupujemy gotowy) - linki do oryginalnego sosu (jęz. rosyjski):
sos słodko-kwaśny
sos czerwony


METODA GOTOWANIA:
Mięso kroimy w kostkę o masie 30-40 g, sól i pieprz. Usmażyć na oleju, aż będą lekko brązowe, dodać bulion, pokrojoną cebulę z dodatkiem soli i hop - suneli.
Gotujemy w osolonej wodzie podzielony na różyczki kalafior i groszek, fasolę ogrzewamy oddzielnie. Wszystkie warzywa połączyć, dodać trochę bulionu i gotować na wolnym ogniu z dodatkiem masła i soli.
Mięsa układamy na talerz, warzywa na krawędziach, przystrajamy zieleniną. Sos słodko-kwaśnym podajemy oddzielnie.


Pieczeń po królewsku




Печень <nobr>по-королевски</nobr>



z książeki:
Волшебство мировой кулинарии
SKŁADNIKI:
wątroba wołowa - 500 g
rosół z kurczaka - 1 / 2 szklanki
kalafior - 250 g
świeże grzyby (przy braku - pieczarki) - 12 sztuk.
mleko - 1 szklanka
mąka pszenna - 1 szklanka
musztarda - 3 łyżki
cebula - 1 ząbek
pieprz - 1 pod
masło - 1 łyżka
olej roślinny - 1 łyżka
sól
mielony pieprz
zielona pietruszka

METODA GOTOWANIA:
Pokroić wątrobę w szerokie plastry, zalać mlekiem i moczyć przez 2 godziny. Wylać mleko, wątrobę suszyć.
Wymieszać mąkę, sól, pieprz, musztarda i 1 łyżka posiekanej zieleni. Obtoczyć plastry wątroby, a następnie obsmażyć w gorącym maśle do złotego koloru.
Na rozgrzanym oleju roślinnym usmażyć plasterki cebuli i papryki.
W piekarniku w żaroodpornym naczyniu umieścić  wątrobę - smażona cebula i papryka, poukładać dookoła, kalafior  i grzyby. Dodać olej, pozostały po smażeniu, wlać bulion i dusić w piekarniku przez 20 minut.
Przy podawaniu umieść kawałki wątroby na płycie, wokół poukładać warzywa i grzyby, skropić utworzone w czasie duszenia  sosem. Przybrać zieleniną.